Crescere in the Catskills, la prima volta che ho visto questo maiale cinese alla griglia, o char siu, è stato all’Holiday Inn di tutti i posti.
Mio padre, il capo chef del ristorante dell’hotel all’epoca, usava una ricetta gelosamente custodita di salse cinesi, molto aglio e spezie per preparare il suo classico char siu.
Mentre abbiamo pubblicato per la prima volta questa ricetta su The Woks of Life anni fa (febbraio 2014 per l’esattezza), abbiamo ri- testato e apportato alcune modifiche alla ricetta che sono sicuro che avrebbe approvato! Scorri anche verso il basso per una nuova video ricetta!
Cos’è il Char Siu?
Il Char siu (叉烧) è un tipo di carne arrosto cantonese. Char siu (o ortografia leggermente diversa, cha siu) è il suo nome cantonese, ma in mandarino è noto come cha shao. Per fare il char siu, il maiale viene marinato in una salsa barbecue dolce e poi arrostito.
Nel corso degli anni, il sapore del char siu che si poteva ottenere nei negozi di noodle e nei ristoranti di carne arrosto nelle Chinatown di tutto il mondo ha sviluppato una dolcezza tipica. Ma oggi molti ristoranti lesinano sulle spezie!
Una buona ricetta char siu ha una profondità di sapore – un contrasto salato / dolce con un pizzico di spezie che si abbina al maiale e gli consente di stare da solo con un semplice mucchio di riso al vapore e choy sum sbollentato .
Anche se diversi tagli di maiale possono essere usati per fare il char siu, dalla lonza magra e disossata ai tagli più grassi, quelli i tagli grassi come la spalla / il culo di maiale sono davvero più adatti per preparare un gustoso salmerino di maiale cinese alla griglia.
Altre ricette Usando il char siu (congelalo per dopo!)
Una volta imparato a preparare il char siu a casa, puoi gustarlo in qualsiasi momento appena sfornato senza combattere il traffico o la folla a Chinatown.
MA puoi anche preparare molte altre deliziose ricette! Puoi fare una grande partita, congelare il maiale arrosto inutilizzato e poi tirarlo fuori per preparare i panini di maiale, il riso fritto di maiale e altro ancora.
Ecco alcune altre ricette che puoi provare:
- Char Siu Bao (panini di maiale barbecue al forno)
- Char Siu Bao (al vapore)
- Riso fritto di maiale classico
- Maiale saltato in padella & Verdure miste
- Panini cinesi con maiale barbecue e ananas
Istruzioni per la ricetta di Char Siu
Taglia il carne di maiale a strisce lunghe o pezzi di circa 2 o 3 pollici di spessore. Non tagliare il grasso in eccesso, poiché si staccherà e aggiungerà sapore.
Riserva circa 2 cucchiai di marinata e mettila da parte. Strofina il maiale con il resto della marinata in una grande ciotola o in una teglia.
Copri e metti in frigorifero per tutta la notte o per almeno 8 ore. Copri e conserva in frigorifero anche la marinata riservata.
Nel ristorante dei miei genitori, avevamo un grande forno per arrosti in piedi delle dimensioni di un frigorifero stretto, dove il maiale poteva appendere a questi grandi ganci a forma di S. sopra una pentola d’acqua per arrostire uniformemente a temperature molto elevate e ottenere un buon colore e sapore. Per simulare ciò a casa, preriscalda il forno per “cuocere” a 475 F (246 C) con una griglia posizionata nel terzo superiore del forno. (Se hai solo un forno a convezione, tieni presente che il forno non solo si riscalda più rapidamente, ma il tuo char siu arrostirà più velocemente di quanto abbiamo descritto qui).
È incredibile come le temperature del forno possano variare, da modello a modello, in diversi punti del forno e in come i forni preriscaldano e mantengono il calore. Usare un termometro da forno per ricontrollare la temperatura effettiva del forno è un’ottima salvaguardia per monitorare il cibo (dico ricontrollare perché anche le calibrazioni del termostato del forno variano e talvolta possono essere errate).
Indipendentemente da ciò, assicurati di controllare il tuo char siu ogni 10 minuti, riducendo o aumentando la temperatura secondo necessità.
Rivesti una teglia con un foglio e posizionaci sopra una griglia di metallo. L’utilizzo della griglia in metallo tiene il maiale lontano dalla padella e gli consente di arrostire in modo più uniforme, come nei forni commerciali descritti sopra. Posizionare la carne di maiale sulla griglia, lasciando più spazio possibile tra i pezzi. Versare 1 ½ tazza di acqua nella padella sotto la griglia. Questo evita che lo sgocciolamento si bruci o si fumi.
Se non possiedi una teglia e una griglia, dai un’occhiata la nostra pagina degli strumenti di cucina cinese per saperne di più sulla teglia e sulla griglia che usiamo nella nostra cucina.
Trasferisci il maiale nel forno preriscaldato. Cuocere per 25 minuti, mantenendo l’impostazione del forno a 475 F per i primi 10 minuti di arrosto, quindi ridurre la temperatura del forno a 375 F (190 C).
(Aggiornamento: in precedenza, abbiamo richiesto una temperatura di tostatura di 475F per l’intera durata della cottura, che, su alcuni forni domestici, era troppo calda. Abbiamo modificato le istruzioni qui.)
Dopo 25 minuti, gira il maiale. Se il fondo della padella è asciutto, aggiungi un’altra tazza d’acqua.Ruotare la padella di 180 gradi per garantire una tostatura uniforme. Cuocere altri 15 minuti. Per tutta la durata della tostatura, controlla spesso il tuo char siu (ogni 10 minuti) e abbassa la temperatura del forno se sembra che stia bruciando!
Nel frattempo, unisci la marinata riservata con il maltosio o il miele (il maltosio è molto viscoso – puoi scaldarlo nel microonde per renderlo più facile da lavorare) e 1 cucchiaio di acqua calda. Questa sarà la salsa che userete per imbastire il maiale.
Dopo 40 minuti di cottura totale, imbevete il maiale…
Quindi giralo e imbastisci anche l’altro lato. Arrosto per gli ultimi 10 minuti.
A questo punto, il maiale ha cotto per 50 minuti in totale. Dovrebbe essere cotto e caramellato sopra. Se non è caramellato a tuo piacimento, puoi accendere la griglia per un paio di minuti per rendere croccante l’esterno e aggiungere un po ‘di colore / sapore. Assicurati di non allontanarti durante questo processo, poiché la salsa barbecue char siu può bruciare se lasciata incustodita. Puoi anche utilizzare un termometro per carne per verificare se la temperatura interna del maiale ha raggiunto 160 F. (Aggiornamento: l’USDA consiglia di cuocere il maiale a 145 F con un tempo di riposo di 3 minuti)
Rimuovi dal forno e bagnare con l’ultimo pezzetto di salsa BBQ riservata. Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla e gustala!
Ci piace servire il nostro Char Siu con riso bianco (o riso integrale) e verdure!
Usa il maiale BBQ cinese al posto del prosciutto nella nostra semplicissima ricetta di riso fritto per banchetti, nel nostro Riso fritto di maiale classico, nei nostri panini di maiale barbecue cinesi (al vapore o al forno) o nei panini di maiale arrosto di Sarah.
Se vuoi provare questo maiale barbecue cinese alla griglia, dai un’occhiata alla nostra ricetta per BBQ Char Siu on the Grill!
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Char Siu (Chinese BBQ Pork)
Ingredienti
- ▢ 3 libbre di spalla di maiale disossata / culo di maiale (seleziona un pezzo con un po ‘di grasso buono)
- ▢ ¼ tazza di zucchero bianco semolato
- ▢ 2 cucchiaini sale
- ▢ ½ cucchiaino cinque spezie e polvere
- ▢ ¼ cucchiaino di pepe bianco
- ▢ ½ cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di salsa hoisin
- ▢ 2 cucchiaini di melassa
- ▢ 1/8 cucchiaino di rosso colorante alimentare (facoltativo)
- ▢ 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- ▢ 2 cucchiai di maltosio o miele
- ▢ 1 cucchiaio di acqua calda
Istruzioni
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Taglia la carne di maiale a strisce lunghe o pezzi di circa 2-3 pollici di spessore. Non tagliare il grasso in eccesso, poiché si staccherà e aggiungerà sapore.
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Unisci lo zucchero, il sale, le cinque spezie in polvere, pepe bianco, olio di sesamo, vino, salsa di soia, salsa hoisin, melassa, colorante alimentare (se utilizzato) e aglio in una ciotola per preparare la marinata (ovvero la salsa barbecue).
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Riserva circa 2 cucchiai di marinata e mettila da parte. Strofina il maiale con il resto della marinata in una grande ciotola o in una teglia. Coprire e conservare in frigorifero per una notte o almeno 8 ore. Copri e conserva in frigorifero anche la marinata riservata.
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Preriscalda il forno per “cuocere” a 475 F (246 C) con una griglia posizionata nel terzo superiore del forno. (Se hai solo un forno a convezione, tieni presente che il forno non solo si riscalda più rapidamente, ma il tuo char siu arrostirà più velocemente di quanto abbiamo descritto qui).
È incredibile come le temperature del forno possano variare, da modello a modello, in diversi punti del forno, e in come i forni preriscaldano e mantengono il calore. Utilizzando un termometro da forno per ricontrollare l’effettivo la temperatura del forno è un’ottima salvaguardia per monitorare il cibo (dico ricontrolla perché anche le calibrazioni del termostato del forno variano e talvolta possono essere errate).
Indipendentemente da ciò, assicurati di controllare il tuo char siu ogni 10 minuti, riducendo o aumentando la temperatura secondo necessità.
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Rivesti una teglia con un foglio e posizionaci sopra una griglia metallica. Usando la griglia metallica mantieni la la carne di maiale dalla padella e lascia che si arrostisca in modo più uniforme, come nei forni commerciali descritti sopra. Posizionare la carne di maiale sulla griglia, lasciando più spazio possibile tra i pezzi. Versare 1 ½ tazza di acqua nella padella sotto la griglia. Questo evita che lo sgocciolamento si bruci o si fumi.
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Trasferisci la carne di maiale nel forno preriscaldato. Arrosto per 25 minuti, mantenendo l’impostazione del forno a 475 F per i primi 10 minuti di arrosto, quindi ridurre la temperatura del forno a 375 F (190 C).
Dopo 25 minuti, gira il maiale. Se il fondo della padella è asciutto, aggiungi un’altra tazza d’acqua. Ruotare la padella di 180 gradi per garantire una tostatura uniforme. Cuocere altri 15 minuti. Per tutta la durata della tostatura, controlla spesso il tuo char siu (ogni 10 minuti) e abbassa la temperatura del forno se sembra che stia bruciando!
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Nel frattempo, unisci la marinata riservata con il maltosio o il miele (il maltosio è molto viscoso – puoi scaldarlo nel microonde per renderlo più facile da lavorare) e 1 cucchiaio di acqua calda. Questa sarà la salsa che utilizzerai per imbastire il maiale.
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Dopo 40 minuti di cottura totale, imbastisci il maiale, capovolgi e imbastire anche l’altro lato. Arrosto per gli ultimi 10 minuti.
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A questo punto, il maiale ha cotto per 50 minuti in totale. Dovrebbe essere cotto e caramellato sopra. Se non è caramellato a tuo piacimento, puoi accendere la griglia per un paio di minuti per rendere croccante l’esterno e aggiungere un po ‘di colore / sapore. Assicurati di non allontanarti durante questo processo, poiché la salsa barbecue char siu dolce può bruciare se lasciata incustodita. Puoi anche utilizzare un termometro per carne per verificare se la temperatura interna del maiale ha raggiunto i 160 gradi F. (Aggiornamento: l’USDA consiglia di cuocere il maiale a 145 gradi F con un tempo di riposo di 3 minuti)
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Togliere dal forno e bagnare con l’ultimo pezzetto di salsa barbecue riservata. Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla e divertiti!
Suggerimenti & Note:
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