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Questa ricetta Chè Đậu Đen è un dessert vietnamita a base di fagioli neri molto comune. Può essere gustato caldo durante la stagione più fresca o servito su ghiaccio tritato come bevanda rinfrescante nei mesi più caldi.
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“Chè” in vietnamita si riferisce a tutti i dessert a base di budino. Questa particolare ricetta di Chè è fatta con “Đậu Đen “O fagioli neri. È un dessert vietnamita molto comune che viene tipicamente servito su ghiaccio tritato durante l’estate. Ma mi piace anche gustarlo caldo, durante l’inverno.
Il cibo vietnamita tende a essere diviso in due gruppi: “caldo” e “fresco”. Si suppone che il gruppo di alimenti “cool” faccia bene alla salute. Se mai mi lamentassi di uno zit, mia madre mi direbbe di mangiare qualcosa di “cool” per sbarazzarmene. Il fagiolo nero fa parte di questo gruppo di alimenti “cool”!
Fagioli, lenticchie, piselli e altri legumi (indicati anche con la frase generica “Legumi”) forniscono un’ottima fonte di proteine e sono rispettosi dell’ambiente. Sono un potente superalimento con un ruolo fondamentale nella produzione alimentare sostenibile. Con questo dessert vietnamita di fagioli neri, puoi goderti i tuoi dolci, sfruttando i benefici nutrizionali.
Come preparare Chè Đậu Đen (zuppa vietnamita di fagioli neri dolci)
questo dessert vietnamita di fagioli neri è semplicissimo con l’aiuto di una pentola a pressione. Ma se non hai una pentola a pressione, non preoccuparti, può essere preparata anche sul fornello, anche se ci vorrà più tempo per cuocere i fagioli finché sono teneri.
Preparare i fagioli neri secchi per cucinare (Foto 1 – 4)
- Lavare i fagioli secchi e scartare i fagioli che galleggiano o sembrano rugosi.
- Aggiungere 3 tazze di acqua ai fagioli e lasciarli a bagno per una notte.
- Dopo l’ammollo, i fagioli dovrebbero raddoppiare le dimensioni.
- Scola e getta l’acqua di ammollo.
Cucinare i fagioli con una pentola a pressione
Il modo più veloce per cuocere i fagioli è usare una pentola a pressione. Aggiungerai i fagioli e circa 3 tazze di acqua nella pentola a pressione e cuocerai ad alta pressione per soli 45 minuti. Non è necessario guardare o mescolare.
Assicurati di utilizzare la pentola a pressione secondo le istruzioni del produttore, sigillala correttamente e imposta il timer. Il mio ha impiegato circa 15 minuti per prendere pressione e iniziare a cucinare. Successivamente, lascia che la pressione si rilasci naturalmente prima di aprire la pentola, la mia ha impiegato circa mezz’ora.
Cucinare i fagioli sul fornello
Se non hai una pentola a pressione , nessun problema, puoi ancora goderti questo dessert vietnamita di fagioli neri cuocendolo sul fornello fino a quando i fagioli sono teneri. Ci vorranno circa 3 ore.
- Aggiungi i fagioli in una pentola alta insieme a 4 tazze di acqua, più se la tua pentola può contenere. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e tenere i fagioli a ebollizione, con il coperchio socchiuso.
- Mescolare la pentola di tanto in tanto e assicurarsi di mantenere il livello del liquido sopra la superficie del fagiolo.
- Aggiungere altra acqua se necessario poiché l’acqua evaporerà durante il processo di cottura. Avrai bisogno di almeno 8 tazze d’acqua o più.
Dopo che i fagioli sono cotti e teneri, scolerai i fagioli cotti, ma questa volta risparmia il succo di fagioli per dopo. Se stavi usando una pentola a pressione e la tua pentola ha una modalità “Sauté”, puoi usarla per i passaggi successivi. Oppure puoi semplicemente usare un’altra pentola e il piano cottura.
Cuocere i fagioli con lo zucchero per preparare Che Dau Den (Foto 5-8)
- Aggiungi i fagioli cotti e scolati di nuovo nella pentola con zucchero e sale.
- Utilizzare la modalità “Sauté” sulla pentola a pressione o cuocere i fagioli sul fornello a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Chiudi il coperchio e lascia che il composto si impregni per 1 – 2 ore.
- Aggiungi da 2 a 2,5 tazze di succo di fagioli conservato nella pentola. Aggiungi acqua se non ne hai abbastanza.
- Usa di nuovo la modalità “Sauté” sulla pentola a pressione o porta semplicemente a ebollizione la miscela sul fornello a fuoco medio.
A questo punto, la base per il tuo dessert vietnamita di fagioli neri è pronta. Se vuoi servirlo freddo, lascia semplicemente raffreddare la zuppa e mettila in frigorifero per una notte. Se vuoi servirla calda, puoi scegliere di addensare con un po ‘di farina di tapioca.
Come servire il Chè Đậu Đen
Servirlo caldo
Sei mai andato in un ristorante cinese per gustarlo un pasto in stile familiare e ottenere una scodella calda di qualcosa di dolce alla fine del pasto? Questo è abbastanza simile a quello.Serviresti la zuppa calda addensata con un po ‘di farina di tapioca in una piccola tazza o ciotola, irrorata con un po’ di latte di cocco per un ulteriore strato di sapore.
Servila fredda
Fredda Il “chè” è in realtà più comune ed è anche un popolare cibo di strada in Vietnam. Lo spalmeresti su una tazza di ghiaccio tritato, aggiungerai latte di cocco e una varietà di gelatina e perle per guarnire e servirai come bevanda rinfrescante per combattere le calde e umide giornate estive.
Condimenti
Ci sono una grande varietà di condimenti puoi aggiungere a questo dessert a base di fagioli neri. Alcuni possono essere fatti in casa e la maggior parte si può acquistare in un mercato asiatico.
- Perle di tapioca, chiamate anche “boba” (o “bolla” in bubble tea). Puoi acquistare bustine di perle di tapioca essiccate e farle bollire prima di servire a casa. Sono inoltre disponibili in diverse dimensioni, che possono essere divertenti per la consistenza aggiunta. Possono essere aggiunte alla versione calda o fredda.
- La gelatina d’erba è una gelatina nera y, in genere non zuccherato. Puoi acquistarlo in lattina in qualsiasi supermercato vietnamita e nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici. È meglio servire con la versione fredda ma può essere aggiunta anche alla versione calda.
- La gelatina di mandorle è una gelatina al gusto di mandorle, questa è tipicamente dolcificata. Di nuovo, può essere trovato in una lattina nei mercati asiatici o puoi farlo a casa. Meglio con il dessert freddo, ma di nuovo può essere aggiunto anche al dessert caldo.
- Polpette di riso, puoi fare piccole palline di riso con farina di riso dolce o acquistare una versione secca (di dimensioni maggiori) presso il giapponese negozio di alimentari. Dovranno essere bolliti fino a quando non saranno ammorbiditi. Preferisco questi nel dessert caldo di fagioli neri.
Sono sicuro che alcuni di voi potrebbero trovare insolito avere fagioli come dessert, ma immaginate la mia sorpresa nel trovare i fagioli nei piatti salati quando io prima si trasferì negli Stati Uniti. Spero di farvi conoscere un po ‘della mia cultura vietnamita attraverso questo piatto. E se sei già un fan dei dessert di fagioli, assicurati di provare questa ricetta Anpan.
Se fai questa ricetta o vorrei vedere altre ricette vietnamite, per favore fatemelo sapere! Lascia un commento, inviami una foto, votala e non dimenticare di taggarmi @wildwildwhisk su Instagram. Mi piacerebbe vedere cosa bolle in pentola nella tua cucina. Salute!
Chè Đậu Đen (Zuppa vietnamita di fagioli neri dolci)
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Attrezzatura
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Pentola a pressione
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di fagioli neri secchi (200 g)
- ▢ 6-11 tazza di acqua (per ammollo e cucinare)
- ▢ ¾ tazza di zucchero di canna chiaro (132 g)
- ▢ & frac18; cucchiaino di sale kosher
- ▢ ½ tazza di latte di cocco in scatola
Per zuppa di fagioli calda:
- ▢ 1 cucchiaio di farina di tapioca
Istruzioni
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Lava i fagioli secchi e mettili a bagno per una notte in 2-3 tazze d’acqua.
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Scola i fagioli e getta il liquido, dovrebbero essere raddoppiati. Aggiungi i fagioli in una pentola a pressione insieme a 3 tazze di acqua pulita e cuoci a pressione per 45 minuti.
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Una volta che i fagioli sono cotti e la pressione è stata rilasciata, scolate nuovamente i fagioli, ma questa volta conservate il succo di fagioli.
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Aggiungi di nuovo i fagioli nella pentola a pressione e utilizza la modalità “Sauté” per questo passaggio , oppure utilizzare un’altra pentola sul fornello. Aggiungere zucchero e sale ai fagioli e cuocere fino a completo scioglimento dello zucchero. Spegnere il fuoco e chiudere il coperchio, lasciare che i fagioli si impregnino nello sciroppo di zucchero per 1 – 2 ore.
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Aggiungi circa 2-2,5 tazze di succo di fagioli conservato nella pentola e porta a ebollizione.
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Se vuoi servire subito come dessert caldo, sciogli il farina di tapioca in un cucchiaio di altro succo di fagioli (o acqua) e versalo nella pentola. Continua a mescolare finché la zuppa non si addensa. Versa circa ½ tazza di fagioli in una piccola ciotola e aggiungi 1 cucchiaio di latte di cocco in scatola. Mescola e buon divertimento.
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Per servire i fagioli come dessert freddo, non è necessario aggiungere la farina di tapioca. Lascia raffreddare completamente i fagioli. Aggiungere il ghiaccio tritato a un bicchiere da portata, un cucchiaio di ½ tazza di fagioli sul ghiaccio, aggiungere 1 cucchiaio di latte di cocco in scatola e altri condimenti come gelatina di erba, gelatina di mandorle o palline di tapioca (boba). Mescola e divertiti.
Note
- Se non usi una pentola a pressione , cuocere i fagioli in una pentola alta con il coperchio aperto, sul fornello a fuoco basso finché sono teneri, circa 3 ore. Dovrai aggiungere circa 8+ tazze d’acqua durante il processo di cottura poiché l’acqua continuerà a evaporare.
- Se non hai abbastanza succo di fagioli dopo la cottura (circa 2-2,5 tazze) puoi supplemento con acqua.
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