Un delizioso soffritto di pollo tenero e verdure croccanti, pollo chop suey è molto facile da preparare a casa. La sua salsa saporita e densa funziona bene anche con altre patatine fritte.
Cos’è chop suey
La gente dalla Cina potrebbe non avere idea di cosa sia il chop suey, ma è senza dubbio uno dei piatti più popolari nei ristoranti cinesi / take away (da asporto) fuori dalla Cina. Ritenuto un’invenzione degli immigrati cinesi negli Stati Uniti, è un piatto veloce saltato in padella composto da un ingrediente proteico, come pollo, maiale, manzo, gamberetti, uova, ecc., Una varietà di verdure e una salsa di soia a base di salsa densa.
La cosa che mi piace di cucinare il chop suey è che puoi improvvisare molto sugli ingredienti. È un ottimo modo per combinare ciò che hai già nel frigorifero e il processo di cottura è semplice e veloce. Bastano due semplici passaggi per preparare la cotoletta di pollo di oggi:
- Marinare brevemente il pollo con l’amido, quindi friggerlo fino a quando non perde il rosa. Trasferisci e metti da parte.
- Cuoci una miscela di verdure e aggiungi il pollo. Versare la salsa. Una volta che la salsa si è addensata, sei pronto per servire il piatto.
Il chop suey è spesso apprezzato con riso normale, ma funziona bene se condito con spaghetti cotti ).
Come cucinare il & pollo tenero
Ho sentito molte persone dire che amano le patatine fritte cinesi da asporto per la tenerezza della carne. Per ottenere una consistenza succulenta e morbida, è così che marino e cucino il pollo per chop suey.
- Adagia il petto di pollo su un tagliere. Tagliarlo trasversalmente a fette sottili (circa 5 mm / 0,2 pollici). È molto utile affilare il coltello in anticipo.
- Metti il pollo in una ciotola. Aggiungi l’amido di tapioca (o amido di mais) e un po ‘d’acqua. Mescola bene per assicurarti che ogni pezzo sia ricoperto in modo uniforme.
- Aggiungi una goccia di olio quindi mescolare. Questo serve per separare i pezzi di pollo mentre si frigge.
- Lasciar marinare. Non è necessario contare il tempo. Dopo aver finito di mescolare la salsa, lavare e tritare le verdure, il pollo sarà pronto per essere cotto.
- Friggere il pollo nell’olio a fuoco vivo. Mescola costantemente per distribuire il calore. Non appena vedi che perde il suo rosa, toglilo dal wok (ci ho messo circa 45 secondi).
- Le verdure vengono poi fritte da sole. Non rimettere il pollo nel wok fino all’ultima fase di cottura. La cottura eccessiva ridurrà drasticamente la sua tenerezza.
Un consiglio per friggere il wok
Ho ricevuto molte domande sui wok. La mia sincera opinione è che puoi cucinare tutte le ricette saltate in padella sul mio blog usando un moderno wok antiaderente, ma se stai cercando un sapore elevato e desideri ampliare la tua esperienza sulla cucina cinese, ti consiglio vivamente di investire su un tradizionale wok in acciaio al carbonio (sono anche più economici!).
Questo chop suey di pollo ha un sapore decisamente migliore se cucinato in un wok tradizionale perché richiede molto meno tempo per cuocere quindi più umidità viene trattenuta all’interno degli ingredienti.
Il problema della frittura del wok è che gli ingredienti, in particolare la carne, a volte si attaccano. Prima di tutto, assicurati che il tuo wok sia ben condito (questo video è abbastanza utile). In secondo luogo, non aggiungere olio e carne finché il wok non inizia a fumare.
Tuttavia, se stai usando un wok antiaderente, non riscaldare il wok ad alta temperatura quando è vuoto. Versa l’olio mentre accendi il fuoco. Aggiungi il pollo quando l’olio fuma.
Mantieni le verdure colorate & croccanti
Le verdure svolgono un ruolo importante nelle patatine fritte chop suey . Rendono il piatto più nutrientemente equilibrato, visivamente più accattivante con colori vivaci e più piacevole al palato con una consistenza croccante.
Le verdure che includo nel piatto di oggi sono tutte comunemente disponibili, quindi non è richiesto alcun viaggio extra nei negozi cinesi / asiatici.
- Cipolla
- Carota
- Taccole (conosciute anche come mangetout)
- Mais baby
- Funghi bottoni
- Germogli di fagioli verdi
Per favore non t limitarti nella scelta delle verdure. Va benissimo avere le tue idee o semplicemente controllare cosa c’è nel tuo frigorifero. Sedano, pak choi (bok choy), broccoli cinesi, peperone, asparagi, solo per citarne alcuni.
In la mia ricetta qui sotto, noterai che ho una sequenza particolare quando aggiungo le verdure al wok. Inoltre, tieni presente che dovrebbero rimanere croccanti, quindi fai attenzione a non cuocerli troppo.
- La cipolla (con un po ‘di aglio) va prima nell’olio. Friggere finché non diventa fragrante.
- Quindi aggiungi le fette di carota poiché la cottura richiede un po ‘più di tempo rispetto alle altre verdure.
- Le taccole e le pannocchie vanno nella successiva.
- Metti in germogli di funghi e fagioli mung per ultimo, insieme al pollo precotto. Possono essere cotti molto velocemente, quindi dovresti evitare di cuocerli troppo. Altrimenti, il piatto finito diventerà troppo acquoso.
Una & gustosa salsa saltata in padella
A parte deliziosamente pollo cotto, un altro elemento che rende appetitoso il chop suey è la sua salsa lucida, densa e deliziosa. Copre ogni pezzo di pollo e verdure rendendo così delizioso ogni boccone.
La salsa per chop suey di pollo richiede condimenti cinesi comuni che possono essere facilmente trovati in ogni negozio cinese. Sempre più spesso, i supermercati tradizionali di molti paesi li hanno in stock man mano che cresce l’interesse per il cibo asiatico / cinese.
risaltano, avrai bisogno di un buon rapporto di ingredienti che si traduca in un sapore ben bilanciato e nella consistenza desiderata. Ecco la mia formula:
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- ½ cucchiaio di salsa di soia scura. È per un appetitoso aspetto marrone.
- 2 cucchiai di salsa di ostriche. Se la tua dieta ti limita ai frutti di mare, prova la versione vegetariana della salsa di ostriche nota come “salsa vegetariana ai funghi saltata in padella”.
- ½ cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di amido di tapioca o amido di mais
- ¼ cucchiaino di pepe bianco macinato. Anche il pepe nero va bene.
- 1 pizzico di sale
- 4 cucchiai di acqua
Se ami il gusto di questa salsa facile da saltare in padella (credo che lo farai!), non esitare a creare le tue patatine fritte.
Un consiglio sulla scelta dell’amido
L’amido è spesso usato nelle patatine fritte cinesi come addensante per la salsa. Nella maggior parte dei casi, l’amido di tapioca e l’amido di mais sono intercambiabili. Poiché quest’ultimo è più accessibile, lo consiglio spesso nelle mie ricette .
Tuttavia, questi due tipi di amido presentano lievi differenze se esaminati da vicino.
- La salsa che utilizza l’amido di tapioca tende a rimanere densa mentre il piatto si raffredda e sembra un po ‘più brillante.
- La salsa a base di amido di mais ha un aspetto più opaco e diventa più w mentre la temperatura del piatto si abbassa.
Se possibile, suggerirei di utilizzare l’amido di tapioca per questo chop suey di pollo.
Cucinare chop suey con altri proteine
Conoscendo tutti i suggerimenti e i trucchi per preparare un delizioso piatto di chop suey di pollo, puoi fare un ulteriore passo avanti per creare piatti di chop suey con altri tipi di proteine utilizzando lo stesso metodo e la stessa formula. Ecco alcuni suggerimenti:
- Manzo o maiale. Affettare la carne (preferibilmente tagli teneri) contro la granella a fettine sottili. Marinare con gli stessi ingredienti ma aggiungere un po ‘di vino di riso Shaoxing, se disponibile, per eliminare il sapore di selvaggina.
- Gamberetti o gamberi. Rimuovere la testa e sbucciarla. Usa gli stessi ingredienti per marinare.
- Uovo (vegetariano). Mescola l’uovo seguendo il metodo per il pomodoro & uovo saltato in padella. Rimettilo nel wok alla fine del processo di cottura.
- Tofu (Vegan). Friggere i pezzi di tofu usando il metodo per il tofu saltato in padella con salsa all’aglio. Quindi aggiungi alle verdure alla fine.
Fritture più facili sul blog
Vuoi più ricette veloci, facili e gustose? Perché non dai un’occhiata a questi piatti classici:
- Manzo & Broccoli cinesi saltati in padella, un piatto cantonese classico che mostra un ottimo esempio di come combinare carne e verdure in modo delizioso.
- Moo Shu Pork. La mia ricetta ti mostra come è fatto tradizionalmente. È abbastanza diverso da quello che otterresti da un cibo da asporto cinese. Ma ha un sapore altrettanto delizioso, se non migliore.
- Piccante & Sour Napa Cabbage. È il mio modo preferito per cucinare questo ortaggio sano e versatile. Il suo condimento può essere utilizzato anche per altre verdure.
- Manzo al pepe nero. Straccetti di manzo teneri e succulenti con salsa aromatizzata al pepe nero, possono essere facilmente preparati secondo gli standard di un ristorante.
- Pomodoro & Uova saltate in padella. Può sembrare semplice ma il sapore è incredibilmente buono.
Chicken Chop Suey (con una facile mescolata -fry sauce)
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Ingredienti
Per il pollo
- ▢ 1 pezzo di petto di pollo, circa 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ cucchiaio di amido di tapioca o amido di mais
- ▢ 1 cucchiaio di acqua
- ▢ 1 goccia di olio da cucina
Per la salsa
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- ▢ ½ cucchiaio di salsa di soia scura
- ▢ 2 cucchiai di salsa di ostriche, vedi nota 1
- ▢ ½ cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaio di amido di tapioca o amido di mais, vedi nota 2
- ▢ 1 pizzico di sale
- ▢ ¼ cucchiaino macinato pepe bianco
- ▢ 4 cucchiai di acqua
Per le verdure
- ▢ ½ cipolla, a fette
- ▢ 2 spicchi d’aglio, a fette
- ▢ 1 carota piccola, affettata sottilmente
- ▢ 1 manciata di taccole (mangetout), fili rimossi
- ▢ 3 pannocchie, affettate in diagonale
- ▢ Funghi a 3 bottoni, a fette
- ▢ 1 manciata di germogli di fagioli mung
Ti serve anche
- ▢ 1½ cucchiaio di olio da cucina neutro, diviso
Istruzioni
Marinare il pollo
-
Taglia petto di pollo trasversalmente a fette sottili (circa 5 mm / 0,2 pollici). Metti in una ciotola.
-
Aggiungi l’amido di tapioca (o amido di mais) e l’acqua. Mescola bene per ricoprire uniformemente il pollo.
-
Quindi aggiungi una goccia di olio e mescola bene. Metti da parte.
Mescola la salsa
-
In una piccola ciotola, mescola tutti gli ingredienti per la salsa. Metti da parte.
Cuoci il pollo
-
Riscalda un wok a fuoco alto finché non fuma (vedi nota 3). Versare 1 cucchiaio di olio.
-
Inserisci il pollo. Trasferiscilo non appena perde il rosa (non cuocere troppo). Metti da parte.
Combina il piatto
-
Versare il restante ½ cucchiaio di olio nel wok. Per prima cosa soffriggere cipolla e aglio a fuoco vivo fino a renderli fragranti.
-
Aggiungi la carota e friggi per 15 secondi o così. Quindi entrano pisello nevoso e mais baby. Soffriggi per altri 20 secondi.
-
Metti il pollo di nuovo nel wok, insieme a germogli di funghi e fagioli mung. Cuoci per 30 secondi.
-
Mescola bene la salsa (nel caso l’amido si il fondo) quindi versare sopra. Mescola bene.
-
Non appena vedi il liquido addensarsi, trasferisci il tutto su un piatto da portata . Gustalo subito con riso normale o come guarnizione per i noodles.
Video
NOTE
2. Nella maggior parte dei casi, l’amido di tapioca e l’amido di mais sono intercambiabili. La leggera differenza in un soffritto è che la salsa che utilizza l’amido di tapioca tende a rimanere densa mentre il piatto si raffredda. La salsa che utilizza l’amido di mais diventa più acquoso quando è raffreddato. Quindi, se possibile, usa il primo per questo piatto.
3. Se stai usando un wok tradizionale in acciaio al carbonio, segui le mie istruzioni come suggerito. Se usi un wok antiaderente, fallo non scaldarlo a vuoto, ma versare l’olio appena accendi il fuoco e aggiungere il pollo quando l’olio inizia a fumare.
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