Chopsuey è un piatto saltato in padella composto essenzialmente da carne (maiale o pollo) e verdure. Anche se le verdure come il sedano, le carote, le taccole e il cavolo sono normalmente utilizzate nelle costolette, ad altri piace aggiungere peperoni, mais giovane e persino uova di quaglia. Proprio come il pinakbet, questo piatto di verdure è un piatto quotidiano popolare tra i filippini.
In questa ricetta ho usato il pollo cosce, la mia parte di pollo preferita da usare nelle patatine fritte. Non sono solo economici, ma possono anche tollerare tempi di cottura più lunghi e risultano comunque teneri e succosi. Le strisce di pollo sono state prima marinate in una miscela di amido di mais, salsa di soia e albume d’uovo e poi saltate in padella insieme a cipolla e aglio. Le strisce di pollo rosolate sono state poi cotte nel brodo insieme alle verdure. La miscela di amido di mais è stata aggiunta all’ultimo minuto di cottura per addensare la salsa. Il risultato è stato un semplice delizioso piatto di verdure che è stato apprezzato da tutta la mia famiglia.
Chopsuey
Ingredienti
- 3 cosce di pollo senza pelle disossate (circa 12 once), tagliate a strisce
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 albume d’uovo
- 4 spicchi d’aglio tritati
- 1 cipolla tritata
- 2 tazze di fiori di cavolfiore
- 120 ml di neve piselli tagliati
- 1/4 cavolo affettato
- 1 peperone rosso seminato e tagliato a listarelle
- 1 carota sbucciata e tagliata a rondelle
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 tazza di brodo di pollo o acqua
- 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua
- Sale e pepe macinato fresco a piacere
2 cucchiai di olio d’oliva
Istruzioni
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In una ciotola, unisci le strisce di pollo, 1 cucchiaino di amido di mais, salsa di soia e albume. Mescola bene e lascia marinare per 30 minuti.
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Scalda l’olio in una padella wok o in padella a fuoco medio calore elevato. Aggiungere l’aglio e la cipolla; soffriggere fino a quando la cipolla è morbida e appassita. Aggiungi le strisce di pollo e cuoci finché la carne non è dorata e non è più rosa.
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Aggiungi tutta la verdura e salsa di pesce. Mescolate per amalgamare e poi aggiungete il brodo. Portare a ebollizione, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando le verdure saranno croccanti e tenere.
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Mescolare velocemente la miscela di amido di mais e aggiungerla nella padella. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa. Regola i condimenti aggiungendo sale e pepe a piacere.
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Servire con riso al vapore.