Un popolare stufato messicano, Cile Colorado include teneri pezzi di manzo cotti a fuoco lento in una salsa piccante e saporita al peperoncino a base di peperoncini messicani secchi, brodo e spezie.
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Potresti sentire il nome “Chile Colorado” e pensare che si tratti di una specie di peperoncino con sede nello stato del Colorado. Non proprio! Prova a leggere di nuovo il nome del piatto con il tuo spagnolo migliore accento; “Chile color-ado”… assume un significato diverso! Colorado in spagnolo si traduce in “rosso colorato”, quindi essenzialmente il Cile Colorado è uno stufato in stile messicano fatto con una salsa al peperoncino rosso.
Lo considero simile al Cile Verde, ma con una salsa rossa invece di verde.
Informazioni sui peperoncini:
I peperoncini secchi sono i protagonisti di questo piatto e sono essenziali per questa ricetta per ottenere il gusto e il colore autentici del Cile. A seconda del tuo posizione, potresti trovare peperoncini secchi messicani molto economici nell’isola messicana presso il tuo negozio di alimentari locale, o provare un mercato latino / messicano locale. Amazon vende anche tutti i tipi di peperoncini secchi messicani (inclusi ancho essiccati e peperoni guajillo per questa ricetta) , ma ho scoperto che sono più costosi rispetto ai miei negozi locali.
Come preparare il Cile in Colorado:
1. Cuoci i peperoncini: rimuovi i gambi (e i semi se che volete, per un calore più mite) dai peperoncini essiccati, sciacquateli sotto l’acqua fredda, metteteli in una casseruola e copriteli con il brodo. Portate a ebollizione, quindi riducete e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti.
2. Preparare la carne: tagliare la carne a cubetti da 1/2 pollice e condirla su tutti i lati con sale e pepe e cospargere di farina. Rosolare la carne in olio bollente fino a doratura su entrambi i lati.
3. Frullare peperoni e cipolla: rosolare la cipolla e il jalapeño e aggiungerli insieme ai peperoncini cotti al frullatore (insieme al brodo). Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e metti da parte.
4. Aggiungere alla pentola: rimettere la carne rosolata nella pentola, filtrare la salsa di peperoncino dal frullatore attraverso un colino a maglia fine, nella pentola. Aggiungere l’origano, il cumino, la paprika, l’aglio in polvere e mescolare bene. Aggiungi la foglia di alloro.
5. Cuocere a fuoco lento: portare a ebollizione lenta, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa un’ora o fino a quando la carne è tenera. Scopri e aggiungi il succo di lime e la farina di amido di mais. Cuocere ancora per qualche minuto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Come servire Chile Colorado:
- Come spezzatino, con tortillas da intingere e contorno di riso messicano e fagioli fritti.
- Dentro enchiladas o burritos.
- Come “ciotola” con riso , fagioli, lattuga e condimenti.
- Per colazione su una tortilla di mais, condita con un uovo fritto.
Istruzioni per preparare e congelare:
Per andare avanti: prepara il Cile Colorado come prima cosa al mattino o preparalo con uno o due giorni di anticipo. Conserva lo stufato avanzato in frigorifero per circa 2-3 giorni a seconda della freschezza della carne. Riscalda sul fornello.
Per congelare: preparare il piatto come indicato e lasciarlo raffreddare completamente. Aggiungere in un contenitore adatto al congelatore e congelare per un massimo di 3 mesi. Scongelare per una notte in frigorifero e riscaldare lentamente sul fornello. Per risultati ottimali , fare e congelare solo la salsa e rosolare la carne, facendola bollire nella salsa, il giorno del.
Varianti:
- Carne diversa: sentiti libero di sostituire la spalla / il sedere di maiale.
- Aggiungi i fagioli: per una sensazione di peperoncino più americano aggiungi 1- 2 lattine di fagioli neri o i tuoi fagioli peperoncino preferiti.
- Cile vegetariano Colorado: ometti il manzo e aggiungi 4 patate yukon gold, a cubetti (e qualsiasi altra verdura desiderata, come carote, funghi, cipolle). Cuocere a fuoco lento nella salsa finché sono teneri.
- Instant Pot Chile Colorado: aggiungere la salsa preparata e la carne scottata nella pentola istantanea e cuocere ad alta pressione per 35 minuti, con un rilascio naturale.
- Lento Cooker Chile Colorado: aggiungi la salsa preparata e la carne scottata nella pentola a cottura lenta e cuoci a fuoco basso per 5-6 ore.
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Cile Colorado
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Ingredienti
- ▢ 4 peperoncini ancho secchi, o pasilla o mulato
- ▢ 5 peperoncini guajillo essiccati o peperoncini del New Mexico
- ▢ 4 tazze di pollo bro th, diviso
- ▢ 1 cipolla piccola, tritata
- ▢ ½ jalapeno, tritata (facoltativo , per più calore)
- ▢ 2 cucchiaini di origano essiccato
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- ▢ 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di paprika affumicata
- ▢ 2 ½ libbre di carne in umido o spalla di manzo a cubetti / arrosto di testa *
- ▢ Sale e pepe
- ▢ 3 cucchiai di farina
- ▢ 2 cucchiai di olio
- ▢ 1 foglia di alloro
- ▢ Succo di 1 lime piccolo
- ▢ Impasto di amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua)
Per servire (facoltativo):
- ▢ Tortillas, mais o farina
- ▢ coriandolo fresco tritato, per guarnire
- ▢ ravanelli a fette
- ▢ Riso messicano
Istruzioni
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Rimuovere la carne dal frigorifero e tagliarla a cubetti da ½ pollice. Metti da parte.
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Rimuovi i gambi (e i semi se vuoi, per un calore più mite) i peperoncini essiccati sciacquandoli sotto l’acqua fredda. Mettere i peperoncini in una casseruola e coprire con il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 20 minuti.
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Nel frattempo , preparare la carne. Condite su tutti i lati con sale e pepe e cospargete di farina. Aggiungi l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere la carne e cuocere fino a doratura su entrambi i lati. A seconda delle dimensioni della padella, sarà necessario eseguire questa operazione in pochi batch per evitare il sovraffollamento.
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Togliere la carne su un piatto e metterla da parte. Aggiungere la cipolla e il jalapeño nella padella e rosolare per diversi minuti.
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Mentre le cipolle cuociono, versare i peperoni ammorbiditi e il brodo in un frullatore. Aggiungere la cipolla saltata e il jalapeno e frullare fino a che liscio. Metti da parte.
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Rimetti la carne rosolata (e i succhi accumulati) nella pentola. Filtra la salsa al peperoncino dal frullatore attraverso un colino a maglia fine, nella pentola. Aggiungere l’origano, il cumino, la paprika, l’aglio in polvere e mescolare bene. Aggiungi la foglia di alloro.
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Portare a ebollizione lentamente, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa un’ora o fino a quando la carne è molto tenera.
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Scopri e mescola succo di lime e impasto di amido di mais. Cuocere ancora per qualche minuto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
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Servire come uno stufato con tortillas per intingere e un contorno di riso messicano e fagioli.
Note
Carne: potrebbe sostituire la spalla / il culo di maiale.
Cile vegetariano Colorado: ometti il manzo e aggiungi 4 patate dorate Yukon, a cubetti (e qualsiasi altra verdura desiderata, come carote, funghi, cipolle). Cuocere a fuoco lento nella salsa finché sono teneri.
Pentola istantanea: aggiungere la salsa preparata e la carne scottata nella pentola istantanea e cuocere ad alta pressione per 35 minuti, con un rilascio naturale.
Pentola a cottura lenta: Aggiungi la salsa preparata e la carne scottata nella pentola a cottura lenta e cuoci a fuoco basso per 5-6 ore.
Prepara le istruzioni in anticipo: prepara Chile Colorado per prima cosa al mattino o preparalo un giorno o due prima del tempo.Conservare lo stufato avanzato in frigorifero per circa 2-3 giorni a seconda della freschezza della carne. Riscaldare sul fornello.
Istruzioni per il congelamento: preparare la pirofila come indicato e lasciarla raffreddare completamente. Aggiungere a un contenitore adatto al congelatore e congelare fino a 3 mesi. Scongelare per una notte in frigorifero e riscaldare lentamente sul fornello. Per ottenere i migliori risultati, preparare e congelare solo la salsa e rosolare la carne, cuocendola a fuoco lento nella salsa, il giorno del.