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Che cos’è la distillazione?
La distillazione separa le sostanze chimiche prendendo vantaggio delle differenze nelle temperature di ebollizione. I Moonshiners producono alcol ad alta gradazione usando la distillazione per separare l’alcol dall’acqua. Nota, la distillazione non produce alcol; concentra solo l’alcol già presente.
La distillazione è in realtà l’ultimo passaggio nel processo di produzione del chiaro di luna. Nella prima parte del processo, i moonshiners producono essenzialmente una birra a bassa gradazione, che viene distillata in seguito. Ecco tutti i passaggi che è necessario completare per creare il proprio chiaro di luna:
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Prepara un mosto usando i cereali (come il mais) o lo zucchero.
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Fermentare il mosto aggiungendo lievito.
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Distillare il lavaggio fermentato.
Come La distillazione funziona?
L’alcol che cercano i moonshiners si chiama etanolo. Può essere separato dall’acqua in un lavaggio perché l’etanolo bolle a una temperatura inferiore rispetto all’acqua (l’etanolo puro bolle a 172 gradi Fahrenheit, mentre l’acqua non bolle fino a 212 gradi). In poche parole, il lavaggio viene riscaldato in un alambicco a una temperatura superiore a 172 gradi, ma inferiore a 212 gradi. L’etanolo inizia a bollire e si trasforma in vapore, separandosi dall’acqua di lavaggio. Il vapore viene quindi condensato (trasformato di nuovo in un liquido) e gocciola dall’alambicco in un barattolo di vetro o in qualche altro recipiente di raccolta.
Il processo complessivo di distillazione è piuttosto secco e asciutto, ma è complicato leggermente dal fatto che ci sono diversi tipi diversi di alcol (così come molti composti chimici aggiuntivi) che verranno estratti durante il processo di distillazione. Questi sono conosciuti come congeneri (ricordate questa parola, verrà di nuovo su) e alcuni sono desiderabili in piccole quantità, mentre altri (come gli anticipi) non lo sono. Come l’etanolo e l’acqua, questi composti hanno diverse temperature di ebollizione.
Quando si prepara la vodka, viene rimosso il maggior numero possibile di gronghi perché si suppone sia uno spirito molto puro e insapore. Quando si prepara il whisky, i congeneri sono desiderabili perché aggiungono sapore e complessità. Uno dei motivi per cui il whisky viene invecchiato è per appianare i cogeneratori saporiti, ma alquanto aspri, presenti nel prodotto finale.
Fasi di distillazione
Perché i vari alcoli e composti chimici in un lavare separatamente a diverse temperature di ebollizione, ci sono diverse fasi di ogni ciclo di distillazione: ante, teste, cuori e code. Durante le diverse fasi di una corsa, il gusto e l’olfatto possono variare notevolmente. Generalmente, solo la parte “cuori” viene conservata per bere. Le code sono messe da parte per essere distillate nuovamente in futuro.
1- Foreshots
Il i primi sono i primi vapori a evaporare durante la distillazione. Questi contengono gli alcoli più volatili e non devono essere ingeriti, poiché contengono metanolo e altri indesiderabili. I Moonshiners scartano sempre gli anticipi e non li consumano mai. Questa porzione costituisce circa il 5% o meno di tutto il liquido raccolto durante un ciclo di distillazione. Per maggiori informazioni sulle anteprime, leggi questo articolo sulla cecità al chiaro di luna.
2- Teste
Le teste contengono composti “più leggeri” come acetone, acetaldeide e acetato. Questi composti hanno un cattivo sapore e odorano di solvente. Inoltre si dice che siano i principali responsabili dei postumi di una sbornia. C’è poca o nessuna dolcezza in questa parte della corsa ed è tutt’altro che liscia. Le teste non sono degne di essere tenute per bere e dovrebbero essere messe da parte. In generale, circa il 20-30% del liquido raccolto durante un ciclo di distillazione saranno teste.
3- Cuori
I cuori contengono principalmente etanolo ed è la parte più desiderabile di lo spirito corre. Si può dire quando un inizia ancora a produrre cuori perché l’asprezza delle teste si è dissipata e l’odore non è più aspro. Questo è il “punto debole”, che non è solo una metafora. Il whisky prodotto in questa fase è molto saporito, ma anche molto morbido e, (a seconda della ricetta) leggermente dolce. È di gran lunga il migliore alcol prodotto durante una corsa dello spirito. L’abilità del distillatore entra in gioco in quanto deve riconoscere l’inizio e la fine della porzione di cuori della corsa. Tuttavia, in generale, questa fase costituirà circa il 30-40% di tutti gli alcolici raccolti durante la l’intero processo di distillazione.
4- code
Le code iniziano una volta che gli alcoli con punti di ebollizione più bassi sono tutti evaporati. Questa parte del ciclo contiene oli di fusoliera come propanolo, butanolo e amile alcoli Le code non hanno un sapore molto buono e sono principalmente acqua, proteine, carboidrati e alcoli meno volatili con punti di ebollizione più alti.Ci sono diversi modi in cui si può dire quando le teste finiscono e iniziano le code. Innanzitutto, il profilo aromatico del distillato cambierà in modo significativo. I ricchi sapori presenti nei cuori inizieranno a svanire, così come la dolcezza. Gli alcolici raccolti durante questa fase avranno un sapore un po ‘”magro”. Inoltre, i composti della fusoliera creeranno una leggerissima lucentezza oleosa sulla parte superiore del distillato, che può essere vista ad angolo nella giusta luce (proprio come si può vedere la benzina che galleggia sull’acqua). Il distillato risulterà anche leggermente scivoloso al tatto se strofinato tra un dito e un pollice. Le code costituiscono il 20-30 percento finale del liquido raccolto durante una corsa spiritosa.
Quando smettere di distillare
Gli alambicchi esperti generalmente fanno funzionare i loro alambicchi finché l’alcol del lavaggio non si è ridotto a da qualche parte intorno a 10-20 prove. Non vale la pena il tempo e l’energia per distillare ulteriormente per separare il poco alcol rimanente dall’acqua.
Fare tagli di distillazione
Un distillatore esperto sa quando fare un “taglio” da le teste ai cuori e anche dai cuori alle code. Nella distillazione un “taglio” è quando smetti di raccogliere in un barattolo e inizi a raccogliere in un nuovo barattolo. Questa è un’abilità che viene appresa nel tempo e ha richiesto un po ‘di pratica.
Se gli spiriti saranno invecchiati, spesso verrà mantenuta una piccola percentuale di testa e croce, insieme a tutti i cuori e aggiunto alla canna. Questi cogeneratori, insieme agli aromi estratti dal legno, forniscono il sapore e il corpo del prodotto finale.
I tagli possono avere un impatto drammatico sul prodotto finale. I distillatori commerciali ti diranno che è meglio tagliare la testa in ritardo e raccogliere un po ‘di cuori con le teste piuttosto che fare il taglio presto e mescolare le teste con i tuoi cuori. Sulla stessa nota, è meglio tagliare la coda in anticipo e avere un po ‘di cuori nelle code rispetto al viceversa.
Finte
Le code che sono state salvate da una corsa e conservate per un uso futuro sono chiamate finte. I distillatori a volte le aggiungono al lavaggio del ciclo di distillazione successivo o ne raccolgono abbastanza per fare un giro di finte, che alcune persone chiamano “la quota delle regine”.