Per molte persone, il rituale festivo di cuocere i biscotti non è completo senza mangiare anche parte dell’impasto crudo. Nella mia famiglia, domande come “Chi può leccare i battitori?” e “Posso prendere un pezzo di pasta?” hanno sempre fatto parte dell’esperienza di produzione dei biscotti.
Tuttavia, la Food and Drug Administration statunitense ha emesso ripetutamente avvertimenti sui pericoli del consumo di pasta cruda. Dichiarazioni specifiche includevano: “La linea di fondo per te e i tuoi figli è non mangiare pasta cruda”, “Non dare ai tuoi figli impasti crudi o miscele da forno che contengono farina con cui giocare” e “Non fare biscotti fatti in casa pasta gelato “.
Infatti, il commissario della FDA ha twittato una rima sull’argomento il 10 dicembre 2018:” Non si può mangiare in una casa. Non puoi mangiarlo con un topo. Non ci piace qui o là. Non ci piace da nessuna parte. “
Mentre la rima” #FDA we are “del Commissario Scott Gottlieb era un riferimento divertente al” Sam I am! ” dell’originale “Green Eggs and Ham” del Dr. Seuss, il messaggio della FDA ha comprensibilmente sollevato confusione e preoccupazione tra i consumatori amanti della pasta.
Quindi, questo porta a due domande:
1) Ci sono davvero dei rischi nel mangiare la pasta per biscotti cruda?
2) È appropriato che i funzionari della sanità pubblica suggeriscano che nessuno dovrebbe mangiare la pasta per biscotti (qualcosa che io, e apparentemente molti altri, apprezziamo) perché di questo rischio?
Un importante messaggio di sicurezza – O un’idea semicotta?
Per rispondere alla prima domanda: Sì, ci sono effettivamente almeno due tipi di potenziali rischi legati al consumo di cookie crudi impasto.
In primo luogo, quando la maggior parte delle persone pensa ai rischi per la salute e all’impasto dei biscotti, pensa all’uovo crudo. Le uova possono essere contaminate dai batteri della salmonella e le raccomandazioni sulla sicurezza alimentare incoraggiano le persone a cuocere le uova fino a quando il bianco e il tuorlo sono fermi per k malato qualsiasi batterio.
Tuttavia, chiunque produca biscotti può fare cose per ridurre questo rischio utilizzando prodotti a base di uova pastorizzate. Quando io e i miei figli facciamo l’impasto per biscotti, non usiamo mai uova normali. Invece, usiamo uova in guscio che sono state pastorizzate per uccidere i batteri nocivi senza effettivamente cuocere l’uovo stesso. (Una grande innovazione per la salute pubblica, se me lo chiedi!) Di conseguenza, non dobbiamo preoccuparci delle uova nell’impasto dei biscotti.
L’altro rischio, spesso sottovalutato dell’impasto dei biscotti crudi, è il rischio della farina stessa. Sebbene la contaminazione della farina cruda sia rara, può accadere. Il grano cresce nei campi vicino agli animali. Quando “ascoltano il richiamo della natura”, come afferma la FDA, il grano può essere contaminato. Nel 2016, c’è stato un richiamo a livello nazionale di farina contaminata da batteri E. coli che ha portato ad ammalarsi di dozzine di persone. Alcuni sono stati persino ricoverati in ospedale e uno è andato in insufficienza renale.
Tali avvisi di richiamo sono estremamente importanti. Quando sappiamo che un prodotto è contaminato, possiamo e dobbiamo assicurarci di eliminarlo. Non appena Ho letto l’avviso di richiamo, ho controllato se la mia farina in più è stata richiamata. Non lo era. Se lo fosse stato, o anche se non ne fossi stato sicuro, l’avrei buttata via, senza domande.
Un diritto di scelta?
Ma questo ci porta alla seconda delle mie domande: se adottiamo misure per ridurre al minimo i rischi (come l’utilizzo di farina non richiamata e uova pastorizzate), i consumatori devono davvero smetterla mangiare pasta per biscotti a causa di questi rischi?
Sono l’ultima persona a dire che le comunicazioni sui rischi per la salute pubblica non sono importanti. Funzionari della sanità pubblica h Hai il dovere di mettere in guardia le persone sui rischi per la salute associati all’uovo crudo e persino alla farina cruda. Quando abbiamo le prove che determinate persone sono a rischio, i funzionari della sanità pubblica devono promuovere attivamente le azioni che tali persone possono intraprendere per ridurre al minimo il rischio identificato. In questo modo si sostengono sia gli obiettivi di salute pubblica che il processo decisionale individuale.
Al contrario, quando un’agenzia di sanità pubblica afferma inequivocabilmente “Non mangiare pasta cruda” (indipendentemente dal fatto che la farina o altri ingredienti siano stati influenzati da un ricordare o no), implica (falsamente) che nessuno potrebbe razionalmente essere in disaccordo.
Bene, sono un membro della facoltà di sanità pubblica e non sono d’accordo.
Lo so alcuni funzionari della sanità pubblica saranno inorriditi dalla mia dichiarazione. Crederanno che sto minando il loro messaggio e dando alle persone il permesso di mettersi a rischio inutilmente.
Ma la parola chiave della frase precedente è “inutilmente. ” Che qualcosa sia necessario o meno non è un giudizio scientifico. È un giudizio di valore. Un funzionario della FDA può credere personalmente che mangiare l’impasto per biscotti crudi non sia importante e scegliere di non mangiarlo mai. Questa è la loro scelta. Allo stesso tempo, posso credere che mangiare pasta per biscotti (a base di farina nota per non essere parte del richiamo e uova pastorizzate) sia qualcosa che mi piace abbastanza da essere disposto a mettere me stesso ei miei figli (un piccolissimo ) rischio di fare.
Of Life and Risk
In qualità di esperti di salute pubblica, non vogliamo che le persone trattino i richiami di cibo come problemi di matematica e stimare la loro probabilità di ammalarsi. Se hai del cibo influenzato, devi agire. Periodo.
Ma se so che la mia farina non viene richiamata, allora non c’è motivo specifico per credere che la farina non sia OK da mangiare cruda. L’unico rischio è il rischio di base molto piccolo, ad esempio che la farina sia stata contaminata da una fonte diversa e ancora sconosciuta.
Non possiamo fingere di vivere le nostre vite senza rischio. Metto a rischio me stesso ei miei figli ogni volta che saliamo in macchina. Ogni volta che mangiamo sushi o hamburger rari. Ogni volta che uno di noi prende farmaci. Ogni volta che andiamo in bicicletta o giochiamo a calcio.
Tuttavia, molti di noi scelgono di fare comunque queste cose, riducendo al minimo i rischi quando possibile (ad esempio, indossando cinture di sicurezza e caschi da bicicletta). Scegliamo la vita e il rischio rispetto alla sicurezza e una vita un po ‘meno piacevole. Non è irrazionale trattare l’impasto dei biscotti allo stesso modo.
Quindi, ai miei colleghi professionisti della salute pubblica: continuiamo a lavorare per informare il pubblico sui rischi per la salute che potrebbero non prevedere o apprezzare. Motivare le persone ad agire immediatamente su specifici richiami di cibo. Incoraggiare le persone a ridurre al minimo i rischi.
Allo stesso tempo, ricordiamoci tutti che il nostro obiettivo non è ridurre al minimo tutti i rischi, indipendentemente dal costo. Il nostro obiettivo è massimizzare la vita. A volte massimizzare la vita significa avvertire le persone che la loro farina è contaminata e assicurarsi che la buttino via. A volte massimizzare la vita significa far loro gustare un po ‘di pasta per biscotti (preparata con cura) senza vergogna.
C’è del rischio nel mangiare pasta per biscotti cruda. Tuttavia, come ho notato nella mia risposta su Twitter alla filastrocca del Dr. Gottleib: “… se la pasta cruda ti fa gioire, accettare il rischio potrebbe essere una scelta. … Ma è una tua scelta su cosa fare. Né la FDA né io siamo te.”
Brian Zikmund-Fisher è Professore Associato di Comportamento Sanitario ed Educazione alla Salute, Direttore Associato del Center for Bioethics and Social Sciences in Medicine, University of Michigan. Questa è una versione aggiornata di un articolo pubblicato originariamente su 14 luglio 2016. Questo articolo è stato ripubblicato da The Conversation con una licenza Creative Commons. Leggi l’articolo originale.