Succede: hai portato a casa un paio di deliziose bistecche, hai ottenuto la griglia ben calda, evitato tutto errori comuni di cottura alla griglia, e si è conclusa con un paio di bistecche con osso perfettamente fatte. Ma sfortunatamente i tuoi occhi erano più grandi dello stomaco della tua famiglia, e hai degli avanzi.
Quei cuccioli erano costosi, quindi li avvolgi strettamente e li metti in frigo per dopo. Ma cosa puoi fare con loro? Qual è il modo più gustoso e sicuro per mangiarli? E come riscaldarli senza cuocerli troppo? Non preoccuparti. Siamo qui per aiutarti. Ma prima, potresti valutare se vuoi davvero – o hai bisogno – di riscaldarlo.
Un caso per non riscaldarlo
Anche se ci sono modi per riscaldare la bistecca, dobbiamo iniziare con un piccolo discorso vero: la maggior parte di questi metodi sono esattamente ciò che non stai cercando quando hai a che fare con gli avanzi. Cioè, “non sono facili e” non sono infallibili. In effetti, i metodi che più probabilmente funzionano sono complicati o pignoli. E i metodi semplici (come il microonde) rischiano di cuocere troppo la bistecca, rendendola secca e dura. Fortunatamente, c’è un modo molto semplice per preparare la bistecca avanzata che conserva tutto il sapore tenero e succoso per cui hai lavorato così duramente ed è più facile di qualsiasi metodo di riscaldamento: mangiarla fredda!
Affettata sottile, fredda la bistecca è un fantastico condimento su un’insalata. Oppure mettilo tra il pane, insieme a pomodoro, maionese e lattuga per un panino con la bistecca. È anche delizioso semplicemente affettato e mangiato freddo oa temperatura ambiente insieme ai lati riscaldati di ieri. Quindi, prima di andare avanti, considera se mangiarlo semplicemente fuori dal frigo potrebbe funzionare e fai un tentativo.
È sicuro riscaldare la bistecca?
Mangiare bistecche fredde, o anche a temperatura ambiente, è perfettamente sicuro, purché non “Non sono stato in quella che l’USDA chiama la” zona di pericolo “(l’intervallo di temperatura tra 40 ° F e 140 ° F) per più di 2 ore (questo è vero per la maggior parte dei cibi). E anche riscaldare la bistecca è sicuro, di nuovo , a patto che venga riscaldata a una temperatura superiore a 140 ° F o venga consumata rapidamente. Generalmente il problema con il riscaldamento della bistecca non è che non sia pericoloso, è che la ricottura spesso cuocia troppo e asciuga la carne.
Come riscaldare la bistecca senza asciugarla?
Se ti accorgi che devi semplicemente mangiare la tua bistecca calda, ci sono un paio di opzioni che hanno meno probabilità di asciugarla:
Il metodo del forno / padella: se devi riscaldare una bistecca spessa 1/2 pollice non affettata e completamente cotta, tr y un metodo consigliato da Cooks Illustrated: scaldalo in un forno a 250 ° F per circa 30 minuti, finché non raggiunge i 110 ° F su un termometro a lettura istantanea, quindi scottalo in una padella di ghisa. Dovrai stare attento a non lasciarlo cuocere troppo nel forno, quindi fai molta attenzione, soprattutto con le bistecche più piccole, e controlla la temperatura regolarmente.
Il metodo “sous vide”: Sous vide (francese per “sotto vuoto”) è un metodo di cottura degli ingredienti all’interno di un sacchetto, a bagnomaria, a temperatura controllata. Come puoi immaginare, questo è un ottimo metodo per evitare che il cibo si secchi, poiché la plastica (e l’acqua) non lasciano fuoriuscire l’umidità. Kitchn consiglia questo metodo, che consiste nel riscaldare la bistecca in un sacchetto per congelatore, in una pentola di acqua a 130 ° F, per circa 5 minuti, finché non si è riscaldata. A questo punto puoi scottarla in una padella o in una lattina. affettala e mangiala. Anche se non si secca, devi stare attento che l’acqua rimanga alla giusta temperatura, altrimenti la tua bistecca medio-rara risulterà più ben cotta.
Il metodo del sugo caldo: questo metodo, raccomandato dagli autori della nuova edizione di Joy of Cooking, è un trucco particolarmente intelligente se “stai servendo una bistecca arrosto riscaldata agli ospiti, se, ad esempio, vuoi cucinarla con largo anticipo, per rendere le portate un po ‘più facili a una cena. Questo metodo dovrebbe funzionare bene anche con gli avanzi. Affetta semplicemente la carne fredda il più sottile possibile, posizionala su piatti caldi e versa il sugo o la salsa caldi Il piatto caldo più la salsa tiepida rimuoveranno il freddo senza ulteriore cottura (e quindi indurimento) della bistecca.