Come calibrare il termometro per alimenti

Scott Heimendinger è l’uomo dietro uno dei nostri siti di riferimento per il comportamento in cucina ossessivo-compulsivo Seattle Food Geek, dove questo post è apparso originariamente.

Se sei come me, probabilmente hai una manciata di termometri che ballano intorno al tuo cassetto di utensili da cucina vari. Ma sono accurati? Se stai arrostendo un tacchino, un grado o due di inesattezza non farà una differenza drammatica. Ma se stai preparando caramello, temperando il cioccolato, cucinando sottovuoto, grigliare una bistecca o svolgendo qualsiasi altra attività che richiede una temperatura precisa, avere un termometro di cui ti puoi fidare è la frizione.

Calibrare il tuo termometro è semplice e veloce. Molti termometri analogici e digitali consentono di compensare la temperatura per regolare il valore calibrato. Tuttavia, se il termometro non offre una funzione di offset, un pezzo di nastro blu con il delta funzionerà perfettamente.

Metodo 1: acqua ghiacciata

1. Riempi un bicchiere con cubetti di ghiaccio, quindi completare con acqua fredda.
2. Mescola l’acqua e lascia riposare per 3 minuti.
3. Mescola di nuovo, quindi inserisci il termometro nel bicchiere, assicurandoti che non toccare i lati.
4. La temperatura dovrebbe essere 32 ° F (0 ° C). Registra la differenza e compensa il termometro come appropriato.

Metodo 2: acqua bollente

1. Fai bollire una pentola di acqua distillata.
2. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, inserisci il termometro, assicurandoti di non toccare i lati o il fondo della pentola.
3. La temperatura dovrebbe essere di 100 ° C (212 ° F). Registra la differenza e compensa il termometro come appropriato.

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Ora che hai un termometro di cui ti puoi fidare , vai avanti e cucina con fiducia!