Quando la zucca inizia a inondare il nostro mercato degli agricoltori locali, è un segno infallibile che l’estate è arrivata. Naturalmente, le varietà invernali come la zucca butternut sono interruzioni durante i pasti durante le stagioni più fredde, quindi non è necessario aspettare tutto l’anno per godersi questo sontuoso frutto. (Curiosità: la zucca è tecnicamente un frutto perché ha semi, strano, vero?) Tuttavia, la zucca estiva con il suo sapore fresco e delicato si distingue dalla folla del freddo e si fonde perfettamente nel nostro repertorio di ricette stagionali (ciao, pasta in padella con zucca estiva, ricotta e basilico). Quindi, quando le cose iniziano a scaldarsi, trotterelliamo direttamente al banco della fattoria e raccogliamo più zuke e zucca che possiamo trasportare … ea volte più di quanto possiamo realisticamente mangiare. Suona familiare? Non disperare: segui questi passaggi su come congelare la zucca in modo da poter cucinare e cuocere con quelle bellezze anche nella prossima stagione.
1. Lava i tuoi prodotti. Prendi quella scorta di frutta estiva perfettamente pulita prima di fare qualsiasi altra cosa. Per prima cosa, sciacqua ogni zucca sotto l’acqua corrente fredda, strofinando delicatamente per rimuovere lo sporco superficiale. Trasferisci la zucca lavata su un tagliere e rimuovi un pollice da entrambe le estremità.
2. Prepara la zucca. Questa parte richiede una certa accortezza: hai un buon bottino ma prima di iniziare a smanettarlo, considera come cucinerai con esso. Dopo il congelamento, la zucca estiva assumerà una consistenza leggermente diversa, quindi non prepararla con l’intenzione di consumarla cruda in futuro. Invece, mantieni le tue opzioni di cottura aperte tagliando la zucca in cubetti o fette spessi un pollice. Oppure, se hai grandi programmi di cottura, potresti scegliere di grattugiare i tuoi zuke in modo da mescolarli nella pastella per muffin e altro ancora.
3. Imposta la tua stazione. La tua zucca è pronta e pronta per essere utilizzata, ma non andare ancora nel congelatore. Per prima cosa, quei bambini devono essere sbollentati. Perché? Perché il congelatore non fermerà gli enzimi responsabili della maturazione (e del deterioramento), ma un rapido tuffo nell’acqua bollente lo farà. Per preparare la tua zucca (e te stesso) al successo, porta a ebollizione una grande pentola d’acqua a fuoco alto. Nota: puoi gettare uno o due cucchiai di sale nell’acqua, ma solo se utilizzerai la zucca congelata per prelibatezze salate (e non dolci). Infine, prepara un bagno di ghiaccio nelle vicinanze riempiendo una grande ciotola con parti uguali di ghiaccio e acqua fredda.
4. Sbollenta via. Una volta che la tua pentola d’acqua è in ebollizione, sei pronto per rotolare. Usa un cestello a rete o una schiumarola per immergere la tua zucca estiva nell’acqua bollente o lasciala galleggiare liberamente. (I cestini in rete sono ottimi compagni per sbollentare perché filtrano il cibo e possono salvarti da una spruzzata di acqua bollente.) Assicurati che i cubetti di zucca siano completamente immersi. Per la zucca grattugiata, non immergere, invece, cuocere a vapore per due minuti attaccando un cestello fumante alla pentola di acqua bollente. Non dovrebbe volerci molto perché l’acqua torni a ebollizione e quando lo fa, avvia il timer. La zucca che è stata tagliata in pezzi spessi un pollice dovrebbe sbollentare per cinque minuti.
5. Raffredda la zucca. Non appena trascorso il tempo di sbollentamento consigliato, togliere le zucche dall’acqua bollente e inviarle direttamente al bagno di ghiaccio preparato. Agita i pezzi nell’acqua per raffreddarli rapidamente e in modo uniforme. Se hai sbollentato una grande quantità, potresti dover aggiungere altri cubetti di ghiaccio dopo aver introdotto la zucca nel bagno di ghiaccio. Una volta che la zucca è completamente fredda, filtratela bene e mettetela da parte.
6. Flash freeze. Proprio come sbollentare, il congelamento rapido svolge un ruolo importante nel proteggere la qualità e la freschezza a lungo termine della tua zucca congelata. Foderare una grande teglia con carta oleata e distribuire la zucca sbollentata e fredda in un unico strato. Trasferisci la teglia nel congelatore e lasciali lì finché non si saranno congelati (circa due o quattro ore).
7. Conserva i frutti delle verdure. Rimuovere il vassoio di zucca congelata dal congelatore e trasferire i pezzi di frutta in un congelatore di plastica o in sacchetti sottovuoto. Se stai conservando la tua zucca in uno ziploc standard, assicurati di spremere quanta più aria possibile prima di sigillare ogni sacchetto. Quindi quanti mesi di bontà ti sei comprato? La sigillatura sottovuoto manterrà la zucca congelata fresca per un anno intero, ma anche una semplice busta di plastica manterrà la tua zucca estiva dolce e fresca per tre mesi.
Come si usa la zucca congelata?
La zucca assumerà inevitabilmente una consistenza e un colore leggermente diversi durante il suo periodo nel congelatore, ma il carattere sottilmente dolce e vegetale sopravviverà per migliorare molti pasti. Con la zucca congelata, è meglio stare alla larga da insalate e spuntini crudi e introdurre invece un po ‘di calore. Invia la zucca direttamente dal congelatore al fornello: saltala e usala in ciotole di riso e piatti di pasta, oppure aggiungi alcune uova nella padella per una gustosa frittata di zucchine. Per quanto riguarda la zucca grattugiata, incorporatela nell’impasto per pani salati o nella pastella per frittelle e prodotti da forno. Il cibo da asporto?La tua zucca potrebbe essere un po ‘meno soda dopo il congelamento, ma sta ancora vivendo la sua vita migliore.