Che si tratti di prodotti freschi o avanzi cotti, il congelamento del cibo è uno dei modi migliori per combattere spreco di cibo e tenere cibo in abbondanza a portata di mano per un lungo periodo di tempo. Tuttavia, ci sono alcuni trucchi e suggerimenti prima di congelare gli alimenti da tenere a mente per garantire il massimo del sapore e della freschezza, per quando è il momento di tirare fuori la tua scorta dal congelatore.
Congelamento e sicurezza alimentare
Controlla il tuo congelatore per assicurarti che sia a 0 F o più freddo. Un frigorifero dedicato -Il termometro per congelatore è un must. Di solito puoi ottenere un set di due, uno per il frigorifero e uno per il congelatore, per meno di 10 dollari.
Mentre il congelamento non lo fa ” Per uccidere i batteri di origine alimentare, rallenta notevolmente la loro capacità di riprodursi, motivo per cui il congelamento previene il deterioramento degli alimenti. Una volta scongelati, quei batteri si svegliano e fanno i loro affari, il che significa che è ora di mangiare o cucinare quel cibo.
La maggior parte degli alimenti non se la passa bene in un congelatore domestico oltre due o tre mesi, anche se le linee guida per alimenti specifici variano e questa è generalmente una questione di qualità piuttosto che di sicurezza alimentare.
Suggerimenti per congelare gli alimenti
Uso contenitori di plastica richiudibili o sacchetti per congelatore, non di vetro, che possono rompersi se sottoposti a rapidi cambiamenti di temperatura. E ricorda che i sacchetti per il congelatore e i sacchetti per sandwich non sono la stessa cosa. I sacchetti per congelatore sono fatti di plastica più spessa e la plastica stessa contiene un additivo che impedisce che diventi fragile nel congelatore, cosa che i normali sacchetti per sandwich o contenitori non fanno.
Congela in singole porzioni ove possibile. Questo non solo accelera lo sbrinamento, ma aiuta anche a evitare sprechi. Dividi zuppe e stufati, ad esempio, in sacchetti più piccoli con una o due porzioni ciascuno, anziché congelare un intero lotto in un unico contenitore.
Le teglie più piccole sono utili per congelare bacche, fette di banana, fagiolini e altri piccoli oggetti in modo che non si attacchino tra loro. Stendile sulla teglia, congelale, poi trasferisci in sacchetti per congelatore.
Pensa al congelamento come a un modo per preservare la freschezza piuttosto che limitarsi a evitare il deterioramento. In altre parole, congelare il cibo quando è al suo massimo ti darà un risultato migliore dopo averlo scongelato. Congelare i mirtilli una volta che iniziano a diventare molli ti darà solo mirtilli scongelati e molli.
Rimuovere fino all’ultima goccia d’aria dai contenitori richiudibili o dai sacchetti del congelatore con cerniera è quasi impossibile, il che significa che una certa quantità di bruciature da congelamento è inevitabile dopo un po ‘. Ma se prevedi di congelare molto, una macchina sottovuoto, che rimuove tutta l’aria, potrebbe essere un buon investimento.
Raffredda bene i cibi cotti prima di congelarli. Non solo l’aggiunta di cibi caldi al congelatore causa un rischio per la sicurezza alimentare (a causa del tempo in più che il cibo di raffreddamento trascorrerà nella cosiddetta zona di pericolo di temperatura del cibo), ma mettere qualcosa di caldo nel congelatore riscalda gli altri alimenti che sono lì, il che può renderli insicuri.
Come scongelare correttamente gli alimenti congelati
In alcuni casi, i tuoi prodotti congelati possono essere utilizzati direttamente dal congelatore. Esempi sono le bacche congelate che vanno direttamente in un frullato o cucchiaiate congelate di concentrato di pomodoro che vanno direttamente in una zuppa, salsa o peperoncino. In effetti, è possibile cucinare petti di pollo congelati, o anche un intero tacchino direttamente dal congelatore (anche se quest’ultima non è sicuramente la tecnica preferita).
In altri casi Tuttavia, dovrai scongelare il cibo prima di lavorarci e il modo più sicuro per farlo, specialmente per cibi ad alto contenuto proteico come carne, pollame e pesce, è di metterlo in frigorifero durante la notte. Cercare di scongelare carne, pesce o pollame congelati a temperatura ambiente o utilizzare acqua calda o calda può provocare un caso di intossicazione alimentare.
Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti e linee guida specifici per congelare cibi vari.
Congelamento di carne fresca e frutti di mare
Con questi alimenti, è particolarmente importante congelarli subito non appena li ottieni a casa se questo è il piano. In altre parole, non tenere la carne cruda in frigorifero per tre giorni e poi congelarla.
Togliere dai vassoi di polistirolo o plastica del supermercato . Dividi la carne macinata in porzioni o polpette prima di congelarla.Il doppio avvolgimento (due strati di pellicola trasparente o uno strato di pellicola, seguito da un sacchetto per congelatore con chiusura a zip) prolungherà la durata di conservazione e previene le bruciature da congelamento.
Conservare fino a due o tre mesi nella parte più fredda del congelatore (cioè sul retro, lontano dalla porta). Scongelare in frigorifero durante la notte prima della cottura.
Congelare i prodotti freschi
Il modo migliore per congelare le verdure fresche è quello di sbollentali prima. Le verdure devono essere preparate per essere sbollentate in diversi modi (ad es. Tagliare i broccoli in cimette, pelare e affettare carote, seminare e affettare peperoni, tagliare i gambi dei fagiolini e così via), ma l’idea generale è di ottenere il cibo in qualsiasi forma sarà mangiato dentro.
Quindi, farli bollire per un minuto o due, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Quindi, dopo averlo scolato e asciugato accuratamente (le verdure bagnate svilupperanno brina), distribuirlo su una teglia, congelare, quindi trasferire in sacchetti per congelatore con chiusura lampo.
Il congelamento della frutta è simile ma puoi saltare la fase di sbiancamento. Nota che puoi congelare le banane intere con la buccia. Le bucce diventeranno marroni, ma la frutta all’interno rimarrà luminosa e fresca. Possono essere conservati per due o tre mesi.
Verdure a foglia come lattuga e cavoli, pomodori e altri prodotti ad alto contenuto di acqua non si congelano bene.
Puoi congelare le erbe fresche tagliandole, mescolandole con una piccola quantità di acqua o olio d’oliva e poi congelando questa miscela in vaschette per cubetti di ghiaccio. Una volta congelate, trasferire i cubetti in zip- sacchetti per congelatore superiori.
Congelamento di latticini e uova
Con uova intere, il problema è che l’espansione causata da il congelamento può far scoppiare il guscio dell’uovo. Inoltre, le uova sode possono diventare gommose quando congelate.
Il modo migliore per congelare le uova intere è rompere le uova in una ciotola , sbattere leggermente con un pizzico di sale o di zucchero (a seconda che si utilizzi per un piatto dolce o salato) e congelare in un contenitore richiudibile contenitore. Pensa a quante uova avrai bisogno e congelale in quella quantità. Puoi anche congelare i tuorli e gli albumi separatamente.
Il latte intero può essere congelato, anche se separato, che influirà sulla sua qualità una volta scongelato, puoi ancora cucinare e infornare con esso. È solo quando lo bevi che “noterai la differenza.
Panna pesante si congela bene ma metà e metà non “t. Pezzi di panna montata si congelano bene su una teglia rivestita di carta da forno (trasferisci nei sacchetti del congelatore).
Il formaggio può essere congelato quando viene tagliato a pezzi e avvolto in un doppio involucro. La ricotta e la panna acida diventeranno granulose. I bastoncini di burro si congelano molto bene, ma il burro montato non “t.
Congelare zuppe e stufati
Durante il congelamento zuppe e stufati (che includono cose come il peperoncino), abbi cura di raffreddarli completamente in frigorifero, almeno fino a quando il grasso non sale verso l’alto e si indurisce (che di solito significa durante la notte). Raschiare quel grasso e gettarlo, quindi trasferire il zuppa in contenitori richiudibili o sacchetti per congelatore.
Congelare Casseruole
Puoi quasi sempre congelare una casseruola intera non cotta (che include le lasagne) nella sua teglia da forno avvolgendolo strettamente con un foglio. Scongelare per una notte prima di infornare o trasferire direttamente in un forno freddo, riscaldare il forno e infornare. Attendere più tempo per assicurarsi che sia cotto e rimuovere la pellicola negli ultimi 20 minuti circa per croccare la parte superiore.
Tu c un anche par-cuocere una casseruola o una lasagna e poi congelare, scongelare e riscaldare. Ma ricordati di cuocerlo leggermente meno che completamente la prima volta poiché cuocerà ulteriormente durante il riscaldamento. Dovresti vedere una salsa spumeggiante e un termometro a lettura istantanea al centro dovrebbe leggere almeno 160 F.
Congelamento di prodotti da forno
Pane, torte e brownies al forno possono essere completamente raffreddati, quindi avvolti in due e congelati per due o tre mesi. A differenza degli alimenti altamente deperibili, questi articoli possono essere scongelati, ancora avvolti, a temperatura ambiente. Questo include cupcakes, muffin e pane veloce.
I biscotti possono essere congelati in un contenitore o sacchetto richiudibile, ma puoi anche congelare l’impasto, sia in rotoli (affetta, poi cuocere) o in palline singole che potete cuocere direttamente dal congelatore.