Come cucinare le zampe di maiale

Cucinare dal naso alla coda è di gran moda in questi giorni, ma trovare modi gustosi per usare le parti dispari può essere un po ‘complicato. I nostri antenati hanno inventato le ricette dello zampone perché dovevano, e ora sto cercando ricette dello zampone perché lo voglio. È una motivazione diversa, non nata dalla fame, ma dalla curiosità.

Come cucinare le zampe di maiale

Cucinare le zampe di maiale (zampetti di maiale) può richiedere molto tempo. Poiché le zampe di maiale vengono utilizzate per gran parte della giornata, la carne è dura ma estremamente saporita. Le zampe di maiale hanno bisogno di una lunga cottura lenta per abbattere tutto il materiale connettivo duro e per tutto quel tempo la carne rimane tenera e succulenta.

Le zampe di maiale sono completamente cotte quando tutte le articolazioni si sono piegate e la carne è cadere dall’osso tenero.

Pig Trotter Confit

Quando alcuni anni fa raccogliemmo i nostri maiali a casa, ci preparammo a fare uso di tutto. Abbiamo conservato il più possibile, ma abbiamo avuto un bambino di 8 settimane al seguito. Ora ho esaminato e fatto la ricerca e siamo pronti a conservare un maiale intero senza refrigerazione attraverso i salumi tradizionali. Esiste anche una preparazione tradizionale per la conservazione delle zampe di maiale: pig zampone confit.

Ho trovato una ricetta per zampetto di maiale confit in Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home. Pure Charcuterie ha una serie di preparazioni tradizionali per pezzi di carne dispari ed è un’ottima lettura per chiunque cerchi di mettere su un gustoso pezzo di maiale.

Un confit è quando prendi un pezzo di carne, ossa e giunture intatte e cuocetele immerse nel grasso. Quando il grasso si raffredda, la carne viene immersa nel lardo solido e si conserva in radica per lunghi periodi. Oggigiorno, se hai intenzione di conservare la salatura per la conservazione, il sale di salatura viene aggiunto come protezione extra.

Ho preparato il confit di zampetto di maiale usando 2 libbre di grasso di maiale a cubetti e due zampe di maiale, insieme al rosmarino, timo e sale. Il tutto è cotto lentamente in un forno olandese per circa 3 ore fino a quando tutte le articolazioni si sono piegate e la carne è caduta dall’osso tenera.

Mia figlia di 3 anni adorava la pelle di maiale croccante, e raccolse fino all’ultimo pezzo di carne dallo zampone nel piatto.

Piedi di maiale brasati

I piedi di maiale brasati sono un’altra preparazione tradizionale. I piedi vengono cotti lentamente a forno basso in una padella con brodo fino a quando la carne si scioglie in bocca tenera. Lo svantaggio principale di questo metodo è che la pelle diventa fradicia e un po ‘viscida. Puoi semplicemente mangiare la carne dai piedi dei maiali e salvare la pelle per le cotiche. Il processo di preparazione delle cotiche di maiale prevede prima di far bollire la pelle di maiale per 2 ore prima di asciugarla in forno, quindi friggere a fondo ogni pezzo di pelle.

Se hai brasato le zampe di maiale, in pratica hai bollì la pelle di cinghiale. Ora sei pronto per passare alla fase successiva e preparare le cotiche. Le cotiche di maiale possono essere usate per qualcosa di più che per uno spuntino, e questa ricetta per le briciole di panko senza glutine ti consente di preparare le cotiche di maiale e poi polverizzarle in una impanatura paleo panko.

Per brasare i piedi di maiale, posiziona il zampa di maiale in una teglia o in ghisa e aggiungere qualche tazza di brodo o brodo di ossa. Aggiungere sale ed erbe aromatiche, quindi coprire e infornare a 300 o 325 per 2-3 ore finché tutte le articolazioni non si saranno piegate.

Zampetto allo zenzero dolce all’aceto nero (Tu Kha Cho)

Prodotto tradizionalmente il 12 il giorno dopo l’arrivo in Cina di un nuovo bambino, lo zampone allo zenzero dolce e nero è una ricetta molto antica. Cosa cucinare oggi ha adattato la ricetta di Tu Kha Cho sia per la pentola istantanea che per il piano cottura.

Fai clic per la ricetta per Sweet Black Ginger Pig Trotter da What to Cook today.

Mondongo venezuelano (piedi di maiale e zuppa di trippa)

Questa zuppa venezuelana tradizionale utilizza zampe di maiale e trippa di manzo.

Mondongo venezuelano di Mommy’s Home Cooking