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Il formaggio di capra (o formaggio chevre) è semplicissimo da fare a casa, per non parlare del ridicolmente conveniente. Usando solo 3 ingredienti, puoi preparare una partita di formaggio di capra fatto in casa personalizzabile pronto a stupire la tua famiglia e i tuoi amici!
Tra tutti i fai da te che ho fatto negli ultimi anni, penso che la produzione del formaggio sia una di quelle che ha veramente rivoluzionato le mie abitudini di spesa. Onestamente non compro quasi mai formaggio in un negozio ora perché è così facile fare lotti a casa che posso aromatizzare come voglio, sapere esattamente cosa è andato in loro, e questo formaggio di capra fatto in casa (chèvre francese – che si traduce in capra) non lo è diverso.
Inoltre, il processo per fare il formaggio fatto in casa è MOLTO più semplice di quanto potresti immaginare se sei un principiante assoluto. Questo formaggio di capra cremoso utilizza un metodo di “coagulazione”, il che significa fondamentalmente che uniamo il latte di capra con calore e acido. Questo poi scompone il latte in cagliata e siero di latte. La cagliata è ciò che raccogliamo e scoliamo per diventare il nostro formaggio: è così semplice!
Onestamente non ci sono attrezzature speciali di cui hai bisogno per questo metodo, a parte una garza e un termometro (che ti suggerisco onestamente di procurarti comunque – perché sono TALI un pratico gadget da cucina per chiunque desideri per fare il proprio fai-da-te e persino gelati, ecc.).
Perché provare questa ricetta
Sapevi che quando si confronta il formaggio di capra con il latte di mucca, il contenuto di grassi è inferiore , calorie e persino i livelli di colesterolo, fornendo più calcio?
Inoltre tende ad essere più facile per lo stomaco rispetto al latte / formaggio di mucca, quindi molte persone che hanno problemi con il latte / formaggio di mucca sono in grado di mangiare formaggio di capra.
Inoltre, questo formaggio fatto in casa utilizza solo tre ingredienti e ha un sapore assolutamente delizioso!
Ingredienti di cui hai bisogno e variazioni
- Latte di capra fresco: è meglio usare latte intero di capra (io ho usato latte di capra pastorizzato latte), evitando qualsiasi cosa ultra-pastorizzata, poiché non si coagula allo stesso modo. Puoi usare il latte di capra crudo se riesci a procurarmene un po ‘.
- Acido citrico e acqua: questo è quello che ho deciso di usare come agente coagulante perché ce l’ho nella mia cucina dopo tanto fai da te- ing. Tuttavia, se sei nuovo nella produzione di formaggio e desideri opzioni che probabilmente hai già in casa (come succo di limone e aceto), controlla la sezione delle domande frequenti per ulteriori informazioni.
- Sale al formaggio (kosher sale): questo è un sale non iodato perfetto per il formaggio poiché la mancanza di iodio significa che non inibirà le colture / batteri necessari all’interno del formaggio. Puoi anche usare il sale marino, ma aggiungilo solo dopo che il formaggio si è cagliato e scolato.
Aggiunte di ingredienti opzionali
Mi piace fare il formaggio di capra semplice, e quindi adattare porzioni più piccole ai singoli pasti / usi. Tuttavia, puoi anche aromatizzare l’intero lotto. Ecco alcune opzioni:
- Puoi preparare un formaggio di capra alle erbe utilizzando erbe essiccate come erba cipollina, timo, rosmarino, ecc. Aggiungi contemporaneamente al latte per distribuirlo uniformemente su tutto il formaggio .
- Puoi anche coprire il formaggio di capra con erbe fresche, una volta modellato. Mi piace usare l’erba cipollina o l’aneto. Puoi anche usare erbe essiccate e miscele di spezie come dragoncello, za’atar, basilico, ecc.
- Quando fai tronchi / dischi, potresti anche coprirli con noci tritate (crude o tostate).
- Per una variazione dolce, condisci con miele e, facoltativamente, un po ‘di cannella.
Istruzioni passo passo
Passaggio 1. Prepara l’acido citrico
Inizia sciogliendo l’acido citrico nell’acqua. Non è necessario riscaldare la miscela.
Passaggio 2. Riscaldare il latte di capra
Versare il latte in una grande casseruola e aggiungere l’acido citrico sciolto. Riscaldare delicatamente a fuoco medio, fino a raggiungere 85 ° C / 185 ° F. * Quindi togliere dal fuoco.
* Questo metodo sarà diverso se si utilizza succo di limone / aceto. In questo caso aggiungi l’acido solo quando il latte ha raggiunto questa temperatura e hai spento il fuoco.
Passaggio 3. Lascia che il latte si rapprenda
Metti da parte il latte e lasciate riposare, coperto (con un coperchio o uno strofinaccio), per 10 minuti.
Il latte di capra non si coagula nello stesso modo del latte vaccino, poiché la cagliata può essere piuttosto piccola e meno “formata”, a differenza di quando si prepara la ricotta. Ciò significa che la miscela può ancora sembrare abbastanza liquida dopo i 10 minuti.
Passaggio 4. Scolare il formaggio
Mettere lo strofinaccio all’interno di un setaccio e versare il latte nella garza e lasciare riposare scolate per circa un’ora.
Potete lasciare il setaccio su una ciotola capiente e raccogliere il siero avanzato da utilizzare in altre ricette. In alternativa, puoi avvolgere la garza e appenderla al rubinetto, per scolare.
Passaggio 5. Insaporisci e modella
Aggiungi il tuo sale al formaggio scolato e mescola bene. Ora è il momento di formare il formaggio. Puoi metterlo in uno stampo o arrotolarlo in un tronco.
Per arrotolarlo facilmente in un tronco, posizionalo su un pezzo di pellicola di cera d’api, pellicola di plastica o carta oleata e usalo per arrotolarlo in un tronco . Torcere / piegare le estremità per fissare il pacco di formaggio.
Spostare in frigorifero per raffreddare e “impostare”. Il tuo formaggio di capra fatto in casa è pronto per l’uso!
Come servire
Ci sono tonnellate (e tonnellate e tonnellate) di modi per servire e consumare il formaggio di capra. Tanto che non potrei sperare di elencarli tutti qui. Tuttavia, ecco alcune delle mie scelte migliori.
- Rotola in questi semplici involtini di formaggio di capra arcobaleno;
- Distribuisci su pane tostato (integrale o multicereali), bagel o anche croissant;
- Servire come parte di un piatto di formaggi, con cracker;
- Sbriciolarsi sopra / in insalate, come questa semplice insalata di quinoa con noci e avocado, insalata di spinaci alle more o cavolo nero alla fragola insalata;
- Mescolare nei sughi per la pasta, come questa pasta vegetariana in una pentola, anche nelle lasagne;
- Preparare una pizza e guarnire con formaggio di capra;
- Utilizzare su patate al forno (comprese le patate dolci);
- Marinare in olio d’oliva ed erbe aromatiche;
- Una torta di formaggio di capra e cipolle caramellate.
Fammi sapere nei commenti quali sono le tue ricette di formaggio di capra preferite.
Domande frequenti e suggerimenti
Questo formaggio può durare da 1-2 settimane in frigorifero (anche se suggerisco di utilizzarlo entro una settimana). È meglio conservarlo con una leggera “umidità”, quindi tenerlo in un cassetto, se possibile.
Se è presente della muffa sul formaggio, dovrai scartare l’intero formaggio. Inoltre, di solito, svilupperà un odore e un aspetto strani.
Sì. È meglio congelare subito dopo aver preparato il lotto, avvolto strettamente, per mantenere la sua consistenza e il contenuto di umidità. È meglio consumarlo entro 6 mesi. Lasciare scongelare lentamente in frigorifero, prima dell’uso.
Se la consistenza cambia durante lo scongelamento, puoi mescolarla fino a ottenere una consistenza più cremosa, o anche aggiungere qualche cucchiaio di latte e mescolare bene.
Puoi anche utilizzare semplici ingredienti casalinghi per aiutare il latte a cagliare. Questo include aceto bianco, aceto di sidro di mele o succo di limone. Avrai bisogno di 1/3 di tazza di succo di limone fresco per litro (950 ml) di latte o 1/4 di tazza di aceto.
Non ho mai avuto questo problema. Tuttavia, questo potrebbe dipendere dal riscaldamento del latte troppo rapidamente. Lento e costante è il nome del gioco (lo stesso vale per mescolare il latte: mescola troppo velocemente e avrai un formaggio più duro).
Potrebbe anche dipendere dalla quantità di acido utilizzato con il latte. Il latte di capra in realtà cambia in acido durante l’anno (più alto dopo il parto), quindi questo può influire sulla quantità che devi aggiungere.
La chiave per un formaggio di capra morbido e spalmabile è semplicemente mescolarlo con un cucchiaio o due di latte o panna. Schiacciateli insieme in una piccola ciotola e in pochi secondi il formaggio di capra sarà appena ammorbidito abbastanza da essere spalmabile.
Se trovi il formaggio troppo friabile, puoi montarlo fino a ottenere una consistenza spalmabile e cremosa. Unisci semplicemente formaggio di capra e crema di formaggio in rapporto 2: 1 in un frullatore. Puoi anche aggiungere ingredienti extra come aglio, peperoncino rosso, erbe aromatiche, ecc.
Sì, certo che puoi! Mi piace il formaggio di capra piccante, ma per ridurre il sapore piccante, sciacquare leggermente la cagliata di formaggio delicatamente con un po ‘di acqua fredda prima di lasciarla scolare e laverà via un po’ del “sapore” dall’acido.
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Se provi questa ricetta, fammi sapere cosa ne pensi nei commenti. Inoltre, sentiti libero di taggarmi nelle tue ricreazioni @AlphaFoodie.
Come fare il formaggio di capra
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Attrezzatura
- ▢
pentola grande
- ▢
panno per formaggio
- ▢
Termometro
- ▢
involucro di cera d’api o pellicola trasparente
Ingredienti
- ▢ 8⅓ tazze di latte di capra fresco
- ▢ ½ tazza di acqua
- ▢ 1,5 cucchiaini di acido citrico O 2/3 tazza di succo di limone fresco di latte o 1/2 tazza di aceto. (non è necessaria acqua se si utilizza limone / aceto)
- ▢ 1 cucchiaino di sale al formaggio (sale kosher)
Istruzioni
Passaggio 1. Prepara l’acido citrico
-
Inizia sciogliendo l’acido citrico nell’acqua. Non è necessario riscaldare la miscela.
Passaggio 2. Riscaldare il latte di capra
-
Versare il latte una grande casseruola. Aggiungere l’acido citrico sciolto e mescolare accuratamente.
-
Riscalda delicatamente a fuoco medio, fino a raggiungere 85 ° C / 185 ° F. * Quindi rimuovi dal fuoco.
Passaggio 3. Lascia che il latte cagli
-
Metti da parte il latte e lascia riposare coperto (con un coperchio o uno strofinaccio) per 10 minuti.
-
Il latte di capra non si coagula come il latte di vacca, poiché la cagliata può essere abbastanza piccola e meno “formata”, a differenza della ricotta. Ciò significa che la miscela può ancora sembrare abbastanza liquida dopo 10 minuti.
Passaggio 4. Scola il formaggio
-
Mettere la strofinacci dentro un colino e versare il latte nella garza e lasciar sgocciolare per circa un’ora.
-
Puoi lasciare il setaccio su una grande ciotola e raccogliere il siero di latte avanzato da utilizzare in altre ricette. In alternativa, puoi avvolgere la garza e appenderla al rubinetto per drenare.
Passaggio 5. Aromatizza e modella
-
Aggiungere il sale al formaggio scolato e mescolare bene. Ora è il momento di formare il formaggio. Puoi metterlo in uno stampo o arrotolare in un registro.
-
Per rotolare facilmente in un tronco, posizionalo su un pezzo di pellicola di cera d’api, pellicola di plastica o carta oleata e usa il rotolo in un log. Torcere / piegare le estremità per fissare il pacco di formaggio.
-
Sposta il frigorifero per raffreddare e “imposta”. Il tuo formaggio di capra fatto in casa è pronto per l’uso!
Video
Note
Leggi il post del blog per suggerimenti più utili nelle FAQ
Componenti aggiuntivi opzionali
Mi piace fare il formaggio di capra semplice e quindi adattare porzioni più piccole ai singoli pasti / usi. Tuttavia, puoi anche aromatizzare l’intero lotto. Ecco alcune opzioni:
- Puoi fare un formaggio di capra alle erbe usando erbe essiccate come erba cipollina, timo, rosmarino, ecc. Aggiungi allo stesso tempo come l’aggiunta di latte per distribuire uniformemente su tutto il formaggio.
- Potreste anche ricoprire il formaggio di capra con erbe fresche, una volta modellato. Mi piace usare l’erba cipollina o l’aneto. Puoi anche usare erbe essiccate e miscele di spezie come dragoncello, za’atar, basilico, ecc.
- Quando fai tronchi / dischi, potresti anche coprirli con noci tritate (crude o tostate).
- Per una variante dolce, condisci con miele e, facoltativamente, un po ‘di cannella.
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