Come fare le mele al forno (e perché dovresti)

“Ho tutti gli ingredienti per le mele croccanti ma” sono troppo stanco / non ho “abbastanza tempo per prepararlo. Cosa posso fare invece? “

Ho ricevuto questo messaggio di testo dalla mia amica Julia un recente freddo lunedì sera. “Fai le mele al forno.” Ho risposto. Ho imparato ad amare le mele cotte da mia madre, che le fa spesso. È un dolce così semplice, vecchio stile: mele appena tolte, ripiene di zucchero, spezie e burro e cotte finché sono teneri in modo da poterle mangiare con un cucchiaio, magari condite con panna o con del gelato a parte. È come mangiare il ripieno di una torta di mele.

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Ho provato a trovare a Julia una ricetta da cui potesse riff, ma preparare le mele al forno è così facile che ho finito per parlarle dei passaggi. Memorizza la tecnica e puoi preparare le mele al forno come preferisci nelle notti fredde quando “desideri un dolce di mele appena sfornato senza dover fare troppi sforzi. Ecco come farlo”. :

Scegli le mele giuste

Io e mia madre non possiamo mai decidere quale sia la migliore mela varietà per fare le mele al forno. Alcune varietà si trasformano in poltiglia così velocemente che esplodono dalla buccia, mentre altre rimangono stranamente sode. In ogni caso “sono commestibili, ma non ideali: una mela cotta dovrebbe rimanere intatta ma abbastanza morbida da poter essere mangiata con un cucchiaio. Così ho deciso di preparare il piatto con quante più mele potevo trovare al supermercato in modo da poter stabilire le cose in chiaro per mia madre.

Dopo aver preparato il piatto nello stesso identico modo con otto varietà diverse (Jonagold, Honeycrisp, Cortland, Granny Smith, Gala, Pink Lady, Fuji e McIntosh), ci sono stati due chiari vincitori: le mele Gala_ e Fuji, che sono diventate entrambe belle e morbide all’interno, ma hanno mantenuto la loro forma una volta cotte.

Avrai bisogno di una mela a persona. Non importa quante ne cuoci in una volta— basta scegliere una teglia che “conterrà la quantità di mele desiderata senza troppo spazio vuoto intorno. (A volte faccio solo una singola mela cotta in una teglia molto piccola tutta per me).

Scava quelle mele

Ma non usare un torsolo di mele: taglierà completamente la mela, che non è ciò che stiamo cercando. Vuoi rimuovere il torsolo e i semi mantenendo intatto il fondo della mela in modo da avere un bel recipiente nel mezzo da riempire con cose dolci e burro.

Inizia usando un coltello da cucina per affettare con cura intorno al torsolo superiore della mela, facendo attenzione a non andare fino in fondo. Quindi estrai ciò che hai tagliato e usa un cucchiaio per raccogliere il resto, assicurandoti che tutti i semi siano fuori. Trovo che gli spigoli vivi di un 1/2 cucchiaino. il misurino è l’ideale per estrarre il torsolo, ma andrà bene qualsiasi cucchiaino affilato o anche un cucchiaio per melone.

Riempile di cose dolci

Metti le mele svuotate in una teglia con i lati alti almeno 5 cm e non lascia troppo spazio vuoto intorno alle mele. Quindi riempi ciascuna mela con qualcosa di dolce, alcune spezie e un po ‘di burro.

Vuoi circa 1 cucchiaio. di dolcificante per mela: può essere un dolcificante liquido o granulato, come zucchero di canna, zucchero di cocco, zucchero d’acero, sciroppo d’acero o miele. Aggiungi anche un pizzico o due delle tue spezie da forno preferite a ciascuna mela: cannella, noce moscata, pimento , chiodi di garofano, cardamomo e / o zenzero e non dimenticare un pizzico di sale pure. Qualche cubetto di burro in ogni mela le renderà più saporite e deliziose: aggiungi il burro insieme al dolcificante e ai condimenti. Non importa in che ordine vada tutto, dal momento che si scioglierà insieme durante la cottura.

Versare il liquido intorno a loro e infornare

Per evitare che la mela si carbonizzi e si attacchi alla teglia durante la cottura, ma anche per aiutarla ad ammorbidirla durante la cottura, versare circa 1 pollice di liquido intorno alle mele.L’acqua è la scelta più semplice e verrà aromatizzata con le spezie, i dolcificanti e i succhi delle mele durante la cottura. Per una salsa più dolce, usa il sidro di mele fresco e vai avanti e aggiungi una spruzzata di bourbon o brandy a quel sidro di mele, se lo desideri. (Potresti anche aumentare l’acqua e sarebbe delizioso.)

Cuoci le mele in un Forno a 350 ° F finché non sono molto teneri, circa 40-45 minuti. Inizia a controllare dopo mezz’ora e se il liquido è evaporato così tanto che la superficie della teglia è asciutta, aggiungine dell’altro.

Servitele calde, magari con panna

Quando tiri fuori le mele cotte dal forno, lasciale riposare per cinque-dieci minuti prima di servire per evitare di bruciare la bocca. Versare un po ‘del liquido dalla teglia in ogni ciotola insieme a ogni mela. Quindi aggiungi una spruzzata di panna fresca se vuoi (lo so) o una pallina di gelato o yogurt: qualcosa di freddo e cremoso accanto a una mela calda e dolce è sempre un’ottima cosa.