Occhio di tondo Il taglio più popolare per fare gli scatti, questo taglio si trova nella zampa posteriore della mucca. È molto muscoloso, quindi c’è poco o nessun grasso interno. Qualsiasi grasso esterno può essere facilmente eliminato dalla carne.
Top Round
Top round è il muscolo interno della gamba posteriore. È meno tenero dell’occhio rotondo. Bottom Round
Il meno tenero dei tagli “rotondi”. Suggerimento di controfiletto
Leggermente meno tenero dell’occhio di tondo e un po ‘più costoso. Carne di manzo macinata
La carne di manzo macinata è una scelta interessante perché può rendere la carne secca meno difficile da masticare. Tuttavia, è molto importante scegliere un mix magro. Non aspettarti la classica consistenza gommosa e a scatti, anche se i tuoi denti potrebbero ringraziarti. Bistecca di fianco
Se decidi di usare la bistecca di fianco, assicurati di affettalo contro il grano. Affettare con il grano renderà la carne secca molto più difficile da masticare di quanto non sia normalmente. Selvaggina
Se sei un uomo all’aperto o hai un amico che ti ha appena dato un bel po ‘di carne di alce o cervo , puoi usarlo come sostituto della carne di manzo. Poiché la selvaggina è solitamente estremamente magra, è un’ottima opzione per la carne secca.
Quanta carne dovrei prendere?
Una buona regola In pratica è che 3 libbre di carne cruda produrranno circa 1 libbra di carne essiccata essiccata.
Beef Jerky Marinade
Quando la tua carne è pronta, dovrai darle vita con la marinata perfetta. In tutto ci sono molte meravigliose ricette di marinata disponibili, gli ingredienti più comuni includono:
- Sale
- Pepe nero
- Salsa di soia
- Salsa Worchester
- Aglio
- Cipolla in polvere
- Salsa piccante o peperoncino
- Salsa BBQ
La scelta di una ricetta per la marinata si riduce alle preferenze personali in termini di dolcezza, spezie, salsedine, ecc.
Suggerimento avanzato : Prova il nostro Pit Boss Beef and Brisket Rub per una gustosa miscela di sale, peperoni, zucchero, erbe aromatiche, cipolla e aromi naturali di mesquite affumicato. Perfetto per una marinata a scatti!
Per quanto tempo devo marinare la carne?
Dovresti marinare la carne in un sacchetto o una ciotola di plastica e metterla in frigorifero per non meno di sei ore. Vai tutto il tempo che vuoi (senza che vada a male), ma 24 ore dovrebbero essere sufficienti. Se la tua carne sta marinando in un sacchetto, assicurati di mescolarla nel sacchetto ogni poche ore per assicurarti che rimanga uniformemente nella marinata.
Come rendere la carne secca in un affumicatore
Dopo che la carne è marinata, è il momento di accendere il Pit Boss Grill o il Vertical Smoker
- Imposta il tuo Pit Boss su SMOKE e attendi che raggiunga i 160 ° -200 ° F. Una temperatura inferiore a 160 ° F e potresti non asciugare il cibo abbastanza velocemente prima che si deteriorino.
- Se usi una griglia, assicurati che il tuo Flame Broiler Lever ™ sia chiuso per garantire il riscaldamento indiretto.
- Togliere le fette di carne dalla marinata e adagiarle su una teglia. Asciugare ogni fetta con un tovagliolo di carta per rimuovere l’umidità in eccesso.
- Adagiare la carne sulla griglia e distribuirla in modo uniforme.
- Chiudere il coperchio e lasciarla affumicare per 4-5 ore o fino a quando asciutto. La carne deve essere gommosa (non croccante) e dovresti riuscire a fletterla con uno sforzo medio.
- Mentre la carne secca è ancora calda, trasferiscila in un sacchetto richiudibile e lasciala riposare per 45 minuti – 1 ora a temperatura ambiente.
- Assicurati che non ci sia aria nella busta e mettila in frigorifero. Il jerky dovrebbe durare 2-3 settimane.
Più di una persona visiva?
Guarda questo Pit Boss proprietario inchioda la sua carne essiccata fatta in casa:
Non hai ancora un Pit Boss?
Una griglia a pellet in legno o un affumicatore verticale Pit Boss può permetterti di preparare una carne secca affumicata fatta in casa in un attimo! Con il controllo della temperatura facile da usare e il sapore cotto a legna, puoi concederti uno spuntino delizioso ricco di proteine in qualsiasi giorno della settimana.