Crescere in una fattoria, con genitori che tendevo sempre a un grande giardino, ero esposto a una buona quantità di prodotti freschi di conservazione. Sotto le scale nel nostro seminterrato era la prova delle molte ore che la mamma passava a inscatolare in cucina.
La generosità della mamma includeva barattoli di fagioli, pesche, pere, ciliegie, salsa di mele, anelli di mela speziati, mele torta, barbabietole sottaceto, cetrioli sottaceti di molti tipi diversi, cocomeri sottaceti, pomodori, salsa di pomodoro, salsa dolce, una varietà di salse, crauti, varie marmellate di frutta e gelatine, più la ricetta della mia bisnonna per la marmellata di rabarbaro con fettine d’arancia. (Wow!) Ohhh, posso assaggiare quella bella marmellata solo a pensarci!
Come se non bastasse, nella grande cassa congelatore, avevamo sacchetti di chicchi di mais dolce congelati a e lamponi, ancora dolci dal sole dell’estate scorsa.
Conservare così tanti prodotti ogni estate richiedeva molto tempo. Ma durante l’inverno, è stato un vero piacere poter correre in cantina per un barattolo e aprire il coperchio. Quel prodotto non veniva colto fresco dal giardino, ma era 100 volte meglio di qualsiasi cosa avremmo potuto comprare in una lattina o in un barattolo al negozio.
Anche se vorrei avere il tempo e le energie per conservarli la stessa bontà che ricordo dalla fattoria, semplicemente no. Invece, mi concentro su uno o due progetti di inscatolamento ogni estate e preparo alcuni lotti di marmellata freezer. Non resisto a conservare un po ‘di quella bella frutta estiva.
In questo post sono qui per parlare della marmellata congelata senza cottura. Se non hai mai fatto la marmellata per congelatore prima d’ora, spero che sarai convinto di provarlo. È semplicemente troppo facile. E immagina quanto sarebbe meravigliosa una marmellata di frutti di bosco fresca in pieno inverno, spalmata su pane tostato o roteata nello yogurt! Alla mia famiglia piace in particolare aggiungere una cucchiaiata di marmellata a un waffle caldo fumante, insieme a un po ‘di panna montata e zuccherata.
Sono stata molto contenta del nostro giardino di fragole quest’anno. Questa è stata la terza stagione da quando abbiamo aggiunto piante di fragole al nostro giardino, ma solo il primo anno in cui abbiamo avuto un raccolto considerevole. Per la prima volta in Non ricordo da quanto tempo, non ho sentito il bisogno di visitare un u-pick locale per fragole fresche. Avevamo abbastanza bacche rosse dolci dal nostro giardino. Ero stordito!
La marmellata nel congelatore è così facile da preparare che posso letteralmente consegnare la ricetta alle nostre figlie per farle da sole. Di solito sono in cucina, lavoro al loro fianco, ma loro non hanno davvero bisogno di me lì.
Condividerò come preparare due delle marmellate congelate preferite dalla mia famiglia: Strawberry Freezer Jam e Marmellata congelata di lamponi rossi. (Un altro che non possiamo resistere a fare ogni estate è la marmellata congelata di lamponi e more).
Per iniziare la ricetta delle fragole, le bacche fresche vengono schiacciate in una grande ciotola. A me piace usare uno schiacciapatate o un frullatore rigido, schiacciando i frutti di bosco fino a farli a pezzetti. Le nostre figlie di solito si alternano, poiché nessuna delle due vuole perdersi il divertimento. Quindi si aggiunge lo zucchero alla frutta e si lascia riposare per 10 minuti.
Poi si aggiunge una scatola di pectina a un po ‘d’acqua e si riscalda velocemente sul fornello. La miscela di pectina viene aggiunta alle fragole e inizia l’addensamento della marmellata.
La marmellata viene quindi versata nei barattoli. Il progetto è meno disordinato se hai un imbuto per l’inscatolamento da posizionare sopra i bordi del barattolo, ma questo pezzo di equipaggiamento non è sicuramente una necessità. Vedi quell’imbuto di metallo nella foto sopra? Quello era una volta di mia nonna. Mi chiedo quanti barattoli di marmellata abbia fatto nella sua vita.
La marmellata del congelatore ha generalmente una consistenza più sciolta rispetto alla marmellata fatta in modo tradizionale. Con la marmellata freezer la frutta non viene cotta, conferendole un colore e un sapore più luminosi e freschi d’estate. Le marmellate tradizionali vengono preparate cuocendo la frutta, mettendo la marmellata in barattoli caldi e poi facendo bollire i barattoli in una grande pentola di acqua calda, un processo molto più lungo che riscalda la cucina molto velocemente.
Questo facile -per fare la versione freezer richiede anche una diversa modalità di conservazione, da qui il nome “freezer jam”. Non è stabile a scaffale come la marmellata tradizionale, quindi non può essere conservato in dispensa. Deve essere refrigerato (per fino a 3 settimane) o congelato (fino a 1 anno).
So che ad alcune persone non piace conservare la marmellata congelata nei tradizionali barattoli di vetro, temendo che il vetro si rompa nel congelatore. Ma non ho mai avuto problemi con questo e preferisco davvero il vetro alla plastica. Se preferisci usare la plastica, ci sono alcune ottime opzioni là fuori, come quella mostrata sopra con la marmellata di lamponi. Cerca questi contenitori di plastica adatti al congelatore nella sezione delle forniture per conserve del tuo negozio.
Se vuoi fare la marmellata congelata con frutta diversa dalle ricette che ho elencato qui per la fragola , lampone e mora lampone, assicurati di fare riferimento alle istruzioni all’interno delle scatole di pectina. Con ogni frutto diverso, la preparazione e le quantità possono variare, così come la quantità di zucchero.
Ed ecco alcuni suggerimenti utili per assicurarti che la marmellata del tuo congelatore vada alla perfezione!
Utile Suggerimenti per un ottimo congelatore:
- Lavare sempre accuratamente i barattoli in acqua calda e sapone prima dell’uso. Quindi asciugali.
- Usa frutta soda e perfettamente matura per un sapore e una presa migliori. La frutta inferiore produrrà marmellata inferiore.
- Misura gli ingredienti esattamente. La modifica di ricette o ingredienti potrebbe far sì che la marmellata non si imposti correttamente.
- Sì, queste ricette richiedono molto zucchero, ma non alterare la quantità. Se vuoi usare meno zucchero, cerca SURE-JELL For Use in Less o No Sugar Needed Recipes nella confezione rosa.
- Il prodotto finito non sarà solido come una marmellata lavorata tradizionalmente, quindi don essere allarmato. Abbraccia la consistenza spalmabile di questa marmellata facile da preparare.
- Poiché questa marmellata non è cotta, deve essere conservata in frigorifero o congelatore. Rimarrà buono per un massimo di tre settimane in frigorifero, quindi conserva la marmellata in contenitori più piccoli che si esauriranno più velocemente; Preferisco usare barattoli da 1 pinta o 1/2 pinta. Conserva un barattolo in frigorifero e il resto nel congelatore per dopo. Quando è pronta per utilizzare la marmellata congelata, è sufficiente riporla in frigorifero a scongelare.