Non devi scegliere tra la succosità del tuo maiale e il sapore di affumicato: puoi avere tutto! Queste succose braciole di maiale affumicate hanno il meglio di entrambi i mondi.
Maiale secco. Tacchino secco. Pollo secco e triste. Non è raro sentire storie dell’orrore di tentativi di cucinare tagli e proteine più magri su un fumatore. La natura del calore secco del fumatore può spesso devastare le carni più delicate. Fino ad ora è stata una scelta tra volere il gusto affumicato, ma anche avere a che fare con un risultato secco. Ma non più! Questa ricetta ti dà tutto ciò che potresti sperare in una braciola di maiale affumicata. Aspetto epico della carne. Polpa succosa e umida. Delicato sapore di affumicato. Cappuccio di grasso reso. Credimi quando ti dico che queste succose braciole di maiale affumicate hanno tutto. Ma il successo di questa ricetta dipende da alcuni principi e dettagli chiave:
Le costolette di maiale devono essere tagliate a doppio.
Che cos’è una braciola di maiale a doppio taglio? Fondamentalmente, significa solo un chop che ha due ossa in esso. Quindi, mentre tradizionalmente una braciola di maiale ha solo un osso per braciola, questi big mama jamas ne hanno due. Questa è un’ottima notizia per i tuoi interessi sul fumo. Vedi, l’altra cosa che determina un fumo di successo è la dimensione fisica del taglio che stai mettendo lì. Questo è il motivo per cui i grandi e grossi tagli muscolari interi come il petto o la spalla di maiale fanno così bene: la loro dimensione può resistere al bagno di fumo. Con la stessa logica, un mega-chop più spesso ha una possibilità ancora migliore di essere baciato dal fumo senza assumere alcune qualità a scatti di secchezza. Puoi chiedere al tuo macellaio di raddoppiare le tue costolette per te, oppure ci sono alcune ottime opzioni online come Porter Road dove puoi ordinarle pretagliate in questo modo.
Devi salare la carne.
Non importa se hai la braciola di maiale più spessa che l’uomo conosca, devi metterla in salamoia. La carne di lombo (che è la maggior parte della braciola) è decisamente più magra rispetto ad altri tagli di maiale. La braciola di lombo è ancora più suscettibile di seccarsi, perché non ha tutte quelle belle cuciture di grasso per mantenerla “imbastita internamente” come qualcosa come un mozzicone di maiale. E quindi la salamoia è essenziale. Quando si cucina la carne, l’acqua viene sempre persa durante il processo di cottura. Infatti, la carne è composta per circa il 70% da acqua! La salamoia sostanzialmente forza l’acqua extra nella carne PRIMA della cottura, in modo che quando si perde acqua durante la cottura, il risultato finale dovrebbe essere il succosa come se non ne avessi mai persa. Confuso? Si spera di no. Ma per ogni evenienza, tutto ciò che devi sapere è questo: la salamoia è il passaggio che renderà la tua carne umida. Umida. Sì, io L’ho detto.
La parte effettiva della cottura sarà un processo in due fasi.
Ora, POTREBBE renderlo un processo in una parte se ti senti come se volessi essere pigro o mantieni le cose semplici. Il Signore sa che ci siamo passati tutti. E se vuoi prendere quella scorciatoia, servili semplicemente dopo la fase di affumicatura: saranno cotti e sicuro da mangiare. MA, se vuoi davvero portare le cose al livello successivo, potresti prendere in considerazione l’idea di bruciare la braciola di maiale dopo la fase di affumicatura. Contrariamente alla credenza popolare, la carne rosolata non blocca i succhi. Ciò che porta è un’incredibile profondità di sapori e aromi. Per non parlare di una deliziosa crosta scottata. Forse la cosa più importante è che la scottatura ti consente di renderizzare parte del cappuccio di grasso, che si trasformerà in bordi dorati e croccanti.
L’unico strumento essenziale di cui hai bisogno per la sicurezza E la perfezione della carne.
Il maiale deve essere cotto a una temperatura “sicura” per evitare malattie come la trichinosi. Sebbene la trichinella si trovi raramente in questi giorni, è certamente meglio prevenire che curare. Questo è più facile utilizzando un termometro per carne per misurare la temperatura interna finita della tua braciola di maiale. Puoi usare un termometro a lettura istantanea oppure puoi scegliere di usare un termometro a sonda che rimane alloggiato nella carne durante la cottura. Oltre alla sicurezza, il vantaggio principale di conoscere la temperatura precisa del tuo maiale chop è che non la cuocerai troppo. QUESTA è la chiave per evitare il maiale secco! Una nota di cautela: quando usi il termometro, assicurati di temperare solo la carne e di non toccare accidentalmente l’osso o spingere verso la griglia, poiché questo ti darà una fa Leggi la lettura.
Opzioni per la fase di cottura.
Per aggiungere lo strato di sapore finale a questo piatto, si consiglia una griglia a carbone e il mio carburante preferito sono le bricchette Kingsford. Se si desidera evitare di accendere un’intera griglia, è possibile utilizzare il metodo della cottura a camino. Oppure, opta per la superficie bollente (gioco di parole) di una padella in ghisa.
Il giusto condimento è fondamentale.
Con tutto lo sforzo che hai fatto con il perfetto salamoia, selezionando la legna, affumicando E rosolando la braciola, sarebbe un peccato usare qualcosa di meno del condimento perfetto. Hardcore Carnivore Red è quello che ho usato per ottenere l’incredibile colore delle costolette di maiale che vedi sotto.È completamente naturale, senza glutammato monosodico, senza glutine e MOLTO più basso di zuccheri rispetto ad altri strofinacci di maiale. In effetti, è in realtà keto friendly. Forse ancora più importante, ha un ottimo sapore. Granelli di pepe nero grosso stile texano, aglio e poche altre spezie per uniformare la magia.