Presentato in 16 ricette che i bambini possono preparare per la festa della mamma
Un panino al formaggio grigliato è la prima cosa che molte persone imparano a cucinare. È stata la prima cosa che ho imparato a cucinare. Raserei via alcune fette dell’onnipresente grande blocco d’arancia di Velveeta nel nostro frigorifero, spalmerei il pane romano con margarina Promise e preparerei il miglior pasto che un bambino di nove anni possa desiderare.
Forse non sei cresciuto grigliare il formaggio fuso su un panino morbido. O forse sai benissimo come preparare il formaggio grigliato, ma vuoi migliorare il tuo gioco. Grandi notizie: questo cheese party alla griglia è aperto (e utile) a tutti i livelli di esperienza!
LA QUESTIONE DI FORMAGGIO
Il primo grande consiglio? Non consiglio Velveeta. Quei panini della mia infanzia si sono distinti nella mia memoria come il non plus ultra dei formaggi grigliati, fino a quando non ne ho replicato uno da adulto e l’ho trovato incredibilmente insipido.
Il formaggio fuso oooozy è il nostro obiettivo. I formaggi a pasta dura come il parmigiano non diventano molto melmosi quando si sciolgono e i formaggi a pasta molle come la ricotta sono troppo umidi. Quali formaggi funzionano meglio? Formaggi fondenti, ovviamente. Ad esempio:
- Svizzero
- Cheddar
- Raclette
- Monterey Jack
- Colby
- Gruyere
- Havarti
- Fontina
Un formaggio troppo saporito può sopraffare il panino. Il mio amico casaro, che tiene settimanalmente i giovedì del formaggio alla griglia nella sala degustazione della sua pasticceria, gestisce questo mescolando alcuni formaggi insieme per il formaggio grigliato: circa il 30 percento qualcosa di eccezionale e costoso al 70 percento al giorno (ad esempio, un’oncia di cheddar di fattoria invecchiato abbinato due once di cheddar del mercato di massa).
Vero discorso: preparo panini al formaggio grigliati assolutamente soddisfacenti con cheddar all’arancia del mercato di massa. In definitiva, se hai fame, il formaggio che hai in frigo è abbastanza buono.
GRATTUGIATO O AFFETTATO ?
Il formaggio grattugiato si scioglie in modo più uniforme, inoltre consente una copertura più uniforme del pane. Ciò significa che puoi confezionare più formaggio ad ogni boccone! E se stai frullando alcuni formaggi, puoi mescolare meglio i formaggi grattugiati.
Non hai voglia di scherzare con una grattugia? Bene, saltalo. Finirai comunque con un panino al formaggio grigliato. Ma ti perderai quei piccoli brandelli che scivolano fuori dal panino e si croccano lentamente nella padella. Sai di cosa sto parlando: i croccanti al formaggio. Adoro quelli! Davvero?
QUANTO FORMAGGIO BASTA?
Questa è una questione molto personale. È possibile esagerare, ma nessuno vuole nemmeno un formaggio grigliato succinto. C’è molto spazio nel mezzo.
Due once di formaggio (circa 2/3 di tazza grattugiato) per panino sono una buona regola pratica, ma una regola pratica migliore è osservarla. Tre once (circa 1 tazza grattugiata) ti danno un formaggio grigliato più decadente. È la tua chiamata!
In ogni caso, grattugia tutto il formaggio che ti serve per ammucchiarlo liberamente su entrambe le fette di pane. Una manciata buona e soffice dovrebbe bastare.
IL MIGLIOR PANE PER FORMAGGIO ALLA GRIGLIA
Sei mai andato al negozio pensando: “Ho bisogno di prendere il pane specifico per preparare panini al formaggio grigliati ? ” Certo che non l’ho fatto! I panini al formaggio alla griglia si verificano a casa mia non per la pianificazione dei pasti, ma per la mancanza. Questo è il loro aspetto fantastico!
Il pane a fette è un classico. Il pane croccante artigianale è ottimo, Anche il pane che ha un interno molto aperto e di pizzo lascia filtrare troppo formaggio e il pane eccezionalmente denso è un panino plumbeo. Il pane che non è né denso né arioso è quello che vuoi.
Prova questi:
- Pane per sandwich ai multicereali, bianco o integrale
- Robuste pagnotte a lievitazione naturale
- Croccanti pagnotte di pane artigianale rustico
- Challah
- Pagnotte brioche
- Segale marmorizzata
Ora che abbiamo capito il tipo di pane, parliamo della fetta migliore per il lavoro. Più spesse sono le fette di pane, più tempo impiegherà il formaggio a sciogliersi. E il pane finirà per sminuire il formaggio, il che non è il punto!
Pane tagliato a metà uno spessore di un pollice impedirà uno scioglimento ottimale del formaggio ct di formaggio grigliato ogni volta optate per fette di spessore compreso tra 1/4 di pollice e 1/2 pollice.
Ho già preparato formaggio grigliato su panini per hot dog? Sì. Sono ideali? No, tutt’altro. Ma ottieni l’immagine. A volte un panino non è un’opera d’arte. È solo cibo. Fai ciò che funziona per te!
MAYO O BURRO? QUANDO E COME?
La mia amica cheesemonger (sì, ancora lei) mi ha fatto usare la maionese al posto del burro.
È sempre spalmabile, ti dà una favolosa crosta marrone dorato che non brucia come il burro, e offre solo una piccola cerniera.
I miei marchi preferiti sono Hellmann’s / I migliori cibi e Duke’s.Non ho provato Miracle Whip (che non è veramente maionese, BTW), ma immagino che sia troppo dolce per funzionare bene qui. Puoi anche preparare la maionese: in realtà è facile come fare un formaggio grigliato!
Prova la maionese! Usa la stessa quantità del burro.
Se sei il Team Butter al 100%, capisco. Puoi imburrare il pane direttamente o sciogliere una noce di burro nella padella. Preferisco imburrare il pane direttamente, ma supponiamo che il burro sia appena tolto dal frigorifero e duro come la roccia. In tal caso, scioglietelo in padella.
Uno dei miei colleghi qui a Simply Recipes giura per questo approccio e lo usa nei suoi panini al formaggio grigliati italiani.
LA PADELLA MIGLIORE PER FORMAGGIO GRIGLIATO
La padella è altrettanto importante, se non di più, del pane e del formaggio. Una padella fragile griglia il tuo panino in modo non uniforme. Una padella troppo piccola rende difficile manovrare il panino.
Per un panino alla volta, mi piace una padella in ghisa da 10 pollici.
I panini al formaggio alla griglia non vanno bene t aderire davvero alla padella, quindi se non hai una padella antiaderente, va bene. Preferisco una padella di ghisa.
UNO O DUE ALLA VOLTA?
Per me è più facile usare una padella da 10 pollici e grigliare solo uno o due panini contemporaneamente . A meno che tu non abbia un piano cottura straordinario con fornelli giganti, è difficile avere una distribuzione uniforme del calore su una padella molto grande, lasciando i tuoi panini con macchie chiare (o bruciate).
Devi preparare un mucchio di panini al formaggio grigliati tutto in una volta? Provalo in forno:
- Metti le fette di pane con il lato burro / maionese rivolto verso il basso su una teglia, metti il formaggio su ogni fetta di pane e cuoci in un forno preriscaldato a 425 ° F fino a quando il formaggio è frizzante.
- Quindi chiudere i panini e infornare fino a tostare, circa 5 minuti in più.
I panini non saranno più gli stessi, essendo cotti invece che grigliati , ma saranno tutti pronti per essere pubblicati contemporaneamente.
LA TECNICA OPEN FACE
Per anni ho assemblato il panino e poi l’ho grigliato. Ma di recente mi sono imbattuto in una nuova tecnica che mi piace molto di più. Chiamiamolo: grigliatura a faccia aperta.
La griglia a faccia aperta consente al formaggio di sciogliersi più completamente. Il compromesso è che puoi fare solo un panino alla volta. Ma se vuoi la perfezione, questo è il tuo metodo.
- Metti entrambe le fette di pane nella padella con il lato di burro rivolto verso il basso
- Disponi metà del formaggio su ogni fetta. Una volta sciolto a metà, capovolgi una fetta sull’altra.
- Premi leggermente con una spatola (questo “sposa” il panino e gli conferisce una struttura più tostata e compatta).
- Finire di grigliare secondo necessità fino a quando il formaggio si è sciolto e entrambi i lati del pane sono dorati.
La griglia a faccia aperta rende facile inserire accessori come fette di pomodoro o chutney a metà cottura. il formaggio parzialmente fuso si lega al ripieno e gli impedisce di scivolare.
Se preferisci una tecnica che ti permette di grigliare due panini contemporaneamente, la nostra Elise Bauer (fondatrice di Simply Recipes e fanatica del formaggio grigliato) ha uno splendido tutorial sul suo metodo di assemblaggio.
QUANTO CALDA DEVE ESSERE LA TUA SKILLET?
Il calore elevato brucerà l’esterno del tuo pane prima che il formaggio abbia la possibilità di sciogliersi. Calore moderato è la strada da percorrere.
Ecco una sequenza temporale:
- Metti la padella pesante sul fornello
- Accendi il fornello a fuoco medio-basso o medio (i fornelli di tutti sono leggermente diversi)
- Mentre la padella si riscalda, prepara il formaggio (grattugiato o affettato)
- Imburrare il pane
- Adagiare il panino padella: a questo punto la temperatura è perfetta
Se stai cuocendo i panini uno alla volta, potresti dover abbassare un po ‘il fuoco mentre fai il secondo panino. La padella sembra trovare un punto debole intorno al panino numero due.
MODI PER VESTIRE IL FORMAGGIO GRIGLIATO
Non sono un purista e metto tutti i tipi di cose sul mio formaggio grigliato. Basta non riempirlo troppo, o tutte le chicche scivoleranno via. Quali golosità, dici? Alcuni suggerimenti:
- Verdure cotte: cavoli, senape o spinaci (spremere prima un po ‘di umidità in eccesso)
- Frutta e verdura: peperone rosso arrosto, fette sottili di mela o pera, fette di pomodoro
- Crauti
- Senape
- Chutney di mango, salsa di mirtilli o salsa romesco
- Qualche fetta di prosciutto (prosciutto , salame, mortadella — scaldare prima in padella, se vi piace)
COSA SERVIRE CON IL FORMAGGIO GRIGLIATO?
La zuppa di pomodoro è classica. Anche le insalate di cavolo nero e le patate croccanti sono ottime, così come l’insalata Waldorf leggermente condita.
HAI BISOGNO DI ISPIRAZIONE DI FORMAGGI GRIGLIATI? PROVA QUESTI!
- Panino al formaggio grigliato con crauti su segale
- Panino al formaggio grigliato con mozzarella, peperoni rossi e rucola
- Easy Croque-Madame
- Panino al formaggio grigliato con pancetta e pera
- Panino al formaggio grigliato verde, uova e prosciutto
- Panino al formaggio grigliato con salmone affumicato e gruviera
- Tacchino al formaggio grigliato Panino con cipolle sottaceto