Come scongelare il pane senza distruggerlo

Riporta una pagnotta congelata alla vita

Anche se non dovresti conservare il pane in frigorifero, puoi congelare il pane se pensi che diventerà raffermo o si ammuffirà. Ma come fai a congelare il pane in modo che non si secchi e croccante prima che tu possa gustarlo? E come fai a scongelare il pane correttamente senza distruggerlo durante il processo?

Il primo passo è assicurarsi che l’aria non possa entrare nella tua pagnotta mentre è nel congelatore. Secondo gli esperti della Zingerman “s Bakehouse di Ann Arbor, MI, ciò significa rimuovere il pane dalla confezione originale e imbustare due volte la pagnotta in sacchetti di plastica o avvolgerla ermeticamente in un involucro di plastica in modo che l’aria non possa entrare. E vuoi congelare il pane il prima possibile. Come spiega Frank Carollo, amministratore delegato di Zingerman, “più fresco è il pane che va nel congelatore, più umidità rimarrà nel pane quando esce dal congelatore. “

Carollo non consiglia di tenere il pane congelato per più di un paio di mesi, anche se non è necessariamente un problema se lo fai. “Non c’è niente che possa farti del male che accadrà”, dice, ma la qualità del pane quasi certamente diminuirà più a lungo sarà conservato congelato. “Ciò consentirà a parte dell’umidità di condensarsi all’interno della plastica e a un certo punto, a un certo punto ti ritroverai con un po ‘di bruciatura da congelamento “, dice.

Quando” sei pronto per scongelare il pane avete due possibilità. Il primo è piuttosto semplice. Preriscalda il forno a 350 ° F, estrai il pane dal congelatore, rimuovi la plastica e metti l’intera pagnotta congelata nel forno ora caldo. Lasciate cuocere la pagnotta per circa 40 minuti per farla rivivere. Anche se 40 minuti sembrano un tempo lungo, questa particolare procedura funziona alla grande, secondo Carollo, lasciandoti con un pane che profuma e sa di appena sfornato (perché in qualche modo lo è).

Se tu non vuoi far funzionare il tuo forno così a lungo, puoi prima lasciare che la pagnotta si scongeli sul tuo bancone per alcune ore. Una volta che è morbido, togli la plastica dal pane e inforna la pagnotta in forno a 350 ° F per 10 o 15 minuti. Assicurati di tenere la pagnotta all’interno della pellicola trasparente quando arriva a temperatura ambiente. Altrimenti tu ” perderà tutta l’umidità e il pane scongelato sarà triste e secco.

Non “provare a ricongelare il pane scongelato”. nel forno in questo modo, dovresti pianificare di consumare tutto il pezzo che hai in una sola volta “, dice Carollo.” Riscaldarlo di nuovo rilascerà le celle d’acqua e lo farà sembrare umido e appannato come se fosse appena uscito da un forno . Ma poi perderà tutta quell’umidità. “Cercare di ricongelare la pagnotta sarà inutile perché” diventerà dura come una roccia.

Quello ” Ecco perché Carollo consiglia di congelare la pagnotta in pezzi più piccoli, arrivando anche a tagliare il pane a fette prima di avvolgerlo nella plastica e congelarlo. In questo modo, spiega, “puoi ottenere un effetto davvero piacevole semplicemente inserendolo in un tostapane . Quindi puoi mangiare la pagnotta una fetta alla volta per tutto il tempo che ti serve, “invece di sederti lì e mangiare un’intera pagnotta scongelata in una sola seduta. (Ma se è quello che ti piace, ecco” s nessun giudizio qui.)

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