Come stimare i lavori di ristorazione: una guida ai prezzi per le piccole imprese

Sei bloccato tra il tentativo di acquisire nuovi clienti e realizzare un profitto? La nostra ripartizione dei costi di ristorazione e la guida ai prezzi ti aiuteranno a fare stime accurate di cibo, noleggio, alcol, manodopera e costi generali in modo da poter addebitare quanto vali, mantenere felice il tuo flusso di cassa e rimanere in attività a lungo termine. p>

Hai bisogno di un modello di preventivo per il catering? Il software di stima online di FreshBooks semplifica la generazione e l’invio di stime. Inoltre, puoi convertirli rapidamente in fatture al termine del lavoro.

In questo articolo tratteremo:

• Conta un ospite
• Considera il tipo di cibo e Servizio
• Aggiungi costi di cibo
• Aggiungi costi di forniture
• Aggiungi costi di bar
• Aggiungi un costo di servizio
• Trova Il tuo totale

Ottieni un conteggio degli ospiti

Nulla influenzerà il prezzo finale più del numero di ospiti che parteciperanno all’evento (a parte le scelte alimentari, ovviamente), consiglia Draper’s Catering. Naturalmente, alcune persone inevitabilmente non si presenteranno o altre che non hanno risposto. Dovrai includere una politica nella stima dei cambiamenti e delle garanzie per proteggerti.

Considera il tipo di cibo e servizio

I tuoi costi dipenderanno molto da quelli del cliente scelta di menù e servizio. Un buffet di antipasti di solito viene fornito con il prezzo più basso, anche se l’aggiunta di postazioni a questo buffet può aumentare il prezzo rapidamente.

Una cena non costerà molto di più degli antipasti solo in termini di prezzi del cibo, ma bicchieri, posate e piatti di porcellana si aggiungeranno sicuramente alla tariffa totale. Ai clienti che cercano di risparmiare denaro, consiglia loro di nutrire gli ospiti al di fuori dei normali orari dei pasti in modo che non debbano fornire tanto cibo.

Consulta anche il cliente su richieste speciali e articoli aggiuntivi. Vogliono frutti di mare sostenibili? Ci sono restrizioni dietetiche? Rivedi i potenziali menu con il cliente e fagli approvare tutti gli ingredienti, consiglia Houston Chronicle.

Aggiungi i costi del cibo

Ora che il cliente ha approvato il menu, crea un ingrediente dettagliato elenca le quantità e somma quanto ti costerà. Trova un fornitore e dai un prezzo agli ingredienti speciali che ti sono stati richiesti.

È più facile capire quanto nutrire tutti se a ogni ospite viene servito un pasto fisso anziché un buffet. Per un pasto fisso, una persona mangerà probabilmente da quattro a sei once di carne, due contorni, un antipasto e un dessert.

Tieni presente che il conto del cibo dovrebbe essere circa il 30 percento del prezzo totale , consiglia lo Houston Chronicle.

Di seguito sono riportate alcune stime dei prezzi del cibo a persona da Draper’s Catering:

• Antipasti: da $ 14 a $ 18
• Cena a buffet: da $ 10 a 14
• Cena placcata: $ 11 a $ 15
• Stazioni: $ 14 a $ 18

Aggiungi costi di rifornimento

Considera se hai bisogno dei seguenti articoli e quanto ti costerà ciascuno:

• Scaldavivande
• Tovaglioli, tovaglie e altra biancheria (usa e getta o meno)
• Sedie
• Bicchieri
• Posate
• Utensili
• Attrezzature

Draper’s Catering stima che il noleggio dovrebbe costare da $ 2 a $ 6 a persona per qualsiasi tipo di servizio di ristorazione, sia esso al piatto o a buffet.

Aggiungi i costi del bar

I bar agli eventi possono diventare molto costosi. A volte i clienti pagheranno due o tre volte il loro costo del cibo per l’alcol. Il cliente può scegliere di acquistare il proprio alcol e assumere un barista autorizzato, se il locale lo consente. Altrimenti, dovrai calcolare il prezzo di alcol e bevande analcoliche, set up, tazze, ghiaccio, un barista e altro ancora.

Draper’s Catering consiglia il prezzo per un drink all’ora, a persona e l’acquisto 35% di birra, 30% di vino e 35% di liquori. O il 60% di birra e il 40% di vino. Un barilotto di birra dovrebbe fornire da 140 a 165 porzioni da 12 once e una bottiglia di vino da 0,75 litri dovrebbe servire cinque bicchieri da 5 once. Una bottiglia di liquore da 1,75 dovrebbe servire 40 bevande da 1,5 once.

In media, i servizi da bar dovrebbero costare da $ 2 a $ 4 a persona.

Aggiungi una commissione di servizio

Il costo del servizio includerà prima di tutto il costo del lavoro. Scopri di quanti server e assistenti avrai bisogno. Puoi anche includere una mancia nel costo del servizio o lasciare che sia il cliente a dare la mancia allo stesso personale.

Il costo del servizio dovrebbe coprire anche i costi di amministrazione e coordinamento. In breve, il tuo sovraccarico. Considera gli stipendi del proprietario e di tutto il resto del personale amministrativo. Si desidera anche tenere conto del costo dell’affitto, del marketing, delle attrezzature, delle utenze come elettricità e gas, carburante e manutenzione dei veicoli, bollette di Internet e del telefono, assicurazioni e tasse. Trova il tuo overhead mensile medio.

Ora considera quanti lavori svolgi al mese. Devi suddividere il tuo overhead mensile tra questi lavori.

• Ad esempio, se il tuo overhead mensile è di $ 5.000 e fai 10 lavori al mese, devi addebitare $ 500 extra per lavoro per coprire i tuoi overhead .

Infine, devi tenere conto del tuo margine di profitto. Puoi aggiungere una tariffa fissa o un fattore in percentuale, come il 25 percento.

Draper’s Catering stima che il costo totale del servizio dovrebbe essere compreso tra $ 5,50 e $ 9 a persona.

A volte potresti aver bisogno di essere flessibili per soddisfare il budget del cliente, ma dovresti sicuramente trarre sempre profitto da ogni lavoro. Non abbassare i prezzi per competere, altrimenti danneggerai il tuo flusso di cassa e le tue possibilità di sopravvivere a lungo termine.

Trova il tuo totale

Somma il tuo cibo costi, manodopera, noleggio, servizi bar, costi di servizio e tasse per trovare il prezzo totale da citare il tuo cliente.

Draper’s Catering stima le seguenti tariffe per persona:

• Hors d’oeuvres: $ 26 a $ 36
• Cena a buffet: $ 26 a $ 37
• Cena a base di piatti: $ 31 a $ 42
• Stazioni: $ 14 a $ 18

Pocket Planner è un’app che dispone di un calcolatore dei prezzi di catering gratuito nel caso in cui si desideri un modo rapido per fornire una stima preliminare per un cliente. Puoi anche scaricare questo modello di prezzi del catering per calcolare i costi del cibo e il profitto lordo.

Le persone chiedono anche:

• Quanto guadagna un ristoratore all’ora?
• Come si calcola il costo del cibo a persona?
• Qual è il costo medio di un buffet di catering per matrimoni?
• Qual è il costo medio di catering per persona per un matrimonio?

Quanto guadagna un ristoratore all’ora?

I ristoratori in genere guadagnano da $ 8,72 a $ 25 all’ora, con una media di $ 15,25 all’ora, secondo Sokanu. I ristoratori di fascia alta guadagnano $ 25 l’ora, mentre quelli che hanno appena iniziato in genere guadagnano circa $ 8,72 all’ora. La tariffa oraria media è più alta a New York e in California, rispettivamente a $ 17,46 e $ 17,41.

Come si calcola il costo del cibo a persona?

Innanzitutto, calcola il costo dei tuoi ingredienti sta per essere e scoprire quanti ospiti parteciperanno. Dividi il costo totale degli ingredienti per il numero di ospiti.

È più facile stabilire un prezzo se stai preparando una cena al piatto, poiché in genere servirai da quattro a sei once di carne, due contorni , un antipasto e un dolce a persona. Ricorda, i bambini mangeranno solo la metà degli adulti.

Ecco alcuni numeri da baseball per un buffet o un altro tipo di servizio:

• Antipasti: da sei a otto pezzi per persona all’ora
• Piatti principali: da 6 a 8 once a persona
• Contorni (3 in totale): da 4 a 6 once
• Insalata: 1 tazza a persona
• Pane e panini: da 1 a 2 per ospite
• Frutta: 1 tazza a persona

Qual è il costo medio di un buffet di catering per matrimoni ?

Qual è il costo medio del catering per persona per un matrimonio?

Il costo medio del catering per matrimoni a persona per un matrimonio negli Stati Uniti è di $ 85 a persona, secondo la Bridal Association dell’America. Questa cifra si basa su un matrimonio con 150 invitati (la media) e include cibo e servizio di ristorazione, servizio bevande e bevande e commissioni per il taglio di torte.

Il prezzo scende per eventi meno coinvolti. Un matrimonio con un ricevimento di antipasti o un buffet senza cocktail hour e un bar limitato costerebbe da $ 30 a $ 70 a persona.

Aggiungi un cocktail hour, una cena seduti e un open bar e tu dai $ 125 ai $ 300 a persona.

Tieni presente che la ristorazione nelle grandi città, il nord-est e la costa occidentale costa circa il 30% in più.