Come conservare le foglie di sedano
Per mantenere i gambi di sedano freschi il più a lungo, Cook’s Illustrated suggerisce di abbandonare il sacchetto di plastica in cui entrano e avvolgere l’intero gambo in un foglio di alluminio. Questo mantiene l’umidità fuori ma permette al gas etilene, che fa maturare le verdure, di fuoriuscire.
Se devi usare uno o due steli, ma non vuoi usare le foglie immediatamente, conserva le foglie separatamente. Mettili in un contenitore ermetico con un tovagliolo di carta umido nel cassetto frutta e verdura dove si conservano per diversi giorni. Per mantenerli ancora più a lungo, puoi frullare le foglie con una piccola quantità di acqua o olio, quindi congelare il composto in vaschette per cubetti di ghiaccio. Trasferire le foglie congelate a cubetti in un contenitore ermetico e conservare in congelatore; aggiungi un cubetto a zuppe, fondi, stufati o salse ogni volta che vuoi un tocco di sapore di sedano.
Come utilizzare
Ok, sei pronto per iniziare a cucinare con le foglie di sedano! Ecco alcuni modi per gustarli:
Usali come erbe
Pensa alle foglie di sedano verde scuro come un’erba e usale come sostituto del prezzemolo a foglia piatta. Assicurati solo di tritarli finemente, come faresti con il prezzemolo, per abbattere la loro consistenza fibrosa. Provali come sostituti di ricette incentrate sul prezzemolo come il tabulé o in una salsa come la salsa verde.
Prepara un’insalata
Aggiungi le foglie di sedano a un’insalata dove può essere il loro bordo luminoso un modo gradito per tagliare ingredienti gustosi e grassi come formaggio, noci o uova alla coque. Provalo nella ricetta qui sotto.
Aggiungili ai fagioli
L’insalata di sedano e fagioli giganti è un piatto degno di un principe, preparato con il budget di un povero. Mescola i fagioli teneri e carnosi con le foglie di sedano interne verde chiaro e forse uno o due gambo a dadini. Condiscili semplicemente con un filo d’olio d’oliva e una spremuta di limone.
Mescolali nel tuo frullato per la colazione
Le foglie di sedano danno un tocco nutritivo. Conserva le foglie in un contenitore a chiusura ermetica nel congelatore, quindi ronzale nel frullato verde o nel succo di sedano per iniziare bene la giornata.
Trasformale in zuppa
Le foglie di sedano portano un sapore caratteristico della zuppa frullata: pensala come vichyssoise 2.0. Puoi anche usare le foglie in zuppe che richiedono prezzemolo come aromatico, come i noodle di pollo o la ribollita.
Aggiungili nelle uova
Il sedano e le uova sono una combinazione sorprendentemente buona, un batti a parte la solita combinazione di frittata.
Prepara il risotto
Sedano di stagione dal gusto pieno – foglie e tutto – è al centro di un sostanzioso risotto al sedano.
Brodo bollente
Le foglie di sedano sono una gradita aggiunta a qualsiasi brodo. Ma considera di fare un brodo esclusivamente di foglie di sedano; usa questo liquido concentrato per aggiungere una sfumatura di sapore al tuo prossimo lotto di riso bianco o fagioli cannellini.
Stufali
Le foglie di sedano esterne dure diventano tenere durante una brasatura bassa e lenta e possono condividere il loro sapore aromatico con l’intero piatto. Prova il metodo con il pollo brasato.
Prepara il pesto
Il basilico di fine estate non significa necessariamente la fine del pesto. Sostituisci con le foglie di sedano questo classico erbaceo per un clima fresco. Spalmalo sui panini, mescolalo nell’insalata di pollo o condiscilo con la pasta.
Usali come guarnizione
Le foglie di sedano saporite sono un’ottima aggiunta dell’ultimo minuto da cospargere sopra di tutto, dalle insalate e zuppe alle uova alla diavola, salse e arrosti.
Come conservare le foglie di sedano
Vuoi far durare il sapore di anice delle foglie di sedano? Ecco alcuni modi per conservare le foglie di sedano:
Asciugale
Asciugale in un forno basso o in un disidratatore. Polverizzate e frullate con sale per un pratico condimento. Oppure macina le foglie essiccate e sbriciolate e usale come una spezia per aggiungere una spinta aromatica alle ricette.
Sottaceti
Le foglie di sedano sottaceto aggiungono un compagno acido e brillante su un formaggio o un salume piatto.
Prepara la soda
La soda al sedano è un classico di New York. Uno sciroppo a base sia dei gambi che delle foglie è una base intrigante da preparare in casa, mescolata con acqua gassata da utilizzare per i cocktail.
Ricetta: insalata di foglie di sedano
Sherri Brooks Vinton
Per 4 persone
Usa una combinazione di tenere foglie interne di sedano e alcune foglie esterne verde scuro per dare a questa insalata un’ampia varietà di consistenza e sapore. Il fragrante boccone di anice delle foglie di sedano si abbina perfettamente alle aggiunte riccamente aromatizzate dell’insalata.
Ingredienti
4 uova
1/2 tazza di noci
1 cucchiaio di sherry o aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
Sale kosher
Pepe nero appena macinato
3 cucchiai di olio neutro, come la canola
1 tazza di foglie di sedano
3 tazze di tenera lattuga, come la testa di burro o la pesta
2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
4 once di formaggio erborinato
Metodo
- Mettere le uova in una piccola casseruola e coprire con freddo acqua. Portare a ebollizione a fuoco vivace, coprire, togliere dal fuoco e mettere da parte per 6 minuti.Usando una schiumarola, trasferire le uova in un bagno di ghiaccio; raffreddare fino a raffreddare (circa 5 minuti). Pelare e mettere da parte.
- Tostare le noci in una piccola casseruola a fuoco medio-basso finché non saranno dorate e fragranti, 8-10 minuti. Trasferisci in una piccola ciotola; mettere da parte.
- Sbattere l’aceto, la senape e un pizzico di sale e pepe insieme in una piccola ciotola. Versare lentamente l’olio continuando a frullare fino a quando il condimento è ben amalgamato. Metti da parte il condimento.
- Per servire, condisci le foglie di sedano e la lattuga con condimento a piacere e dividi l’insalata in quattro piatti. Tagliate le uova a metà e disponetene 2 metà su ogni piatto. Completare con sedano, formaggio blu e noci. Servire il condimento rimanente insieme.