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Condimento per vinaigrette con pancetta calda è solo il condimento per conquistare i dubbiosi di insalata nella tua vita. È assolutamente magnifico quando viene versato caldo sui cavoletti di Bruxelles o caldo sull’insalata di spinaci, ma va bene anche a temperatura ambiente su un’insalata condita con lattuga romana o foglia di lattuga e tutte le suppellettili.
Questo classico culinario diventa un piccolo aggiornamento quando usiamo senape di Digione e sciroppo d’acero o miele. Sfido qualcuno che dice che non gli piace l’insalata a resistere quando è condita con salsa vinaigrette al bacon!
Lo sono sempre e per sempre una ventosa per le insalate. Questo non è un segreto se mi leggi da più di, oh diciamo, una settimana.
Le insalate mi completano. Il mio normale condimento per l’insalata di tutti i giorni è un semplice filo d’olio e aceto con pepe nero e sale grosso, ma quando preparo un’insalata più composta o voglio qualcosa di speciale, mi piace preparare il condimento per vinaigrette con pancetta calda .
È una vinaigrette al bacon che è un condimento davvero impressionante quando viene spruzzata tiepida o calda su una bella insalata di spinaci novelli. C’è una complessità nel condimento che non puoi ottenere dalla maggior parte dei condimenti in bottiglia, soprattutto perché usarlo quando è caldo risveglia ancora di più le papille gustative.
Crostata, affumicata, pepata e dolce, con piccole pepite di pancetta dentro come un tesoro, questo condimento per insalata di pancetta conquista anche i non mangiatori di insalata più tinti di lana della mia famiglia. È così buono.
Oltre ad essere semplicemente delizioso con la mia insalata di mirtilli rossi, il condimento con pancetta calda è l’unico condimento che io ho per la magnifica insalata che condividerò con voi domani . Assicurati di tornare a vedere questa insalata meravigliosa e romantica.
(Questo fa pensare a qualcun altro “Drop Dead Fred”? No? Solo a me?)
Cook’s Note
Preferisco usare la pancetta tagliata spessa nel nostro condimento per pancetta calda perché si taglia facilmente a cubetti che si sospendono magnificamente nel condimento a differenza dei sbriciolati che tendono ad affondare. Non è la fine del mondo se ne hai bisogno per usare la pancetta sottile, basterà mescolarla un po ‘più spesso per distribuire la pancetta.
Mentre normalmente consiglio di cuocere la pancetta al forno, per la nostra vinaigrette al bacon, io preferisco cuocere la pancetta in una casseruola sul fuoco. Questo ci permette di fare l’intera ricetta in una padella anziché dover pulire una teglia E una casseruola.
Per tagliare la pancetta, impilo quattro strisce, la taglio a metà, poi impilarle insieme e ruotarla di 90 ° in modo che la striscia scorra perpendicolare al bordo del piano di lavoro. La taglio longitudinalmente, quindi, in strisce da 1/8 di pollice, quindi giro QUELLE perpendicolari di nuovo e tagliarli trasversalmente, formando cubetti da 1/8 di pollice.
Iniziare a rosolare la pancetta a temperatura medio-bassa fino a quando una parte del grasso inizia a renderla, quindi alzare la fiamma a una temperatura media. Dato che utilizzerai la pancetta sgocciolata nella vinaigrette, cerca di non bruciarla cuocendo la pancetta a una temperatura troppo alta.
Dovremmo salvare il dibattito tra croccante e gommoso per un altro giorno , vuoi che questa pancetta sia croccante perché rimarrà nella vinaigrette e si ammorbidirà un po ‘, quindi croccante è preferibile come punto di partenza.
Usa un mestolo forato per trasferire la pancetta croccante su un piatto rivestito di carta assorbente e fai del tuo meglio per mantenere tutto il grasso della pancetta che cola nella padella.
QUESTO È IL CHIAVE: Aggiungi l’aglio tritato PRIMA di aggiungere il resto degli ingredienti e fai girare la padella. Questo toglie il bordo dell’aglio crudo, rendendo il condimento molto più piacevole da mangiare e meno, ehm, che induce il respiro di drago.
Sbatti gli ingredienti rimanenti del condimento di pancetta nel grasso caldo nella padella, girando il calore sotto la padella a medio alto. Portare a ebollizione e lasciar bollire per 2 minuti, o fino a quando il condimento si è leggermente ridotto.
Il condimento è pronto quando ricopre il dorso di un cucchiaio immerso e lascia una scia quando si passaci sopra il dito. Quindi, e solo allora, la pancetta croccante viene rimessa nel condimento.
Usa immediatamente o trasferisci il contenuto in un barattolo con un coperchio ben aderente. Conservalo in frigorifero fino a 5 giorni.
È meglio riscaldarlo prima di servire. Puoi farlo mettendo il barattolo in una padella con acqua di rubinetto super calda e agitando di tanto in tanto o rimuovendo il coperchio e riscaldando al 50% di potenza nel microonde in 20 secondi fino a quando non si riscalda.
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Condimento per vinaigrette con pancetta calda
Ingredienti
- 4 strisce di pancetta tagliata a dadini tagliate a cubetti da 1/8 di pollice
- 3 spicchi d’aglio sbucciati e tritati
- 3 cucchiai ma ple sciroppo o miele
- 3 cucchiai di senape di Digione liscia o granulosa
- 1/4 tazza di aceto di mele
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso
- 1 cucchiaino di sale kosher
Istruzioni
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Luogo la pancetta in una casseruola media a fuoco basso e mescolate fino a quando una parte del grasso inizia a staccarsi dalla pancetta. Alzare la fiamma a media e cuocere la pancetta, mescolando spesso, fino a quando non è croccante. Usa una schiumarola per trasferire la pancetta croccante su un piatto rivestito di carta assorbente, mantenendo tutto il grasso che cola nella padella.
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Rimetti la padella sul fornello. Aggiungere l’aglio, mescolare e aggiungere immediatamente gli altri ingredienti del condimento. Portare la miscela a ebollizione e lasciarla cuocere per 1 minuto, o finché il condimento non ricopre il dorso di un cucchiaio. Dovrebbe lasciare una traccia quando il dito viene fatto passare attraverso la medicazione sul retro del cucchiaio. Incorpora la pancetta.
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Usalo immediatamente o trasferiscilo in un barattolo resistente al calore con una chiusura ermetica coperchio e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni, riscaldando delicatamente e mescolando prima di servire.
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