Contorno facile: la migliore ricetta di funghi saltati

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I funghi saltati sono un contorno così favoloso che abbiamo trascurato di includere la ricetta qui per ben nove anni. Non va bene, Umami Girl. È ora di condividere la migliore e più gustosa ricetta di funghi saltati che conosciamo. Servili accanto a qualsiasi cosa, ma soprattutto Eggs Florentine, lo stile londinese di Carluccio.

Funghi saltati tanto attesi

Qualche tempo fa ho scherzato su Twitter dicendo che, sebbene l’indice delle ricette di Umami Girl contenga molte categorie, in realtà necessita solo due: FUNGHI HAZ e DOLCI. È divertente perché è vero, gente. Tuttavia, in qualche modo il piatto più semplice e più fungo di tutti – una buona vecchia ricetta di funghi saltati, cucinata alla perfezione con poche semplici tattiche – ha fatto nove anni senza un’apparenza.

Ora cambia.

La scorsa settimana ho pubblicato il nostro brunch londinese preferito da Carluccio’s: Eggs Florentine. Ogni sabato ho ordinato il mio con un contorno dei migliori funghi saltati. Questa è la versione di quella felicità che mi piace fare a casa.

Di cosa avrai bisogno

Ecco uno sguardo agli ingredienti che bisogno di fare questa ricetta.

• Un mix di funghi mantiene le cose interessanti, quindi usa i tipi che preferisci. Adoriamo un mix di funghi selvatici, shiitake e creminis, ma amiamo anche una grande ciotola piena di funghi champignon bianchi saltati. La scelta è tua.
• Con così pochi ingredienti, un buon burro fa molto. Mi piace usare un burro colato e salato come il Kerrygold.

Come prepararli

Ecco cosa farai per preparare questa ricetta. Meno è meglio qui in molti modi. Puoi vedere tutti i passaggi in azione nel video che accompagna questo post e ottenere i dettagli nella scheda della ricetta di seguito.

1. Preriscalda la padella per alcuni minuti. Quindi aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere.
2. Aggiungere i funghi. Dagli una rapida mescolata e poi lasciali soli per un po ‘. I funghi emetteranno un po ‘di umidità e poi bolle.
3. Mescola ogni pochi minuti, ma non troppo spesso. Lasciali dorare: aggiunge un sacco di sapore.
4. Sii generoso con sale e pepe. Ecco fatto!

Come conservare i funghi

Il miglior consiglio per conservare i funghi è: non farlo. O almeno, non conservarli più a lungo del necessario. Muoiono rapidamente. Detto questo, ovviamente a volte dovrai conservare i funghi. Ecco cosa fare.

Se hai acquistato funghi in confezioni da supermercato, lasciali in quella confezione e mettili in frigorifero. Questi contenitori sono progettati per promuovere la giusta quantità di flusso d’aria per mantenere i funghi freschi il più a lungo possibile.

Se hai funghi sfusi, inseriscili in un sacchetto con chiusura lampo delle dimensioni di un gallone, lascia il sacchetto aperto e riponilo in frigorifero. Questo potrebbe non essere quello che hai sentito prima, ma fidati di noi. Funziona.

Non lavare i funghi fino a subito prima di usarli.

E assicurati di usarli entro pochi giorni.

Come pulire funghi

C’è molta mitologia là fuori su come pulire i funghi. Ecco il vero affare.

Se i tuoi funghi sono interi e hai intenzione di cucinarli, va bene sciacquarli in acqua, ma non lasciarli a bagno. Spazzola via i pezzi di terra e i detriti con un tovagliolo di carta asciutto o una spazzola a fungo. Quindi mettere i funghi interi in uno scolapasta (o meglio ancora, una centrifuga per insalata), dare loro un risciacquo veloce ma accurato. Asciugare con carta assorbente.

Se i tuoi funghi sono affettati, non lavarli in acqua. Le superfici interne dei funghi sono spugnose e assorbiranno una tonnellata di acqua, lasciandole gonfie. La maggior parte dei funghi preaffettati sono abbastanza puliti, quindi rimuovi semplicemente lo sporco e i detriti rimasti con un tovagliolo di carta asciutto o una spazzola per funghi.

Se servirai i funghi crudi, non lavarli in acqua anche se sono interi, perché l’acqua li scurirà e li renderà meno appetibili. Basta spazzolarli via con un tovagliolo di carta asciutto o una spazzola per funghi.

Tipi di funghi per cucinare

Puoi fare un successo saltato con qualsiasi tipo o combinazione di funghi, dal buon vecchio funghi bianchi coltivati da supermercato a un mix di fantasiosi esemplari selvatici. Mi sono innamorato follemente dei funghi saltati per la prima volta negli anni ’80, quando i funghi champignon bianchi erano l’unico tipo disponibile. In questi giorni tendiamo a diventare un po ‘più pazzi.

I funghi champignon bianchi emanano di gran lunga la maggior parte dell’umidità, ma il nostro metodo di cottura assicura che l’acqua si cuoce rapidamente e lascia che i funghi si rosolino magnificamente.

Cremini (baby bella) funghi e shiitake sono funghi coltivati saporiti e poco umidi. (Gli shiitake sono spesso chiamati funghi selvatici, ma oggigiorno la maggior parte di essi viene coltivata.) Facciamo molto affidamento su questi due potenti nel nostro tipico sautée. Sono ampiamente disponibili e facili da lavorare.

Se vuoi, è divertente aggiungere dei veri funghi selvatici al mix. I funghi ostrica sono un ottimo fungo selvatico entry-level e sono una buona aggiunta al mix cremini-shiitake.

Alcuni consigli per i migliori funghi saltati

La padella

Usa una padella pesante e resistente al calore, idealmente una padella in ghisa da 12 pollici, se ne hai una. La ghisa trattiene il calore in modo bello e uniforme, facilitando la doratura dei funghi all’esterno e mantenendoli belli e teneri all’interno.

Il calore

Il calore elevato è tuo amico. Fine della storia.

Il burro

Usa un burro davvero buono. Il burro salato Kerrygold è il mio preferito per la sua combinazione praticamente ineguagliabile di qualità, prezzo equo e disponibilità. (Non sponsorizzato – solo fangirling.) Buon burro significa burro coltivato a base di panna di mucche nutrite con erba. Dovrebbe essere di un bel colore giallo, non dall’aspetto anemico. E dovrebbe avere un sapore davvero, davvero buono.

Il sale

Non temere il sale. I funghi lo adorano. Sono anche ricchi di potassio, che aiuta il tuo corpo a giustificare il sodio. Questa è l’analisi tecnica, ok?

È tutto! Buon divertimento.

Suggerimenti degli esperti e domande frequenti

Una grande padella in ghisa ti aiuterà a dorare facilmente i funghi, piuttosto che rischiare di cuocerli a vapore in una padella più piccola o meno resistente al calore.