Nota: questa è una delle mie ricette preferite di tutti i tempi. Grazie per aver ascoltato.
Ma pietà delle leggi, signore e signori. So che non sembrano, ma queste piccole cipolle fritte affettate sottilmente sono così piacevolmente saporite e croccanti, e un accompagnamento così perfetto per così tanti piatti principali diversi, hanno davvero bisogno di essere inseriti in qualche lista di cucina culinaria Trionfi di tutti i tempi. Sì Siree. Proprio accanto a sottaceti dolci fatti in casa e tiramisù.
No, non sono incinta. Ma grazie per avermelo chiesto.
Preparare queste cipolle fritte è semplicissimo, ma ci sono due passaggi cruciali. No, aspetta … tre. Per prima cosa, devi affettare le cipolle abbastanza sottilmente, il che richiede sia un coltello affilato che una mano ferma. (Nota: per favore, se non ne hai uno, comprati un coltello molto buono, molto affilato e abbi cura di lui. Un coltello affilato è importante in cucina quanto il burro, e puoi citarmi su quello .) In secondo luogo, immergere le fette di cipolla nel latticello per almeno un’ora prima di friggerle. Terzo, devi assicurarti che l’olio sia a una temperatura di 375 prima di gettare le cipolle. Non ti dirò le ragioni precise delle tre richieste precedenti, perché ciò richiederebbe molto tempo e non importa perché, vero? Sapendo il motivo per cui non ce la faresti più o meno così, e non preferiresti passare quel tempo prezioso a portare il tuo hiney in cucina e fare queste deliziose piccole meraviglie?
E inoltre, non conosco davvero le ragioni. Quindi facciamoli e basta, va bene?
Il cast dei personaggi: cipolla, latticello, farina, sale, pepe, pepe di Caienna e olio di canola.
Inizia sbucciare una cipolla grande e affettarla molto, molto sottilmente.
Nota che puoi vedere il coltello attraverso la fetta di cipolla. Ciò significa che è abbastanza sottile.
Quindi, separa le fette di cipolla in anelli e mettile in un piatto basso.
Misura 2 tazze di latticello e versalo sulle cipolle.
Puoi usare anche il latte, se non hai il latticello a portata di mano. Oppure puoi preparare il tuo latticello aggiungendo un paio di cucchiai di aceto bianco a poco meno di 2 tazze di latte. Provalo! Ti sentirai come una donna pioniera. O, se sei di persuasione maschile, un uomo pioniere. Non voglio causare alcun conflitto qui.
Ora premi le cipolle in modo che siano il più sommerse possibile. (Non preoccuparti: non è necessario che nuotino dentro. Assicurati solo che tocchino almeno il latticello.)
Successivamente, aggiungi 2 tazze di farina in una ciotola.
Aggiungi un cucchiaio di sale poco (poco meno di).
Ora prendi quel macinapepe dalle mani sporche del tuo punk di tre anni – ipoteticamente parlando, ovviamente – e inizia a macinare!
Provaci, miei meravigliosi amici . Non è il momento di praticare la moderazione.
E cosa c’è di moderazione, a proposito? Ho sentito la parola pronunciata, sì. Ma non ho mai veramente saputo cosa significhi. E di sicuro non l’ho mai praticato. No, non nella mia cucina.
Ora fai crescere un set di cajones … o kahunas … o coyote … o criminis … e prendi quel pepe di Caienna, piccola. E ascolta, ci vorrà una buona dose prima che inizi a far male. Direi di aver usato da 1/4 a 1/2 cucchiaino. La spezia lo rende bello!
Criminis? Ewwww! Mi dispiace per quell’immagine.
Mescola la miscela di farina con una forchetta e metti da parte.
Quindi versa da 1 a 2 quarti di olio di canola in una pentola. Uso un forno olandese inossidabile. Ma non devi.
E questo è importante: hai un termometro per caramelle / olio?Non sono molto costosi e possono essere abbastanza indispensabili quando si tratta di misurare la temperatura dell’olio. E quando si tratta di friggere, la temperatura può essere molto importante. Dopo un sacco di pratica, avrai un’idea dell’aspetto e del comportamento dell’olio caldo e potrai probabilmente indovinare quando sarà il momento giusto. Ma misurare non fa mai male, solo per sicurezza.
Aggancio il termometro al lato della padella e mi assicuro che la punta sia completamente sommersa. (La maggior parte dei termometri per caramelle viene fornita con una clip.)
Accendi la stufa a fuoco medio e guarda il mercurio salire. Ci vorranno diversi minuti per arrivare a 375.
Sono già fino a 300, quindi inizierò a preparare delle cipolle. Non sopporto l’attesa. Ho fame, ti dico: HUNGRY.
Con le pinze (o le dita), togli una manciata di cipolle dal latticello e mettile nella miscela di farina.
Mettili lì dentro, arrotolali, fai tutto il necessario per rivestirli con la farina. Quindi rimuovili …
E dai loro un colpetto veloce sul lato della ciotola, solo per scrollarsi di dosso l’eccesso.
Ora l’olio è pronto, quindi ho tirato fuori il termometro.
Le cannucce di cipolla sono a portata di mano! Oh ragazzo, oh ragazzo, oh ragazzo.
Immergi le cipolle nell’olio e, per favore, non bruciarti le dita fino a farle diventare monconi sanguinanti e sciolti, altrimenti mi sentirò felice baaaaaaad.
Con un cucchiaio, giocherellare con loro un po ‘per romperli. E certo, gettali un po ‘in giro se vuoi. E qualunque cosa tu faccia, non lasciare la stufa. Le cipolle cucinano in un attimo.
Tieni a disposizione un piatto rivestito con diversi tovaglioli di carta e tira fuori le cipolle non appena sono belle e dorate …
Quindi posizionali sulla carta assorbente. Oh si Tesoro. Oh, SI.
Ora, continua a ripetere, ricoprendo piccoli lotti di cipolle nella miscela di farina …
Immergendoli nell’olio bollente…
E scolandoli su un tovagliolo di carta.
Adoro pronunciare la parola “tuffo”. Mmmm, mi fa solo sentire … oh, cosa … um … euforico? Soddisfatto? Disturbato?
Sì, è così. Disturbato. Penso di essere in contatto con quell’emozione.
(E a proposito, NON è la mia mano che afferra una cannuccia di cipolla. Non assaggerei mai uno dei miei piatti preparati in casa prima di aver rimosso correttamente il grembiule, legandomi un nastro tra i capelli e unendomi alla mia famiglia a tavola , che è stata drappeggiata con una tovaglia inamidata di tessuto 50-50 e decorata con le mie migliori terrecotte di tutti i giorni.)
Comunque, seguendo le mie indicazioni sopra, presto avrai questo. Corde di cipolla / cannucce di cipolla / anelli di cipolla molto croccanti, molto leggeri ed estremamente saporiti, come preferisci chiamarli.
E comunque non chiami Li mangi. Ed ecco alcuni dei tanti modi in cui li mangi:
* Accanto ad deliziosa bistecca di manzo
* Accanto a hamburger densi e succosi
* In cima a purè di patate cremose
* Con una salsa piccante da immersione del sud-ovest
* O
* PERCHÉ SONO STANCO DI PREPOSIZIONI
Da solo. Che è esattamente quello che ho fatto 7,8 secondi dopo che la foto finale è stata scattata. E ne ho amato ogni singolo minuto. Lo farai anche tu!
Lotsa Love,
Pioneer Woman