Le cosce di pollo affumicate sono così facili da preparare e così piene di sapore. La carne scura delle cosce di pollo è già così succosa e saporita, ma quando aggiungi il sapore affumicato e uno straordinario sfregamento secco, è semplicemente la perfezione. Ci vogliono solo 2 ore e mezza per affumicare le cosce di pollo, quindi è una delle mie ricette facili per il fine settimana.
BASTONCINI DI POLLO AFFUMICATO
Affumicare le cosce di pollo è così facile e veloce e, proprio come per magia, ti ritroverai con sapori vivaci e vibranti di pollo perfettamente succoso.
Mio marito chiama il mio fumatore “la scatola magica” perché è lì che faccio la mia magia. Che io stia fumando qualcosa di un po ‘più complicato come petto e costine, o qualcosa di semplice come ali di pollo e bacchette, è pura magia.
I sapori delle carni affumicate su legna e / o carbone di legna non possono essere battuti. Naturalmente, puoi rendere il tuo processo di affumicatura un po ‘più semplice utilizzando un affumicatore elettrico a pellet e ottenere risultati comparabili. Il pollo lo farà essere fantastico su entrambi i tipi di fumatori. Hai la certezza di assomigliare a ogni meme in cui le persone apprezzano il cibo delizioso.
Quindi, se vuoi sentire quegli aromi inebrianti di carne affumicata il tuo cortile e assapora i meravigliosi sapori affumicati, il pollo è la ricetta più semplice per questo. Non c’è quasi tempo di preparazione in questa semplice ricetta e se dimentichi di strofinare a secco il pollo prima del tempo, non importa. In effetti, mi dimentico di farlo metà delle volte e non c’è molta differenza nel risultato finale.
Anche il tempo di cottura è relativamente breve, rispetto a molte altre carni affumicate. Questa ricetta richiederà circa 2 ore e mezza per fumare più il tempo per portare l’affumicatore alla giusta temperatura.
POSSO UTILIZZARE LE COSCE DI POLLO?
In questa ricetta uso le cosce di pollo ma puoi usare anche altri tagli di cosce di pollo. Le opzioni di carne di coscia di pollo includono ossa nelle cosce di pollo, cosce di pollo e quarti di pollo. I quarti di pollo sono le cosce di pollo intere che consistono in coscia di pollo e coscia attaccate.
Tieni presente che i quarti di pollo potrebbero impiegare un po ‘più di tempo a fumare. La temperatura interna è il miglior indicatore di quando la tua carne è cotta, quindi investi decisamente in un termometro per carne.
DRY RUB
Quando si tratta di sfregamenti a secco, ci sono così tante variazioni in base sui risultati di sapore che sto cercando di ottenere, ma ce n’è uno che mi piace. Questo è il mio Ultimate Dry Rub per tutte le carni. Ha tutto: dolce, piccante, salato e salato. Una volta provato, lo manterrai sempre in magazzino.
Ingredienti per il mio sfregamento secco:
Zucchero di canna
Paprika affumicata (può sostituire la normale paprika)
Sale grosso
Pepe nero macinato
Aglio in polvere
Cipolla in polvere
Cumino
Coriandolo macinato
Pepe di Caienna (usane più o meno per regolare il livello delle spezie)
NOTE PER FUMARE RAPIDO
Carbone: i bricchetti sono i migliori per fumare perché il carbone di legna brucia più velocemente e più caldo all’inizio, quindi consiglio i bricchetti di carbone.
Legno: noce americano, pecan, rovere, acero, mela, ciliegia
Temperatura affumicatore: 225 ° -250 °
Tempo di cottura: circa 2 ore e mezza
Temperatura di cottura: anche se il pollo è cotto a 165 °, io preferisco cuocerlo a circa 175 °. Assicurati di controllare la temperatura della parte più spessa, ma senza toccare l’osso.
COME FUMARE I BASTONCINI DI POLLO
Prepara il pollo:
Picchietta ogni bacchetta con tovagliolo di carta e metterli in una grande ciotola. Cospargere abbondantemente con strofinare a secco e mescolare fino a quando ogni coscia è ricoperta in modo uniforme.
Opzionale: posizionare il pollo condito nella casseruola 9 × 13, in uno strato uniforme. Copri bene la padella con un foglio di alluminio e riponi in frigorifero per una notte.
Pollo affumicato:
Prepara l’affumicatore e lascia che si stabilizzi a 225 °. Posiziona le cosce di pollo strofinate sulla griglia e assicurati che ci sia almeno un pollice tra ciascuna coscia.
Chiudi il coperchio e non toccarlo fino al momento di controllare se il pollo è pronto. (Ogni volta che si apre il coperchio, si fa uscire il fumo e si abbassa la temperatura.) Mantenere una temperatura costante di 225 ° -250 ° per tutto il tempo di affumicatura. Cuocere fino a quando il pollo raggiunge 175 ° -180 °.
Usa un termometro interno a lettura istantanea per controllare se il pollo è cotto. Inserisci il termometro nella parte più spessa della bacchetta, verso il centro, ma senza toccare l’osso. Se colpisci l’osso, tirati indietro un po ‘.
COME RISCALDARE POLLO AFFUMICATO
Preriscalda il forno a 225 °. Avvolgere il pollo freddo in un foglio di alluminio e aggiungere 2 cucchiai a 1/4 di tazza di succo di mela o brodo di pollo sul fondo. Non avvolgerlo troppo stretto, lascia spazio tra la pellicola e il pollo.Posizionare la busta di alluminio su una teglia e riscaldare per circa 15 minuti per libbra di carne.
ALTRE RICETTE DI POLLO DA PROVARE
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Cosce di pollo affumicate
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Ingredienti
- 3 libbre di cosce di pollo
- 2 1/2 cucchiai di olio di canola
- 1/2 tazza di strofinamento secco
Istruzioni
Prepara il pollo:
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tampona ogni bacchetta con carta assorbente e mettila dentro una grande ciotola.
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Versa dell’olio sul pollo e mescola per ricoprire uniformemente tutte le bacchette.
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Cospargere abbondantemente con strofinare a secco e mescolare fino a quando ogni bacchetta è uniformemente ricoperta.
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Facoltativo: metti il pollo condito nella casseruola 9 × 13, in uno strato uniforme. Copri bene la padella con un foglio di alluminio e mettila in frigorifero per una notte.
Affumicare il pollo:
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Prepara l’affumicatore e lascia che raggiunga una stabilità di 225 °. Posiziona le cosce di pollo strofinate sulla griglia e assicurati che ci sia almeno un pollice tra ciascuna bacchetta.
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Chiudi il coperchio e non toccarlo finché non è il momento di controllare se il pollo è pronto. (Ogni volta che si apre il coperchio, si fa uscire il fumo e si abbassa la temperatura.) Mantenere una temperatura costante di 225 ° – 250 ° durante tutto il processo di cottura. Cuoci finché il pollo non raggiunge i 175 ° – 180 °.
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Usa un termometro interno a lettura istantanea per controllare se il pollo è pronto. Inserisci il termometro nella parte più spessa della bacchetta, verso il centro, senza toccare l’osso. Se colpisci l’osso, tiralo indietro leggermente.
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Togli il pollo dal fumatore , tendilo leggermente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa 10 minuti.
Note
Nutrizione