La salvia è un’erba apprezzata per il suo forte aroma di erbe e il sapore terroso. È usato nelle ricette salate ed è un ingrediente comune nel ripieno delle vacanze. L’erba viene venduta sia fresca che essiccata ed è disponibile tutto l’anno. Oltre all’uso culinario, è usato in medicina e come pianta ornamentale.
Che cos’è la salvia?
La salvia è un arbusto sempreverde che fa parte della famiglia della menta. Ha foglie ovali, polverose, grigio-verdi con fusti legnosi. A causa delle sottili sporgenze vellutate simili a peli sulle foglie di salvia, hanno un aspetto leggermente sfocato o soffice e una consistenza cotonosa, che può rendere sgradevole il consumo crudo. Esistono molte varietà di salvia, ma la specie utilizzata per scopi culinari è nota come salvia comune, salvia da giardino, salvia da cucina o Salvia officinalis.
La salvia ha un sapore unico che porta calore e complessità ai piatti. Funziona bene se combinato con altre erbe e integra una varietà di cibi, dalla carne e pesce al limone e burro. Sia le foglie, fresche e secche, sia le versioni sfregate e in polvere sono utilizzate nelle ricette.
Origini
La salvia ha una storia molto lunga e ha è stato utilizzato fin dall’antichità per diversi scopi, dall’allontanare il male all’aumento della fertilità femminile. Ha avuto origine nel Mediterraneo ed era nota come una delle erbe più importanti di quel periodo. La salvia era utilizzata dai romani per aiutare la digestione ed era anche usata per curare ulcere, ferite e mal di gola.
I francesi trasformavano la salvia in un tè, e una volta i cinesi lo provarono, cercarono l’erba e scambiarono grandi quantità di tè cinese solo per una frazione della salvia. All’inizio dell’800 d.C., la salvia era considerata una coltura importante per le sue proprietà medicinali e per i suoi lucrosi affari commerciali.
Fresca e secca
Salvia è un’erba che conserva gran parte del suo sapore una volta essiccata. Tuttavia, non avrà la stessa luminosità che si trova nella salvia fresca. L’essiccazione concentra il sapore e può conferire all’erba un sapore leggermente amaro. Pertanto, durante la cottura, viene aggiunta alla ricetta meno erba secca rispetto a quella fresca.
Esistono due forme di salvia essiccata: strofinata e in polvere. La salvia strofinata viene creata strofinando le foglie insieme fino a quando non si sviluppano in fiocchi grossolani. La salvia in polvere è una consistenza molto fine che non mantiene bene il sapore, e quindi dovrebbe essere utilizzata in modo tempestivo.
Le versioni possono essere tutte sostituite l’una con l’altra, ma poiché la potenza di ciascuno è diversa, le misurazioni dovranno cambiare. Calcola che circa sette foglie di salvia fresca equivalgono a 2 cucchiaini di salvia strofinata o 1 cucchiaino di salvia in polvere.
Che sapore ha?
La salvia è un’erba pungente che aggiunge una sensazione di calore ai piatti. Ha un sapore terroso, che unisce i profumi e i sapori di agrumi e pino. La versione fresca è più vivace e meno amara di quella secca.
Cucinare con la salvia
Per cucinare con la salvia fresca, togliere le foglie dai gambi, sciacquare con acqua fredda e asciugare bene. Tagliare secondo le istruzioni della ricetta; le foglie di salvia vengono spesso tagliate in chiffonade, tritate o tritate. La salvia essiccata e la salvia in polvere possono essere dosate e semplicemente aggiunte alla ricetta. Le foglie grandi di salvia possono anche essere fritte per ottenere una patatina saporita e croccante che può poi essere usata come guarnizione o condimento su una varietà di piatti.
Che tu utilizzare salvia fresca o essiccata determinerà quando l’erba dovrà essere aggiunta alla ricetta. Sebbene la salvia fresca possa essere incorporata all’inizio, poiché è abbastanza forte da mantenere il suo sapore durante tutto il processo di cottura, è meglio aggiungere l’erba verso la fine per sfruttare il suo gusto unico. La salvia essiccata dovrebbe essere aggiunta all’inizio in modo che il sapore abbia il tempo di addolcirsi. Tieni presente che un po ‘fa molto: se non hai mai usato la salvia prima, aggiungine solo un po’ all’inizio, cospargendone di più a piacere.
La salvia è spesso abbinato ad altre erbe come timo, maggiorana e rosmarino e si armonizza bene con aglio, cipolla, origano, prezzemolo e alloro.
Ricette Con Salvia
La salvia è forse utilizzata in modo più notevole nella preparazione di ripieni e salsicce natalizie, sebbene si abbini bene a qualsiasi carne, in particolare il pollame. L’erba è anche comunemente usata per creare una salsa al burro saporita per paste delicate.
- Salsa al burro e salvia
- Cocktail alla salvia
- Cotolette di vitello con prosciutto e salvia (Saltimbocca alla romana)
Dove acquistare la salvia
La salvia fresca viene solitamente venduta con il gambo intatto per preservarne la freschezza. È disponibile nella sezione prodotti del supermercato sia in mazzetto che in un contenitore di plastica a conchiglia.Cerca foglie dai colori vivaci che sembrano robuste e non appassite; dovrebbero essere prive di macchie e bordi secchi. La salvia essiccata si trova nella corsia delle spezie del negozio di alimentari.
Conservazione
Se conservata in frigorifero e avvolta in un involucro di plastica o nell’originale contenitore di plastica a conchiglia, la salvia fresca dovrebbe rimanere buona per un massimo di una settimana. Una volta che la salvia fresca sarà appassita, il sapore sarà diminuita e modificata in modo significativo. La salvia fresca può anche essere congelata per un uso a lungo termine. La salvia essiccata deve essere conservata in un contenitore ermetico lontano da fonti di calore e umidità. Se conservata correttamente, la salvia essiccata dovrebbe mantenere un buon sapore fino a un anno.
Benefici per la salute della salvia
Questa erba non ha solo un gusto caratteristico ma anche diversi benefici nutrizionali. La salvia è ricca di vitamina K ed è una buona fonte di vitamina A, fibre, calcio, ferro, acido folico, magnesio e manganese. Vanta anche alte dosi di vitamine del gruppo B, vitamine C ed E, rame e tiamina. La salvia è anche ricca di antiossidanti che hanno dimostrato di migliorare la funzione e la memoria del cervello.