Le cozze al vapore con vino bianco e aglio sono un semplice piatto unico pronto in 20 minuti! Le verdure aromatiche sono cucinate con cozze fresche per un antipasto o un pasto leggero. Dai un’occhiata ai suggerimenti essenziali per una cucina perfetta ogni volta.
Cozze al vapore preparate in stile provenzale per assaporare il sud-est della Francia. Questa prelibatezza di mare si unisce all’aiuto di vino bianco e aglio. È un piatto semplice da preparare purché si seguano alcuni passaggi chiave di preparazione per garantire che le cozze siano ogni volta deliziose.
Con pochi semplici ingredienti, questa ricetta di cozze al vapore rende l’antipasto leggero perfetto, oppure può essere abbinato alla pasta per un sostanzioso antipasto. Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola grande e siamo pronti per partire!
Come preparare le cozze al vapore
Sembra che godersi una grande ciotola di cozze capiti solo quando sei fuori un ristorante elegante. Risparmiamo un po ‘di soldi e realizziamolo a casa. Ci sono infinite combinazioni di sapori, ecco alcune basi per preparare le cozze al vapore più epiche.
Acquisti
La cosa più importante da fare è assicurarsi di acquistare cozze vive. Per controllare, picchietta leggermente con le dita le cozze aperte per vedere se si chiudono. Alcuni saranno già chiusi e sono vivi, non scartarli. Le cozze dovrebbero avere una leggera fragranza oceanica e non un forte odore di pesce. Assicurati di scartare quelli con gusci rotti.
Una volta acquistati toglili immediatamente dal sacchetto di plastica, conserva le cozze sciolte in una ciotola. Copri con un tovagliolo di carta o un panno umido. Scolare l’eventuale liquido fuoriuscito sul fondo della ciotola. Non immergere le cozze in acqua o pulirle fino al momento della cottura.
Pulizia
Non è necessario immergere le cozze prima della cottura, l’acqua dolce può ucciderle. Invece, subito prima di cucinarli, pulirli correndo sotto l’acqua fredda. Strofina i gusci con un pennello, se ne hai uno, oppure usa la punta delle dita per rimuovere lo sporco in eccesso. Potresti notare un filo marrone fibroso che fuoriesce dal lato, questa è la barba (filo bissale) della cozza ed è immangiabile.
Togli la barba tirandola verso il cardine e verso l’esterno del guscio. Alcune cozze verranno già sbucciate. Nota che una volta tolta la barba, i molluschi saranno vivi solo per un breve periodo, quindi cuocili immediatamente.
Cucinare
La cottura a vapore delle cozze è un modo delizioso e veloce per cucinare i crostacei utilizzando metodo di cottura a calore umido. Usando una padella o una pentola con un lato alto e grande dotata di coperchio, puoi prima costruire i sapori aromatici da infondere nel vapore e nel brodo. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere a fuoco medio-alto. Il liquido si trasformerà in vapore quando la temperatura nella pentola coperta sarà superiore a 100 ° C (212 ° F).
Le cozze impiegano circa 6 minuti per cuocere, o fino a quando non si aprono. Puoi controllare circa 3 minuti in cottura, mescolando per distribuire gli ingredienti e poi recuperare per qualche altro minuto. Una volta aperte le cozze sono pronte da mangiare, non cuocerle troppo perché possono diventare molto dure. Puoi scartare qualsiasi conchiglia non aperta. Le cozze cotte aggiungono un gustoso sapore di pesce al brodo dei succhi durante la cottura a vapore.
Ho anche usato questa tecnica di cottura a vapore per preparare meravigliosi piatti di pesce come il mio San Francisco Cioppino. Rimarrai stupito di quanto possa essere versatile la cottura a vapore per creare deliziosi piatti a base di frutti di mare e crostacei!
Per migliorare il sapore delle cozze al vapore, ho aggiunto aromi freschi con un tocco francese. Burro, scalogno, aglio, polpa di pomodoro, succo di limone e vino bianco, creano un brodo leggero e saporito. Mi piace tostare fette di baguette da inzuppare e per una consistenza croccante al piatto.
Puoi unire qualsiasi ingrediente al brodo, come vino rosso, porri, cipolle, chorizo, zafferano o persino latte di cocco e curry per cozze aromatizzate thailandesi. Che tipo di cozze al vapore cucini con te? Mi piacerebbe sentire nella sezione commenti qui sotto!
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Tipi di cozze da acquistare
Le varietà più comuni di cozze trovate nel tuo mercato locale sono le labbra verdi del Pacifico (Nuova Zelanda) e la cozza blu atlantica. Puoi trovare le labbra verdi nei mercati di specialità di pesce o nei negozi di alimentari asiatici. Sono marrone chiaro e verde e sono lunghi da 3 a 4 pollici con una consistenza più robusta e più corposa. Più comunemente troverai la cozza blu, ha un guscio scuro quasi nero, con un labbro sfumato di blu e da 2 a 3 pollici di lunghezza con carne tenera e sapore dolce. Entrambi possono essere preparati utilizzando lo stesso metodo di pulizia e cottura, basta controllare visivamente che i gusci si aprano per la cottura.
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Cozze al vapore con vino bianco e aglio
Ingredienti
- ▢ 1 ½ libbra di cozze fresche, pulite senza barba
- ▢ 2 cucchiai di burro non salato
- ▢ ½ tazza di scalogno, tritato
- ▢ 4 spicchi d’aglio, tritati
- ▢ ¾ cup pomodori roma, dadi da ¼ di pollice
- ▢ 1 cucchiaino di scorza di limone, aggiungine altra a piacere
- ▢ 2 cucchiai di succo di limone, divisi
- ▢ ½ tazza di vino bianco, chardonnay o vino bianco secco
- ▢ 4 spicchi di limone
- ▢ sale kosher, quanto basta
- ▢ pepe nero, quanto basta
- ▢ 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Istruzioni
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Lavare le cozze sotto l’acqua corrente fredda. Strofina l’esterno e elimina le cozze, se presenti, tira la barba fibrosa verso il cardine del guscio per rimuoverla e scartarla.
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In una pentola grande e poco profonda, scalda il burro a fuoco medio-alto.
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Quando il burro inizia a schiumare, aggiungere lo scalogno e l’aglio. Mescolare e cuocere fino a quando lo scalogno diventa trasparente e l’aglio è morbido, circa 2-3 minuti.
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Aggiungere i pomodori, mescolare e cuocere per circa 2 minuti.
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Aggiungere il vino, la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone, mescolare per amalgamare.
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Aggiungere rapidamente le cozze pulite nella pentola, coprire e cuocere a vapore per 3 minuti. Apri con cautela il coperchio e mescola le cozze.
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Copri e cuoci a vapore finché le cozze non si sono aperte e cotte , Da 2 a 3 minuti.
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Assaggia la salsa. Se lo si desidera, condire con il succo di limone rimasto, la scorza, il sale e il pepe a piacere. Guarnire le cozze con prezzemolo e servire con spicchi di limone.
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