Sebbene i crauti siano quasi un piatto nazionale in Germania, le sue origini in realtà si trovano in Cina. I documenti storici mostrano che è stato portato in Europa ad un certo punto durante l’Impero Romano. I cibi in salamoia o fermentati come i crauti erano molto preziosi nell’era prima della refrigerazione, poiché consentivano al cibo di rimanere fresco durante i lunghi viaggi. Oggi ha acquisito la leggenda del superfood con i fan che giurano per le sue numerose proprietà benefiche. La ricerca mostra che fa davvero bene al nostro intestino, cuore, ossa e sistema immunitario.
Che cosa sono i crauti?
I crauti sono fatti con cavolo fermentato tritato e spezie, che gli danno un sapore leggermente aspro. È comunemente usato come contorno o come condimento in salsicce o hot dog. Il processo di fermentazione è simile a quello del kimchi o dei sottaceti, il che significa che non c’è esposizione al calore durante il processo, poiché ucciderà i batteri che rendono possibile la fermentazione.
Valore nutritivo dei crauti
I crauti sono a basso contenuto di calorie e ricchi di proteine e fibre alimentari. Contiene vitamine come vitamina A, vitamina C, vitamina K e varie vitamine del gruppo B come vitamina B6 e acido folico. È anche una buona fonte di minerali come ferro, manganese, rame, sodio, potassio, magnesio e calcio. La fermentazione del cavolo promuove anche la crescita di probiotici benefici che aiutano a migliorare la salute dell’intestino.
Come fare i crauti?
I crauti non hanno bisogno che di cavolo, sale e un sacco di tempo . Abbiamo incluso anche semi di cumino e pepe in grani nella nostra ricetta. Ma questi sono opzionali. Il segreto, come ogni altro alimento fermentato, è il tempo. Questo non è cibo da preparare in un batter d’occhio. Devi lasciarlo fermentare al proprio ritmo.
Avrai bisogno di un paio di barattoli di muratore da 1 litro o di qualsiasi barattolo di vetro con una bocca larga. Avrai anche bisogno di una grande ciotola per mescolare il sale nel cavolo. Il cavolo cappuccio va tagliato abbastanza finemente. Consigliamo un mandolino o un’affettatrice. Se stai affettando la verdura a mano, prova a sminuzzarla il più finemente possibile.
Ricetta di crauti fatti in casa
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Ingredienti
- 14 tazze di cavolo tritato
- 3 cucchiai di sale marino in fiocchi oppure
- 6 cucchiai di sale grosso cristallino
- 1 cucchiaino di pepe in grani facoltativo
- 1 cucchiaino di semi di cumino facoltativo
Istruzioni
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Inizia con la sterilizzazione di tutto. Pulisci accuratamente le mani, il boccale e i barattoli di vetro. Consigliamo di sciacquare la ciotola, il tagliere ei barattoli con acqua calda una volta e di lasciarli asciugare naturalmente prima di iniziare. Avrai bisogno di una ciotola abbastanza grande da contenere tutto il cavolo con molto spazio sopra. Avrai anche bisogno di due barattoli da un quarto con bocca larga.
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Metti il cavolo nella ciotola. Ora mettici sopra il sale, spalmandolo sulla verza. Massaggia accuratamente il sale nel cavolo per 10 minuti. Attendi 5 minuti e poi ripeti il massaggio per 5 minuti.
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Il cavolo dovrebbe ammorbidirsi e ridursi a questo punto. Avrai anche un liquido salmastro. Mescolare i semi di cumino e i grani di pepe.
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Trasferisci il cavolo nel barattolo di vetro, premendo con decisione con un cucchiaio di legno (assicurati è sterilizzato). La salamoia verrà in cima. Assicurati che ci sia un pollice di spazio in alto.
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Chiudi il barattolo e conservalo in un luogo buio e caldo. Mentre il cavolo sta fermentando, controllalo una volta al giorno. Aprire il coperchio per consentire la fuoriuscita dell’aria. Vedrai delle bolle d’aria arrivare in cima. Schiaccia il cavolo con un cucchiaio di legno o un bicchiere sterilizzato. Risigilla e mettilo via.
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Idealmente, dovresti lasciarlo per un massimo di 5 settimane. Ma probabilmente sarà pronto da 5 giorni a 2 settimane. Saprai che è finito quando non vedi bolle in alto quando apri il barattolo.
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I tuoi crauti sono pronti! Servitela con il classico abbinamento di salsiccia e senape.
Note
- La proporzione tra sale e cavolo dovrebbe essere di 3 1/2 cucchiaini di sale per 1 libbra di cavolo tritato. Ma ti consigliamo di fare un test del gusto dopo che il cavolo si è ammorbidito. Tieni presente che dovrebbe essere salato.
- Fai attenzione a eventuali segni di muffa o scolorimento. È “un segno che i tuoi crauti stanno andando a male.
- La fermentazione dipende dalla temperatura ambientale, idealmente sopra i 65 gradi Fahrenheit. Troppo freddo e non fermenterà, troppo caldo e svilupperà muffe.
Benefici per la salute dei crauti
I crauti racchiudono molti benefici per la salute. Vediamo in dettaglio guardali
Per un intestino sano
L’aggiunta di crauti può aiutare la tua digestione, grazie alla sua natura fermentata. La fermentazione provoca la formazione di comunità microbiche composte da batteri benefici. Uno studio del 2018, pubblicato nella rivista Foods ha mostrato che anche il prodotto confezionato in commercio contiene questi batteri. Questa è una coltura viva che, come spiega uno studio di Harvard, aiuta a ripristinare un microbioma sano nell’intestino, essenziale per la nostra salute e il nostro sistema digerente. I probiotici presenti nei crauti può aiutare a bilanciare i danni causati da una dieta altrimenti malsana.
Ricco di ferro
L’alto i Il contenuto di ron nei crauti aiuta ad aumentare l’energia poiché aumenta il metabolismo e la circolazione sanguigna. Più significativamente, uno studio pubblicato sull’European Journal of Nutrition ha scoperto che il processo di fermentazione nella sua preparazione aumenta la biodisponibilità del ferro. In altre parole, il tuo corpo assorbe una quantità maggiore di ferro dai crauti rispetto a molti altri cibi ricchi di ferro.
I crauti sono cavoli crudi tagliati finemente che sono stati fermentati. Credito fotografico:
Salute del cuore
I crauti sono un lacto -cibo fermentato e quindi ha probiotici, che sono molto benefici per la nostra salute cardiovascolare. Può aiutare ad abbassare il colesterolo LDL, riducendo i rischi di malattie cardiovascolari. Tuttavia, come ha sottolineato un articolo di Harvard, è meglio mangiarlo con moderazione poiché è anche piuttosto ricco di sodio. Scegli le versioni crude e non pastorizzate dove puoi perché la pastorizzazione riduce il contenuto di probiotici.
Può aiutare a perdere peso
È un alimento ipocalorico ad alto contenuto di fibre e probiotici. Tutti questi fattori possono aiutarti a gestire il peso e perdere chili in più se ce ne sono. I probiotici sono noti anche per ridurre l’assorbimento dei grassi da parte del corpo e donare un girovita snello.
Può migliorare la salute del cervello
I probiotici nei crauti possono alleviare lo stress e l’ansia sociale. Gli alimenti ricchi di probiotici mantengono sano l’intestino, il che può portare a un miglioramento dell’umore e della salute del cervello. Sebbene la ricerca in questo settore sia ancora in corso, diversi studi sull’uomo e sugli animali hanno dimostrato che i probiotici hanno un impatto significativo sul nostro sistema nervoso centrale.
Occhio & Cura della pelle
Ci sono prove aneddotiche di persone che usano i crauti per migliorare la loro pelle, sebbene ci siano pochissime ricerche sull’argomento. Migliora la nostra salute intestinale che a sua volta significa buona pelle. Contiene anche antiossidanti come i caroteni e la vitamina A. Questi antiossidanti eliminano i radicali liberi dal corpo, riducendo i segni dell’invecchiamento.
Immunità potenziata
Si racconta che il Capitano Cook abbia navigato con i crauti per prevenire la temuta malattia del marinaio, lo scorbuto. Una tazza di crauti contiene il 35% dell’assunzione giornaliera raccomandata di vitamina C, che è importante per un sistema immunitario sano. La vitamina C stimola la produzione di globuli bianchi, aumenta la rigenerazione / riparazione cellulare e promuove la formazione di collagene. La natura fermentata dei crauti si aggiunge alle sue proprietà di potenziamento immunitario. Una ricerca del 2019 ha rivelato che la presenza di batteri lattici nei crauti innesca il movimento delle cellule immunitarie nel corpo.
Proprietà antinfiammatorie
Ci sono alcuni composti organici trovati nei crauti che funzionano come agenti antinfiammatori. Gli antiossidanti fitonutrienti possono raddoppiare come agenti antinfiammatori, riducendo il dolore e il disagio di articolazioni, muscoli o altre aree infiammate.
Ossa forti
I minerali presenti nei crauti lo rendono ideale per costruire ossa forti e prevenire l’osteoporosi.Un alto livello di vitamina K2 è importante per mantenere l’integrità e la forza delle ossa, poiché la vitamina K produce le proteine che regolano la mineralizzazione ossea. Questa vitamina aiuta anche a ritardare l’inizio della perdita ossea correlata all’età nelle donne in post-menopausa.
Parola di cautela: i crauti sono molto ricchi di sodio, quindi, si consiglia cautela per le persone con malattie cardiovascolari e renali . Parla con il tuo medico di un livello appropriato di consumo di crauti se soffri di questi tipi di problemi di salute.