EuropeEdit
Stati UnitiModifica
Le ricette per la crema di formaggio si possono trovare nei libri di cucina e nei giornali statunitensi a partire dalla metà del XVIII secolo. Entro il 1820, le aziende lattiero-casearie nelle vicinanze di Filadelfia e New York City avevano guadagnato la reputazione di produrre i migliori esempi di questo formaggio. La crema di formaggio veniva prodotta nelle fattorie a conduzione familiare in tutto il paese, quindi le quantità prodotte e distribuite erano generalmente piccole.
Intorno al 1873 William A. Lawrence, un casaro di Chester, New York, fu il primo a produrre in serie la panna formaggio. Nel 1872 acquista una fabbrica di Neufchâtel. Aggiungendo la panna al processo, sviluppò un formaggio più ricco che chiamò “crema di formaggio”. Nel 1877 Lawrence creò la prima marca di crema di formaggio: il suo logo era la sagoma di una mucca seguita dalle parole “Neufchatel & Cream Cheese”.
Nel 1879, per costruire una fabbrica più grande, Lawrence stipulò un accordo con Samuel S. Durland, un altro commerciante di Chester. Nel 1880, Alvah Reynolds, un nuovo Il distributore di formaggio di York, iniziò a vendere il formaggio di Lawrence & Durland e lo chiamò “Philadelphia Cream Cheese”. Alla fine del 1880, di fronte alla crescente domanda del suo formaggio a marchio Philadelphia, Reynolds si rivolse a Charles Green, un secondo casaro di Chester, che nel 1880 produceva anche formaggio spalmabile. Alcuni dei formaggi di Green erano venduti anche con l’etichetta Philadelphia.
Nel 1892 Reynolds acquistò la Empire Cheese Co. di South Edmeston, New York, per produrre formaggio con la sua etichetta “Filadelfia” Nel 1900, chiese invece alla neonata Phenix Cheese Company di produrre il suo formaggio. Nel 1903 Reynolds vendette i diritti sul marchio “Philadelphia” alla Phenix Cheese Company, che era sotto la direzione di Jason F. Whitney, Sr. (si fuse con Kraft nel 1928). All’inizio degli anni 1880 il formaggio spalmabile Star era emerso come il marchio Lawrence & Durland “e Green aveva creato i marchi World e Globe del formaggio. All’inizio del XX secolo, i caseifici di New York producevano formaggio cremoso venduto anche con una serie di altri marchi: Triple Cream (C.Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican (International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. ( Gross & Hoffman) e Nabob (FH Legget).
La crema di formaggio divenne popolare nella cucina ebraica di New York, dove è comunemente nota come “schmear”. È usato sui bagel, ed è la base del bagel e del formaggio cremoso, un comune sandwich a faccia aperta. Lox, capperi e altri ingredienti vengono spesso aggiunti a questo piatto. Il bagel di base e il formaggio cremoso sono diventati un cibo onnipresente per la colazione e il brunch in tutti gli Stati Uniti.
CanadaEdit
Mentre i formaggi cremosi industriali, come il “Philadelphia”, sono le varietà più comunemente trovate cravatte, formaggi tradizionali a crema fresca, non contenenti stabilizzanti o conservanti mantengono una presenza nel mercato canadese, come il formaggio cremoso venduto dalla divisione Western Dairy di Gay Lea e Liberte Inc.