Questa crosta di pizza con farina di mandorle è croccante fuori, morbida e morbida all’interno e trasporta facilmente qualunque condimento tu voglia su di essa. Se hai voglia di pizza fatta in casa senza tutti i carboidrati, è proprio questo! Questa crosta di pizza è vegana, senza cereali (paleo) e senza olio.
Pane fatto in casa, focacce e croste di pizza stanno godendo di una rinascita guidata dalla pandemia. C’è un problema però: nessuno può trovare il lievito nei negozi. Allora, cosa fai quando vuoi fare la crosta di pizza ma non riesci a trovare il lievito? Puoi usare invece il bicarbonato di sodio o il lievito? Sembrerebbe che poiché il bicarbonato di sodio, il lievito e il lievito sono tutti agenti lievitanti, potresti usarli in modo intercambiabile. Tuttavia, il processo e la velocità con cui aiutano i prodotti da forno ad alleggerire e lievitare è molto diverso.
Bicarbonato di sodio
Bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio ) è un lievito chimico alcalino. Quando viene a contatto con un componente acido, come succo di limone, aceto, yogurt, latticello o persino caffè, reagisce e produce quasi immediatamente anidride carbonica. Questa reazione piuttosto rapida è ideale per prodotti da forno veloci, come focaccine, muffin o frittelle al latticello, dove si desidera una rapida lievitazione. Tuttavia, non è l’ideale per le croste di pizza, che beneficiano di una reazione di lievitazione prolungata piuttosto che di un rilascio rapido.
Lievito in polvere
Il lievito in polvere è un lievito chimico completo, il che significa che contiene sia il bicarbonato di sodio alcalino che un acido. Può essere a effetto singolo o doppio effetto, l’ultimo dei due è il più comune.
Il lievito in polvere a doppia azione contiene due acidi: fosfato mono-calcio e solfato di sodio e alluminio. Il fosfato mono-calcico reagisce con il bicarbonato di sodio non appena incontra un liquido, rilasciando anidride carbonica e provocando un iniziale schiarimento quando viene miscelato. Il solfato di sodio e alluminio necessita di una temperatura di almeno 140 ° F / 60 ° C per attivarsi, quindi non reagisce con il bicarbonato di sodio fino a quando non colpisce il forno. La prima reazione è più piccola e inizia solo il processo di formazione delle celle a gas. La seconda reazione nel forno è più grande ed espande le cellule.
Il lievito in polvere a semplice effetto è costituito da bicarbonato di sodio e da un solo acido, fosfato di sodio e alluminio. Quindi, rinuncia alla prima lievitazione del lievito in polvere a doppia azione e reagisce solo quando raggiunge una temperatura elevata. È molto più lento a reagire, quindi la maggior parte della lievitazione avviene durante le prime fasi di cottura. Ciò contribuisce ad aumentare / migliorare la molla del forno dell’impasto durante la cottura. Tuttavia, il problema con il lievito sia a doppio effetto che a semplice effetto è che la porzione di bicarbonato di sodio può essere persa o ridotta in modo significativo dalla pre-reazione.
Tuttavia, c’è un altro tipo più recente di lievito in polvere: il lievito incapsulato nel grasso. Mentre questo lievito può essere personalizzato per soddisfare applicazioni specifiche, il più comune di questo tipo è realizzato utilizzando una miscela neutralizzante di bicarbonato di sodio e fosfato di sodio e alluminio che è stata incapsulata con grasso come mezzo per proteggere sia le parti alcaline che quelle acide da pre-reazione. Il calore del forno / cottura scioglie il grasso dalla soda e dall’acido, consentendo loro di reagire in un modo molto più prevedibile e consentendo loro di reagire più completamente per la completa neutralizzazione della componente acida. È possibile realizzare una crosta di pizza a lievitazione chimica completa utilizzando un sistema di lievitazione incapsulato a grasso. Ma poiché non c’è lievito per la fermentazione, la crosta finita sarà priva del caratteristico sapore di crosta fermentata.
Lievito
Bicarbonato di sodio e prodotti da forno le polveri sono lieviti chimici che rilasciano anidride carbonica attraverso l’impasto, facendo gonfiare il cibo. Il lievito, d’altra parte, è un organismo unicellulare vivo che si nutre di zuccheri (glucosio) e rilascia anidride carbonica nel processo. Quando le cellule di lievito fermentano, hanno due modi per rilasciare energia dalle molecole di zucchero: la respirazione (che produce anidride carbonica) e la fermentazione (che produce anidride carbonica e alcol).
Quando impasti la pasta della pizza, impasti ossigeno nell’impasto, che il lievito consuma piuttosto rapidamente, producendo gas che viene intrappolato dall’impasto. La maggior parte del gas nell’impasto del pane viene prodotto entro la prima ora di fermentazione. Quindi il lievito deve passare alla produzione di alcoli e acidi insieme al gas e cresce più lentamente. Questo conferisce al pane lievitato aromi e sapori speciali. Questi composti influenzano anche la struttura dell’impasto, modificando la mollica e la crosta dopo la cottura.
Il punto principale qui è che la lievitazione chimica può certamente essere utilizzata per preparare l’impasto della pizza. Tuttavia, non è decisamente l’ideale.
Suggerimenti per preparare la pizza con farina di mandorle
Ingredienti
Uso il combinazione di psillio, farina di mandorle e farina di cocco nelle mie ricette. Un paio di esempi includono tortillas di farina di mandorle, focaccia con farina di cocco e ora questa crosta di pizza con farina di mandorle e farina di cocco. Mi piace il sapore abbastanza neutro della farina di mandorle, ma apprezzo la morbida consistenza a cuscino della farina di cocco.
Ciò che fornisce elasticità, struttura e legame a questa crosta di pizza è lo psillio. Lo psillio è una forma di fibra solubile che funziona un po ‘come il glutine nella cottura tradizionale. In sostanza crea una rete robusta con le proteine presenti nelle farine senza glutine. È importante notare che lo psillio è disponibile in diversi gradi di purezza. Più alto è il livello di purezza, più leggera è la buccia di psillio. Questo è il motivo per cui lo psillio varia dal colore marrone al bianco sporco. Quindi, ogni volta che acquisti psillio, ottieni il massimo livello di purezza che riesci a trovare (in modo che la tua crosta di pizza risulti di colore chiaro).
Ho parlato di lievitazione agenti parecchio in questo post. Quindi, solo per riassumere, il lievito ti darà l’aroma e il gusto più autentici della pizza. Se non sei d’accordo con il lievito, la prossima migliore alternativa sarebbe il lievito in polvere.
Tecnica
Per fare l’impasto, mescola prima gli ingredienti secchi. Quindi aggiungere l’olio e l’acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto flessibile. (Se stai usando il lievito, dovrai prima provarlo). Ci vuole un po ‘di tempo prima che la buccia di psillio assorba tutta l’acqua, quindi l’impasto è inizialmente umido. Tuttavia, si asciuga dopo circa un minuto ed è davvero facile da lavorare.
Mi piace lasciare riposare l’impasto per qualche minuto per lasciare che lo psillio assorba tutto l’umidità e creare un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso. Se l’impasto è troppo secco o non si lega bene, aggiungi altra acqua, 1 cucchiaio / 15 ml alla volta.
Quando sei pronto per preparare la pizza, modellare la pasta in una forma sferica liscia. Posizionare la palla di pasta su un foglio di carta forno, coprirla con un altro foglio di carta forno e appiattire la pasta con il palmo della mano. Posiziona il mattarello al centro dell’impasto (un mattarello senza manico consente un controllo maggiore di uno spillo con manici) e rotola a metà e metà verso di te. Girare l’impasto di 180 gradi e ripetere. Non premere troppo sul mattarello per mantenere uno spessore di pasta decente e mantenere un po ‘d’aria nell’impasto. Più sottile è l’impasto, più croccante risulterà.
Rispetto alla classica crosta di pizza (farina bianca), questa crosta di pizza con farina di mandorle non lievita tanto. Quindi, ti consiglio di usare le dita per creare il bordo della pizza. Il bordo si gonfierà leggermente nel forno, ma non molto.
Se hai una pietra per pizza, usala! Renderà la crosta della pizza con farina di mandorle extra croccante. In caso contrario, far scorrere il foglio inferiore di carta da forno con la crosta della pizza su di esso su una teglia. Infornare la base della pizza a 220 ° C per 15 minuti, quindi aggiungere i condimenti desiderati e infornare per altri 10 minuti. (Regola il tempo del forno verso l’alto per una crosta più spessa o verso il basso per una più sottile).
Altre ricette per pizza con crosta
Tutti nella mia famiglia AMANO Pizza! Per mantenerlo interessante, ruoto non solo la salsa e le guarnizioni, ma anche la crosta. Oltre a questa crosta di pizza con farina di mandorle, faccio anche la crosta di pizza con i legumi (lenticchie rosse, gialle, lenticchie, ceci…) e con la crosta di pizza di quinoa (devo ancora condividere questa ricetta). Il bello della crosta di pizza a base di legumi è che non necessita di impastare o arrotolare. Tutto quello che devi fare è semplicemente versare la pastella (sì, pastella!) In una padella e infornare. Puoi rendere la crosta della pizza sottile o spessa, croccante o gommosa a piacere.
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Ingredienti
- 1/2 tazza di farina di cocco
- 1/4 di tazza di farina di mandorle, macinata finemente *
- 3 cucchiai. bucce di psillio, intere
- 2 cucchiaini. lievito in polvere **
- 1 cucchiaio. olio d’oliva (facoltativo)
- 1 tazza di acqua tiepida
- sale, quanto basta
Istruzioni
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Preparare l’impasto (versione lievito per dolci ). Aggiungere la farina di cocco, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito e il sale in una terrina media e mescolare per unire. Aggiungere l’olio d’oliva e l’acqua e mescolare per amalgamare. Usando le mani, impastare l’impasto fino a renderlo morbido, flessibile ed elastico, circa 1 minuto. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungere altra acqua, 1 cucchiaio / 15 ml alla volta. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi altro psyllium, 1/2 cucchiaino./2,5 g alla volta. L’impasto sarà sempre un po ‘umido ma non dovrebbe “attaccarsi alle mani”. Deve formarsi un impasto morbido ed elastico. Mettere da parte per 10 minuti.
Preparare l’impasto (versione lievitata ). Aggiungere il lievito e l’acqua in una ciotola media. Mescolare e mettere da parte fino a quando il lievito è completamente sciolto, 1-2 minuti. Una volta attivato, aggiungere la farina di cocco, la farina di mandorle, lo psillio, l’olio d’oliva e il sale nella ciotola con il lievito e mescolare per unire. Usando le mani, impastare fino a renderlo morbido, flessibile ed elastico, circa 1 minuto. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungere altra acqua, 1 cucchiaio./15 ml alla volta. Se il l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere altro psyllium, 1/2 cucchiaino./2,5 g alla volta. L’impasto sarà sempre un po ‘umido ma non dovrebbe attaccarsi affatto alle mani. Deve formarsi come un impasto morbido ed elastico. Metti da parte per 10 minuti.
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Stendere la pasta. Posizionare l’impasto tra due pezzi di carta forno (non carta oleata!) E premere la pallina con il palmo della mano per appiattirla un po ‘. Usando un mattarello stendete la sfoglia sottile quanto volete. Non premere troppo il perno del rullo per mantenere uno spessore di pasta decente e mantenere un po ‘d’aria nell’impasto. Più sottile si stende la pasta, più croccante diventerà.
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Modella i bordi. Usando le dita, modella delicatamente il bordo della pizza. Il bordo si gonfierà leggermente nel forno, ma non tanto quanto una classica crosta di pizza.
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Cuocere la crosta della pizza. Far scorrere il pezzo di carta forno inferiore con la crosta della pizza su una pietra per pizza o una teglia. Infornare la crosta della pizza a 425 ° F / 220 ° C finché non si asciuga al tatto e inizia a diventare dorato, circa 15 minuti,
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Servire. Quando sei pronto per servire la pizza, aggiungere i condimenti desiderati e infornare finché la crosta non sarà dorata, 10 minuti.
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Conservare. La crosta di pizza precotta si conserva bene in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-5 giorni. Per una conservazione a lungo termine, congelala in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.
Note sulla ricetta
** Puoi sostituire il lievito con 2 cucchiaini. lievito secco attivo. Non hai bisogno di zucchero per attivare il lievito. Un pizzico di zucchero farà ribollire il lievito, dimostrando così che il lievito è ancora attivo e non è scaduto. Tuttavia, in realtà non aiuta l’innalzamento della crosta.
*** Le informazioni nutrizionali sono approssimative e possono contenere errori. Non esitate a fare i vostri calcoli.
*** Le informazioni nutrizionali vengono calcolate senza ingredienti opzionali.