Cucina brasiliana

Non esiste un’unica “cucina nazionale brasiliana” esatta, ma esiste un assortimento di varie tradizioni regionali e piatti tipici. Questa diversità è legata alle origini delle persone che abitano ogni area.

Ad esempio, la cucina di Bahia è fortemente influenzata da un mix di cucine africane, indigene e portoghesi. Il peperoncino (comprese le salse al peperoncino) e l’olio di palma sono molto comuni. Negli stati settentrionali, tuttavia, a causa dell’abbondanza di foreste e fiumi d’acqua dolce, pesce, frutta e manioca (comprese le farine di manioca) sono alimenti base. Nel profondo sud, come nel Rio Grande do Sul, l’influenza si sposta maggiormente verso tradizioni gaúcho condivise con i suoi vicini Argentina e Uruguay, con molti prodotti a base di carne, a causa dell’economia basata sul bestiame di questa regione; il churrasco, una specie del barbecue, è una tradizione locale.

Cucina del sud-est del BrasileEdit

A Rio de Janeiro, San Paolo, Espírito Santo e Minas Gerais, la feijoada è popolare, soprattutto come pranzo del mercoledì o del sabato . Anche il picadinho (letteralmente, carne a dadini) e il riso e fagioli sono consumati frequentemente.

A Rio de Janeiro, oltre alla feijoada, un piatto popolare è qualsiasi variazione di filetto di manzo alla griglia, riso e fagioli, farofa, fritto aglio e patate fritte (batatas portuguesas), comunemente chiamate filé à Osvaldo Aranha. Il pesce è molto popolare nelle zone costiere, così come il pollo arrosto (galeto). La forte eredità portoghese ha anche dotato la città di un gusto per i bolinhos de bacalhau (frittelle di merluzzo fritte), essendo uno dei cibi di strada più comuni lì.

A San Paolo, un piatto tipico è virado à paulista, a base di riso, virado de feijão (simile a un tutù), cavolo nero saltato, banane fritte o banane e costolette di maiale. San Paolo è anche la patria del pastello, un alimento composto da sottili buste di pasta avvolte intorno a ripieni assortiti, poi fritte in olio vegetale. È opinione comune che abbiano avuto origine quando gli immigrati giapponesi hanno adattato la ricetta degli involtini primavera fritti per venderli come snack nei mercati di strada settimanali.

Nel Minas Gerais, i piatti regionali includono mais, maiale, fagioli, pollo ( compreso il tipico piatto frango com quiabo, o pollo con okra), tutu de feijão (purea di fagioli mescolati con farina di manioca) e formaggi tradizionali locali a stagionatura morbida.

In Espírito Santo, c’è un italiano significativo e l’influenza tedesca nei piatti locali, sia salati che dolci. Il piatto di stato, tuttavia, è di origine amerindia, chiamato moqueca capixaba, che è uno stufato di pomodoro e pesce tradizionalmente preparato in una panela de Goiabeiras (pentola di argilla del distretto di Goiabeiras a Vitória). La cucina amerindia e italiana sono i due pilastri principali della cucina di Capixaba. I piatti di pesce, in generale, sono molto popolari nell’Espírito Santo, ma a differenza di altri piatti amerindi, l’uso dell’olio d’oliva è quasi obbligatorio. Anche il bobó de camarão, la torta capixaba e la polenta sono molto popolari.

La cucina del Brasile del NordEdit

La cucina di questa regione, che comprende gli stati di Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima e Tocantins, è fortemente influenzato dalla cucina indigena. Nello stato del Pará, ci sono diversi piatti tipici, tra cui:

Pato no tucupi (anatra in tucupi) – uno dei più piatti famosi del Pará. È associato al Círio de Nazaré, una grande festa cattolica romana locale. Il piatto è fatto con tucupi (brodo giallo estratto dalla manioca, dopo che il processo di fermentazione del brodo è rimasto dopo che l’amido era stato rimosso, dalla radice di manioca macinata cruda, pressata da un panno, con un po ‘d’acqua; se aggiunta la maniva, la parte esterna della manioca macinata, cioè velenosa per via dell’acido cianico, va quindi cotta per diversi giorni). l’anatra viene tagliata a pezzi e lessata in tucupi, dove si trova la salsa per qualche tempo. Il jambu viene lessato in w ater con sale, scolate e adagiate l’anatra.Viene servito con riso bianco e farina di manioca e tortillas di mais

Cucina del Brasile centro-occidentaleModifica

Nello Stato di Goiás, il pequi è usato in molti cibi tipici, in particolare l ‘”arroz com pequi “(riso cucinato con pequi) e negli snack, principalmente come ripieno per pastelli. Inoltre, una miscela di pollo e riso nota come galinhada è molto popolare.

Cucina del nord-est del Brasile Modifica

La cucina brasiliana nord-orientale è fortemente influenzata dalla cucina africana dalle zone costiere di Pernambuco a Bahia, così come dalle abitudini alimentari delle popolazioni indigene che vivevano nella regione.

Il vatapá è un piatto brasiliano a base di pane, gamberetti, latte di cocco, arachidi tritate finemente e olio di palma schiacciato in una pasta cremosa.

Il Bobó de camarão è un piatto a base di manioca e gamberetti (camarão).

L’acarajé è un piatto a base di piselli sbucciati dagli occhi neri formati in una palla e poi fritti in dendê (olio di palma). Spesso venduto come cibo da strada, viene servito diviso a metà e poi farcito con vatapá e caruru. Acarajé è tipicamente disponibile anche al di fuori dello stato di Bahia, compresi i mercati di Rio de Janeiro.

In altre zone, più a ovest o lontano dalla costa, i piatti ricordano maggiormente gli indigeni cucina, con molte verdure coltivate nella zona da prima dell’arrivo dei portoghesi. Gli esempi includono il baião de dois, fatto con riso e fagioli, carne secca, burro, queijo coalho e altri ingredienti. Il jaggery è anche fortemente identificato con il Nordest, in quanto è carne-de-sol, paçoca de pilão e bolo de rolo.

Le focacce o frittelle di tapioca sono anche comunemente servite a colazione in alcuni stati, con un ripieno di cocco, formaggio o latte condensato, burro e alcune carni. Possono anche essere riempiti con condimenti per dessert.

Cucina del Brasile meridionaleModifica

Nel Brasile meridionale, a causa della lunga tradizione nella produzione di bestiame e della forte immigrazione tedesca, la carne rossa è la base della cucina locale.

Oltre a molti piatti di pasta, salsicce e dessert comuni nell’Europa continentale, churrasco è il termine per un barbecue (simile all’asado argentino o uruguaiano) che ha avuto origine nel sud Brasile. Contiene una varietà di carni che possono essere cotte su una “churrasqueira” appositamente costruita, una griglia per barbecue, spesso con supporti per spiedi o spiedini. Le “churrasqueiras” portatili sono simili a quelle usate per preparare l’asado argentino e uruguaiano, con un supporto per griglia, ma molte “churrasqueiras” brasiliane non hanno le griglie, solo gli spiedini sopra le braci. La carne può in alternativa essere cotta su grandi spiedini di metallo o di legno appoggiati su un supporto o conficcata nel terreno e arrostita con la brace di carbone di legna (può essere utilizzato anche legno, es soprattutto nello Stato di Rio Grande do Sul).

Dato che i gaúchos erano nomadi e vivevano della terra, non avevano modo di conservare il cibo, i gauchos si riunivano dopo aver macellato una mucca, spiedo e cucinato le grandi porzioni di carne immediatamente sul fuoco a legna (non esattamente come i gauchos producevano anche charque). La carne cotta lentamente è stata imbevuta dei suoi stessi succhi e ha prodotto bistecche tenere e saporite. Questo stile avrebbe continuato a ispirare molte churrascaria contemporanee che emulano lo stile di cucina in cui i camerieri portano grandi tagli di carne arrosto ai tavoli dei commensali e tagliano porzioni su ordinazione.

Il chimarrão è la bevanda regionale, spesso associata a l’immagine gaúcho.