Il doro wat, composto da pollo al curry e uova sode, è uno dei piatti più popolari per rompere il digiuno religioso in Etiopia.
WatEdit
Una tipica porzione di wat
Ogni variazione prende il nome aggiungendo l’ingrediente principale a il tipo di wat (es. kek alicha wat). Tuttavia, la parola keiy di solito non è necessaria, poiché la varietà piccante si presume quando viene omessa (ad esempio doro wat). Il termine atkilt wat è talvolta usato per riferirsi a tutti i piatti a base di verdure, ma può essere usato anche un nome più specifico (come in dinich “na caroht wat, che si traduce in” patate e carote stufato “; ma la parola” atkilt “è solitamente omesso quando si usa il termine più specifico).
TibsEdit
Carne insieme a le verdure sono saltate per fare tibs (anche tebs, t “ibs, tibbs, ecc., Ge” ez: ጥብስ ṭïbs) Tibs è servito in una varietà di modi e può variare da caldo a delicato o contenere poca o nessuna verdura. Ci sono molte varianti della prelibatezza, a seconda del tipo, dimensione o forma dei tagli di carne utilizzati. Manzo, montone e capra sono le carni più comuni utilizzate nella preparazione dei tibs.
Il mid- Il visitatore europeo del XVIII secolo in Etiopia Remedius Prutky descrive i tib come una porzione di carne alla griglia servita “per fare un complimento particolare o mostrare un rispetto speciale a qualcuno”. Può ancora essere visto in questo modo; oggi il Il piatto è preparato per commemorare eventi speciali e festività.
Kinche (Qinch “e) Modifica
Kinche (Qinch’e), un porridge, è una colazione o cena etiope molto comune. È incredibilmente semplice, poco costoso e nutriente. È fatto con grano spezzato, avena etiope, orzo o una miscela di questi. Può essere bollito nel latte o in acqua con un po ‘di sale. Il sapore del Kinche deriva dal nit “ir qibe, che è un burro speziato.
Oromo dishesEdit
Un piatto tibs (waadii) in un ristorante a Yod Abyssinia, Addis Abeba
- Waadii – noto anche come tibs; specialmente condito
- Anchotte – un piatto comune nella parte occidentale di Oromia (Wallaga)
- Baduu – noto anche come aybe
- Marqaa – noto anche come genfo
- Chechebsa – noto anche come kita
- Qoocco – sebbene noto anche come kocho, non è il tipo di kocho Gurage ma un tipo diverso; un piatto comune nella parte occidentale di Oromia (Wallaga)
- Itto – noto anche come wat; comprende tutti i tipi di wat, comprese verdure e carne
- Chuuco – noto anche come besso; un sapore dolce di grano intero, condito con burro e spezie
- Chororsaa – un piatto comune nella parte occidentale di Oromia (Wallaga)
Piatti di gurageModifica
KitfoEdit
Kitfo servito raro
Un altro piatto tipicamente etiope è kitfo (spesso chiamato ketfo). È costituito da carne macinata di manzo crudo (o raro) marinato in mitmita (Ge “ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā una polvere di peperoncino molto piccante simile al berbere) e niter kibbeh Gored gored è molto simile al kitfo, ma utilizza carne a cubetti anziché macinata.
AyibeEdit
L’Ayibe è una ricotta dolce e friabile. Ha una consistenza molto più simile alla feta sbriciolata. Sebbene non del tutto pressata, il siero di latte è stato scolato e spremuto. Viene spesso servito come contorno per ammorbidire l’effetto di cibi molto piccanti. Ha un sapore poco o nullo. Tuttavia, se servito separatamente, l’ayibe viene spesso mescolato con una varietà di spezie dolci o piccanti tipiche della cucina Gurage .
Gomen kitfoEdit
Gomen kitfo è un altro piatto tipico del Gurage. I cavoli verdi (ጎመን gōmen) vengono bolliti, essiccati e poi tritati finemente e serviti con burro, peperoncino e spezie. un piatto preparato appositamente per l’occasione del Meskel, una festa molto popolare che segna la scoperta della Vera Croce. Viene servito lungo w ith ayibe o talvolta anche kitfo in questa tradizione chiamata dengesa.
Piatti SidamaModifica
WassaEdit
La pianta enset (chiamata wesse nella lingua Sidamo) è centrale per Cucina Sidama e dopo aver macinato e fermentato la radice per produrre wassa, viene utilizzato nella preparazione di diversi cibi.
L’amulcho è una focaccia enset usata in modo simile all’iniera per mangiare wats a base di carne di manzo, funghi, fagioli, gomen e zucca.
Il borasaame è una miscela cotta di wassa e burro a volte consumata con senape etiope. Viene tradizionalmente mangiato a mano utilizzando una falsa foglia di banana e viene servito in una “shafeta, un vaso di ceramica simile a un vaso. Una variante comune del borasaame utilizza farina di mais al posto del wassa ed è chiamata badela borasaame. Il borasaame è tipicamente abbinato a un condimento bevanda allo yogurt chiamata wätät.Entrambi sono cibi comuni per i funerali e la celebrazione della Fichee Chambalaalla, il capodanno di Sidama.
Gomen ba sigaEdit
Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amarico: “cavolo con carne”) è una miscela stufata di manzo e senape etiope servita sotto uno strato di amulcho.
MaizeEdit
Un raccolto comunemente coltivato a Sidama, il mais (badela a Sidaamu; noto anche come “mais” in Nord America) viene spesso consumato come spuntino con il caffè. Può essere macinato nella farina per fare il pane, arrostito sulla pannocchia, oppure i chicchi possono essere raccolti per fare il bokolo, che viene servito bollito o arrostito.
ColazioneModifica
Adatta -fit o abete è un piatto comune per la colazione. È fatto da injera tagliuzzato o kitcha saltato in padella con spezie o wat. Un altro alimento popolare per la colazione è la fatira. La prelibatezza consiste in una grande frittella fritta a base di farina, spesso con uno strato di uovo. Si mangia con il miele. Il chechebsa (o kita firfir) assomiglia a una frittella ricoperta di berbere e niter kibbeh, o altre spezie, e può essere mangiato con un cucchiaio. Genfo è una specie di porridge, che è un altro piatto comune per la colazione. Di solito viene servito in una grande ciotola con un scavato ricavato nel mezzo del genfo e riempito con niter kibbeh speziato. A colazione è comune anche una variante del ful, uno stufato di fave con condimenti, servito con panini al forno invece che con injera.