Doppia caldaia

Tutto sulle doppie caldaie

Una doppia caldaia prodotta e commercializzata dall’industria delle pentole è un prodotto molto specializzato pezzo di attrezzatura da cucina. Una doppia caldaia prodotta in commercio è costituita da una casseruola di base da due o tre quarti a lato dritto e un’altra padella con un fondo leggermente arrotondato e che si adatta perfettamente alla parte superiore della padella inferiore.

Spesso, un set doppia caldaia verrà fornito con un coperchio. Non usare mai il coperchio: se usi la padella inferiore da sola, sentiti libero di usare il coperchio, ma la maggior parte degli alimenti che devono essere cotti a bagnomaria richiedono un mescolamento costante.

Ora arriva la domanda: fallo hai davvero bisogno di acquistare un set di padelle specializzato?

La risposta è no. Una doppia caldaia può essere facilmente montata a casa. Tutto ciò di cui hai bisogno è una padella profonda e larga e una grande ciotola di vetro o metallo il cui fondo si adatta alla padella.

Se la padella è troppo piccola o la ciotola è troppo grande, il calore sarà concentrato proprio in fondo alla ciotola. Si desidera che la maggior parte della ciotola sia all’interno della padella per favorire una distribuzione uniforme del calore. (vedi foto)

Per quanto mi riguarda, una doppia caldaia fatta in casa funziona meglio di un set acquistato in negozio. Spesso, il fondo dell’inserto è un po ‘piatto sul fondo ma con i lati arrotondati che poi hanno un bordo che è stato premuto nella padella.

Questo piccolo bordo è ciò che impedisce all’inserto di cadere dentro la padella inferiore. È anche un luogo in cui il cibo può rimanere incastrato.

La forma di queste padelle non è molto favorevole alla sbattitura e sbattere è ciò che si fa generalmente a bagnomaria. Quindi, salta la versione acquistata in negozio e prepara il tuo bagnomaria utilizzando una ciotola di metallo o vetro adatta alle fruste per la parte superiore.

Hai bisogno di una doppia caldaia?

Ora che sai cosa una doppia caldaia è e che puoi fare da sola, passiamo un minuto a parlare del motivo per cui ne hai bisogno e di come usarne una. Onestamente, non sono molte le volte in una cucina di casa in cui avrai bisogno di un bagnomaria per preparare le tue ricette quotidiane.

Ci sono volte, però, in cui vuoi sciogliere il cioccolato o fare una crema pasticcera o la cagliata di limone che a bagnomaria torna utile. Una doppia caldaia fornisce un calore delicato e indiretto a qualunque cosa tu stia cucinando.

Piuttosto che il calore di un bruciatore trasferito direttamente al cibo, il calore viene trasferito all’acqua nella pentola inferiore e quindi attraverso il vapore. Il vapore bagna il fondo della doppia caldaia con un calore molto uniforme che può essere facilmente controllato su un fornello di casa: basta spostare la pentola dal fuoco se l’acqua inizia a bollire vigorosamente.

La mia versione di una doppia caldaia che utilizza una pentola per la pasta & Ciotola in acciaio inossidabile

Come utilizzare una doppia caldaia

Per usare correttamente una doppia caldaia, metti circa 1 o 2 pollici di acqua nella padella inferiore e metti la padella sul fornello a fuoco medio. Assicurati che il fondo della padella superiore non tocchi l’acqua quando viene inserita nella padella inferiore.

Quindi, posiziona la padella superiore sulla padella inferiore e aggiungi gli ingredienti. Sbatti costantemente gli ingredienti e controlla il calore in modo che l’acqua continui a sobbollire, non a bollire vigorosamente.

Una notevole eccezione a questa tecnica è lo scioglimento del cioccolato. Per sciogliere il cioccolato senza scottarlo, mettete il cioccolato tritato in cima a bagnomaria, portate a ebollizione l’acqua e poi spegnete il fuoco. Lascia che il calore si sciolga il cioccolato, mescolando di tanto in tanto per assicurarti che si sciolga in modo uniforme.

Quando si scioglie il cioccolato, fare molta attenzione che l’acqua non entri nella padella superiore. Se ciò accade, il cioccolato si impadronirà di un pasticcio grumoso e granuloso. Potrai ancora usarlo nelle ricette, ma se avessi intenzione di temperare il cioccolato, non sarai in grado di farlo.

Dato che acqua e cioccolato non vanno davvero d’accordo, non lo consiglio più sciogliere il cioccolato a bagnomaria ma piuttosto nel microonde in una ciotola di vetro usando brevi raffiche a media potenza e mescolando tra le raffiche.

Quando usare una doppia caldaia

Ricette più frequenti per l’uso a bagnomaria si intendono tutte le creme (crema pasticcera, budino, zabaione, zabaione, ecc.) oltre alla lemon curd ed emulsioni delicate come la salsa olandese. Sebbene alcune di queste ricette possano essere preparate a fuoco diretto, l’utilizzo di una doppia caldaia mantiene il calore più uniforme e delicato e può prevenire le bruciature.

La capacità di fornire un calore delicato è il vantaggio principale dell’utilizzo di una doppia caldaia .La maggior parte degli svantaggi derivano dall’acquisto di attrezzature specializzate: problemi di stoccaggio, acquisto di un pony con un solo trucco, spese. Questi svantaggi non si applicano se usi una ciotola e una pentola che già possiedi per creare il tuo bagnomaria.

Non dimenticare i bagnanti

“Aspetta! Che ne dici di a bagnomaria? “

Un bagnomaria è simile a un bagnomaria poiché entrambi forniscono un calore più delicato a qualunque cosa tu stia cucinando. Differiscono in qualche modo, però.

Quando si utilizza una doppia caldaia (acquistata o prodotta), non vuoi che il livello dell’acqua raggiunga il fondo della padella superiore: il calore viene trasferito completamente dal vapore. Le caldaie doppie vengono utilizzate anche sui fornelli.

Un bagnomaria, o bagnomaria, viene utilizzato nella cottura al forno per proteggere i cibi delicati a base di uova dal surriscaldamento e dalla cagliatura. Quando si utilizza un bagnomaria o bagnomaria, le padelle che contengono il cibo vengono posizionate in una più grande padella.

Questa padella viene quindi riempita con cura con acqua calda, di solito a circa metà del lato del recipiente di cottura. L’intera configurazione è spesso coperta con un foglio.

Il bagnomaria fornisce umido e riscaldamento dolce a e alimenti a base di gg. Poiché i recipienti di cottura vengono immessi direttamente nell’acqua calda, finché il livello dell’acqua rimane costante, la temperatura erogata dai lati non supera mai i 212 gradi F (a livello del mare).

Ciò garantisce una temperatura uniforme e delicata cottura e protegge dalla cagliatura, che è ciò che accade quando le uova cuociono troppo velocemente o in un ambiente troppo duro.

Per confondere un po ‘più le cose, spesso i cuochi nelle cucine professionali mettono cilindri metallici di zuppa o salsa in più grandi pentole di acqua calda o bollente. Questi cilindri sono chiamati “bagnomaria”.

Anche se questo è un metodo da fornello, poiché l’acqua calda entra in contatto diretto con il recipiente di cottura, questo è considerato un bagnomaria al contrario di un bagnomaria.