Se pensi che non ti piaccia il salmone, è molto probabile che tu lo “stia cuocendo troppo. Il salmone troppo cotto è di colore arancione super compatto e opaco per tutto il percorso e che sia allevato in una fattoria o selvatico, sarà asciutto, gessoso e, francamente, uno spreco dei tuoi sudati soldi. (Un altro segno che il salmone è andato troppo lontano? Tonnellate di quella sostanza appiccicosa di salmone bianca chiamata albumina.)
Per il beneficio delle insalate nizzarde di salmone ovunque, non cuocere mai il salmone sopra la media: quella è la temperatura in cui un filetto è al suo primo livello di succosità (ed è sicuro da mangiare).
Ma come puoi sapere come sapere quando il salmone è cotto in un mezzo perfetto? Hai bisogno di una macchina a raggi X?
No. Nessuna radiazione necessaria qui. Il modo più semplice per vedere se il tuo salmone ha terminato la cottura è premere delicatamente la parte superiore del filetto con una forchetta o un dito. Se la polpa del salmone si sfalda, ovvero si separa facilmente lungo le linee bianche che attraversano il filetto (strisce di grasso di pesce), la cottura è terminata. Toglilo dal fuoco! Fallo! Adesso! Se cucini ulteriormente il salmone, si seccherà e si sbriciolerà quando lo tagli. Salmone cotto a fiocchi medi con grazia. Mantenetelo grazioso, amici.
Foto di Caleb Adams
Se sei il tipo di persona a cui piace usare piccoli strumenti fantastici mentre cucini, potresti anche tirar fuori un cake tester per testare la cottura del tuo pesce. Lo strumento per pasticceria viene utilizzato in molti ristoranti per testare la temperatura senza senza distruggere un bel filetto. Basta infilare l’asta di metallo sottile nella parte più spessa del pesce, tenerla lì per tre secondi, rimuoverla e toccare la punta del tester per dolci sulla pelle sotto il labbro inferiore. Se è caldo, il pesce è già cotto. (Se è freddo, continua a cuocere il pesce; se è caldo … beh, migliore fortuna la prossima volta.)
Ma tutto ciò che devi sapere è che se il salmone si separa facilmente, sei bravo. E se la carne all’interno è semitrasparente al centro, anche tu sei bravo. E con “buono” intendiamo che stai per mangiare dei frutti di mare teneri e gustosi. Buon appetito.
Una volta cotto il salmone a temperatura media, prepara questa insalata super piccante:
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
Apparsa originariamente su Bon Appétit