Enchiladas di manzo impilato (AKA lasagna messicana)

1. In una grande ciotola, unire la carne macinata e la cottura bibita. Mescola con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare sul bancone per 20-30 minuti.
2. Mentre la carne si siede, prepara la salsa. Posizionare una griglia da forno a circa 5 pollici sotto l’elemento riscaldante e preriscaldare la griglia. Foderare una teglia da forno bordata con un foglio di alluminio.
3. Condire i pomodori, le cipolle e l’aglio con l’olio vegetale direttamente sulla teglia preparata. Cuocere alla griglia finché non si sono ammorbidite e carbonizzate, da 12 a 15 minuti (se le verdure stanno rosolando troppo velocemente, mescolate velocemente con una spatola di gomma). Trasferire le verdure e i succhi in un robot da cucina dotato di lama di metallo. Aggiungere il sale, il cumino e il pepe di Cayenna e frullare fino a ottenere un composto leggermente grosso. Aggiungere il coriandolo e frullare fino a quando non viene tritato. Metti da parte la salsa.
4. Scalda l’olio in un’ampia padella a fuoco alto. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando spesso e rompendo a pezzi, fino a quando non diventa leggermente rosa, circa 2 minuti. Aggiungere il peperoncino in polvere, il cumino e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 4-5 minuti o fino a cottura completa.
5. Per assemblare: preriscaldare il forno a 350 ° F e spostare la griglia sul posizione centrale. Ungi leggermente una pirofila in vetro o ceramica da 9×13 pollici.
6. Metti da parte 1 tazza di salsa per la parte superiore della casseruola. (Devi assicurarti di averne abbastanza per coprire lo strato superiore delle tortillas, altrimenti non si cuociono.)
7. Rivesti il fondo della teglia preparata con uno strato di tortillas, sovrapponendole leggermente. . Versare metà della carne di manzo (e l’eventuale sugo) sulle tortillas. Completare con metà della salsa e 1/3 del formaggio. Ripetere con un altro strato di tortillas, il resto della carne, la salsa rimanente e 1/3 del formaggio Cospargere con le restanti tortillas. Distribuire la salsa riservata sulle tortillas e coprire completamente. Cospargere uniformemente il formaggio rimanente. Cuocere, scoperto, per 30-35 minuti, o fino a quando la casseruola si è riscaldata e il formaggio è completamente sciolto.
8. Nota: il peperoncino in polvere Chipotle è affumicato e caldo e rende questo piatto un po ‘piccante. Per un piatto più delicato, sostituisci il peperoncino chipotle in polvere con il peperoncino ancho, che non è così caldo.
9. PRENDERE IN ANTICIPO: la casseruola può essere preparata in anticipo, ben coperta con un foglio e conservata in frigorifero per a due giorni o congelato fino a 3 mesi prima della cottura (se congelato, scongelare in frigorifero prima della cottura). Può anche essere completamente cotto, ben coperto con un foglio e refrigerato per un massimo di due giorni o congelato per un massimo di 3 mesi. Per riscaldare: scongelare se necessario e riscaldare la casseruola coperta in un forno a 350 ° F per circa 30 minuti, o fino a quando è calda. Se “preferisci riscaldare le singole porzioni, puoi cuocere piccole porzioni nel microonde per 1 o 2 minuti.

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Per quanto ne so, tutti gli ingredienti utilizzati in questa ricetta sono senza glutine o ampiamente disponibili nelle versioni senza glutine.C’è glutine nascosto in molti alimenti; se stai seguendo una dieta priva di glutine o cucini per persone con allergie al glutine, leggi sempre le etichette dei tuoi ingredienti per verificare che siano privi di glutine.