Essiccazione di erbe – Come essiccare e conservare le erbe

Essiccare erbe aromatiche è davvero abbastanza facile e non richiede un essiccatore o una macchina. L’essiccazione tende a concentrare il sapore e per alcune ricette le erbe essiccate sono in realtà preferibili a quelle fresche. Sono sicuramente comode, le teniamo nell’armadio vicino al fornello dove sono sempre utili da aggiungere alla pentola durante la cottura.

Le erbe destinate all’essiccazione dovrebbero essere raccolte in una giornata calda e asciutta, non dopo pioggia, e prima che il sole abbia riscaldato le foglie e iniziato ad evaporare gli oli essenziali. Raccoglile appena prima che fioriscano poiché, dopo la fioritura, le foglie iniziano a indurirsi.

Elabora una varietà o un tipo di erba alla volta e poi rimuovi le foglie morte o appassite. Legateli a mazzetti con filo sottile o cotone. Sbollentare molto velocemente lasciandolo cadere in acqua bollente per non più di cinque secondi.

La sbollentatura sembra aiutare ad accelerare il processo di essiccazione, ma abbiamo essiccato con successo le erbe senza sbollentare, quindi sentiti libero di omettere questo passaggio se hai poco tempo.

Tuttavia è una buona idea risciacquare le erbe sotto l’acqua corrente per rimuovere la polvere, ecc. prima di asciugarle se non stai sbollentando. Scuotere l’acqua in eccesso e asciugare tamponando con un asciugamano o carta da cucina.

Erbe essiccate all’aria:

Ci sono diversi fattori che influenzano il tempo necessario per asciugare completamente le erbe. La temperatura è ovviamente importante, si asciugheranno più velocemente al caldo. Tuttavia, non vuoi surriscaldarli. È sufficiente un calore delicato come quello che si trova in un armadio arieggiato o sopra una caldaia o un fornello. Naturalmente, puoi usare un’asciugatrice commerciale o un armadio per asciugare fatto in casa purché il calore sia delicato.

Anche il flusso d’aria è molto importante per essiccare le erbe, non hai bisogno di un ventilatore ma hai bisogno di un posto dove circola l’aria.

L’umidità è l’ultima cosa da tenere d’occhio, soprattutto quando si asciuga in cucina. Le tue erbe non si asciugheranno mai correttamente in un’atmosfera umida. Appendiamo le nostre in cucina vicino al fornello, che ha un estrattore per il vapore durante la cottura.

Non vuoi che le tue erbe siano coperte dalla polvere domestica, quindi avvolgile leggermente in un po ‘di mussola o altri tessuti larghi tessuto leggero come una garza per proteggerli durante l’asciugatura. Possono essere necessarie da poche ore a un paio di settimane per asciugare completamente, a seconda dell’erba e delle condizioni. Saprai che sono ben asciutti quando i gambi principali delle erbe si spezzano, invece di piegarsi, e le foglie sono fragili.

Erbe essiccate al microonde:

Se hai fretta o non hai un posto dove asciugarli all’aria, quindi puoi asciugare le erbe nel tuo microonde. Questo è un processo semplice e facile ma devi prestare molta attenzione a ciò che stai facendo. Stendete due fogli di carta assorbente da cucina e poi uno strato di erbe aromatiche, poi un altro strato di carta assorbente. Usa il microonde in alto per 1 minuto e poi a raffiche di 30 secondi, muovendo le erbe e controllando frequentemente la secchezza.

Attendi un po ‘di tempo tra ogni raffica di microonde e non surriscaldarle. L’intero processo non dovrebbe richiedere più di 5 minuti con spazi tra ogni raffica di riscaldamento.

Essiccazione di erbe aromatiche:

Le erbe possono anche essere essiccate in un forno convenzionale fintanto che può essere eseguito a una temperatura sufficientemente fresca. A volte potresti dover accendere il forno con la porta leggermente aperta per evitare che la temperatura si alzi troppo.

Se è così, non lasciarlo mai incustodito, soprattutto se ci sono bambini curiosi o animali domestici in giro.

La temperatura corretta è compresa tra 45 ° C / 110 ° F / Gas Mark 0 e 55 ° C / 130 ° F / Gas Mark 0. Posizionare idealmente su griglie di rete metallica al centro del forno e girare alcune volte per garantire un’asciugatura uniforme.

Le erbe devono essere asciugate fino a quando non sono croccanti. Se il processo di asciugatura è continuo, occorrerà circa 1 ora (su una griglia sopra il fornello ci vorranno 3-4 ore).

Conservare le erbe essiccate:

Una volta asciutte puoi appenderle in mazzi decorativi ma utili in cucina tra cui scegliere secondo necessità. È più pratico però togliere le foglie dai gambi e poi schiacciare le erbe con il mattarello, scartando eventuali gambi. Se vuoi ridurli in polvere fine, setacciali.

Si conserveranno bene (purché completamente asciutti) in piccoli contenitori ermetici, ben riempiti per preservarne la fragranza. Se conservati in bottiglie di vetro, proteggili dalla luce per conservare il colore o cerca bottiglie di vetro marrone. Se le erbe non sono ben essiccate quando vengono conservate in questo modo, svilupperanno muffa. Altrimenti si conservano bene per un anno o anche un paio di anni in barattoli.

Bouquets Garnis:

È un termine a cui si fa spesso riferimento nelle ricette di cucina e consiste in un mazzo di erbe – di solito un ramoscello di alloro, un rametto di prezzemolo, un rametto di timo e un rametto di rosmarino, legati insieme e usati in zuppe e sformati.

È utile preparare alcuni di questi e asciugarli in modo che siano pronti per un uso immediato. Il bouquet di garni viene rimosso dal piatto cotto prima di servire.

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