Fare French Crullers è più facile di quanto pensi

Il nostro nuovo corso Donut Boot Camp mi ha ispirato a preparare ciambelle fresche a casa. Questo è un progetto che normalmente salverei per il fine settimana, ma con la mia famiglia e io che andiamo fuori città questo fine settimana, in combinazione con la scadenza del mio blog, ho deciso di preparare ciambelle fatte in casa il martedì sera. So che sembra assurdo, ma i miei figli non la pensavano così! Non solo l’ho fatto accadere, ma anche i miei figli e io ci siamo divertiti molto.

Sapevo di aver bisogno per prepararmi al maggior successo possibile, quindi ho pensato a tutti i diversi tipi di ciambelle in circolazione e quale di questi sarebbe il più accessibile per un progetto dopo cena. Ciambelle e torta lievitate con lievito classico Le ciambelle erano fuori questione a causa dei limiti di tempo, quindi dopo aver passato un po ‘di tempo a pensare ad altre opzioni, il delizioso French Cruller è diventato il vincitore. Perché? Perché i French Crullers sono fatti con Pâte à Choux. Questo impasto provato e vero si assembla velocemente, non ha bisogno di riposo / lievitazione e probabilmente hai già tutto quello che ti serve in cucina per farlo.

Cos’è la Pâte à Choux? È un classico impasto di pasticceria francese composto da nient’altro che burro, acqua, a volte latte, zucchero, sale, farina e uova. Durante il processo di frittura o cottura al forno, si fa lievitare dal vapore piuttosto che da un agente lievitante come lievito o lievito. . E ‘uno degli impasti più versatili in circolazione. Usi lo stesso impasto per preparare profiteroles, bignè, bignè, gnocchi, churros, gnocchi parigini e persino croquembouche (una piramide di profiteroles ripieni di crema pasticcera drappeggiati nel caramello e avvolti nello zucchero filato). La parte migliore di questo impasto? Ci vogliono 15 minuti per prepararli!

La ricetta per i French Crullers è di seguito, ma ecco alcuni suggerimenti utili per te:

• Prima di fare l’impasto, Ho iniziato a scaldare l’olio in un forno francese. In questo modo l’olio sarebbe quasi pronto quando l’impasto sarà pronto. Ciò ha contribuito a semplificare il processo.

• Prima di riempire la sac à poche, posizionala in un contenitore di plastica. Questo rende il riempimento della borsa molto più facile.

• Ho convogliato gli anelli dell’impasto su quadrati di carta forno da 3 pollici per 3 pollici. Ottieni un prodotto molto più consistente ed è molto più sicuro che provare a convogliare la pastella direttamente nell’olio caldo (questo non ha impedito a mio marito di provarci, però). Mio figlio di 10 anni ha sollevato con cura i quadrati di pergamena uno per uno e li ha adagiati delicatamente, con il lato più croccante rivolto verso il basso, nell’olio caldo. La pergamena si è rilasciata quasi immediatamente dall’impasto, rendendola davvero facile da rimuovere con le pinze.

• Abbiamo fritto l’impasto fino a doratura e croccante, da 2 a 3 minuti per lato. Li abbiamo quindi trasferiti su una griglia posta sopra una teglia per raffreddarli. Una volta freddo, Jake ha intinto le cime in una glassa alla vaniglia. Idealmente avresti lasciato che la glassa si fissasse per un po ‘, ma ci siamo tuffati subito. Dopo tutto, era una notte di scuola e i denti dovevano essere spazzolati.

French Crullers

Scorri verso il basso per una versione stampabile di questa ricetta.

Resa: 10-12 ciambelle

Tempo attivo: 1 ora

Inizio alla fine: 1 ora

Olio per friggere

Per l’impasto:

1/2 tazza + 1 cucchiaio di latte

1/2 tazza + 1 cucchiaio d’acqua

1 panetto di burro non salato

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaino e mezzo di sale

1 tazza e 1/4 di farina per tutti gli usi

3 uova intere

1 albume, leggermente sbattuto

Per la glassa:

1 1/2 tazza di zucchero a velo

da 2 a 3 cucchiai di latte

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1. Preriscaldare l’olio in un grande forno francese a 375 °.

2. In una casseruola grande e dal fondo pesante, portare a ebollizione il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale.

3. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando combinato e completamente inumidito.

4. Rimetti la padella sul fuoco e cuoci per 2 o 3 minuti, mescolando energicamente per tutto il tempo. Dopo 2 o 3 minuti, dovrebbe essersi formato una pellicola spessa sul fondo della padella e l’impasto dovrebbe risultare liscio.

5. Trasferisci l’impasto in una grande ciotola e usa uno sbattitore elettrico per sbattere a velocità media per un minuto per raffreddare leggermente l’impasto. Aggiungere le uova intere una alla volta, fermandosi a raschiare i lati della ciotola secondo necessità, assicurandosi che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere quello successivo.

6. Raschiare i lati della ciotola e aggiungere l’albume. Batti a velocità media fino a quando non è completamente incorporato. Raschiare i lati della ciotola.

7. Ritaglia dodici quadrati di carta pergamena da 3 pollici per 3 pollici e disponili sulla superficie di lavoro.

8. Trasferire l’impasto in una sac à poche dotata di una punta a stella da 1/2 pollice. Suggerimento: riempire la sac à poche solo per metà.

9. Tenendo la sacca da pasticcere verticalmente su uno dei quadrati di pergamena, convoglia un cerchio di pasta uniforme, facendo solo incontrare le estremità e unirsi.Ripeti con la pasta rimanente e i quadrati di pergamena.

10. Metti delicatamente ogni quadrato di pergamena nell’olio caldo, con il lato dell’impasto rivolto verso il basso. Utilizzare le pinze per rimuovere la carta. Friggere le ciambelle 4 alla volta fino a dorarle. Suggerimento: le ciambelle si espandono e si spezzano un po ‘quando il centro si riscalda proprio come il paté al forno un choux; assicurarsi che anche le aree “screpolate” siano di un marrone dorato intenso per garantire la cottura.

11. Usa una schiumarola per rimuovere le ciambelle dall’olio e scolale su una griglia posta su una teglia.

12. Mentre le ciambelle si stanno raffreddando, fai la glassa. In una ciotola di medie dimensioni, misura tutti gli ingredienti per la glassa e mescola per mescolare aggiungendo abbastanza latte per creare una glassa che cola ancora abbastanza densa da aderire alla parte superiore delle ciambelle.

13. Immergere ciascuna parte superiore nella glassa e mettere da parte fino a quando la glassa è asciutta.

Tutto sommato, l’intero processo è durato circa 1 ora, il che non è male considerando che stai preparando le ciambelle da zero. È una ricetta divertente, accessibile e gradita alla folla, facile da usare per tutte le età. È così facile da usare, l’abbiamo incluso nel nostro nuovissimo corso di Boot Camp per adolescenti quest’estate. Se vuoi che i tuoi figli preparino ciambelle fresche per te (chi non lo fa), iscriviti a uno dei nostri quattro sessioni quest’estate!