Abbiamo tutti sentito parlare di toast alla francese. Questo delizioso piatto di pane (forse anche pane raffermo) che è stato trasformato in un piatto da colazione liscio e gustoso con una semplice miscela di uova, latte e zucchero.
In Francia, il toast francese è chiamato “pain perdu “(Pane smarrito) perché per prepararlo usi il pane raffermo. Negli Stati Uniti, questa stessa colazione è nota come” toast alla francese “. Ma il French toast è davvero francese e, in caso contrario, perché lo chiamiamo French toast?
Nell’immaginario collettivo, il French toast nasce dal desiderio di non sprecare cibo , semplicemente per ragioni economiche, ma anche perché buttare via il pane, con le sue connotazioni religiose, era socialmente inaccettabile. Gli esperti concordano sul fatto che il toast francese risale all’antica Roma. Una ricetta simile si trova nel libro di Apicio del V secolo a.C. I romani immergevano fette di pane nel latte (e talvolta uova) prima di friggerle e lo chiamavano “Pan Dulcis”.
Ritroviamo la traccia della stessa ricetta nel XV secolo alla corte di Enrico V dove il “pane perso”, come veniva chiamato allora, fu un successo. Fu solo nel XVII secolo che il termine “French Toast” apparve in Inghilterra (nel 1660, per la precisione, in un libro intitolato The Accomplisht Cook, secondo l’Oxford English Dictionary). Ciò sarebbe in linea con uno dei teorie sviluppate sulle patatine fritte che è che il nome “francese” non designa dal paese di origine del piatto, ma è invece in riferimento al verbo “al francese” che significa “tagliare” in antico irlandese. Quindi, “toast francese” come “toast affettato”.
Per quanto riguarda il modo in cui l’irlandese antico è finito negli Stati Uniti, dopo la grande carestia (1845-1851), i coloni irlandesi in viaggio negli Stati Uniti e in Canada portarono il termine nelle loro valigie. La frase “French toast” apparve per la prima volta in The Encyclopedia of American Food and Drink nel 1871. Anche se questa spiegazione sembra meno probabile poiché ricette simili erano anche chiamate “toast all’uovo”, “toast spagnolo” e persino “toast tedesco”. / p>
Questa spiegazione contraddirebbe anche la leggenda secondo la quale il toast francese fu inventato nel 1724 da un certo Joseph French ad Albany, New York, e la cui scarsa grammatica gli fece dimenticare l’apostrofo “s”.
La spiegazione più convincente è che il toast francese sarebbe stato chiamato “francese” perché chiamarlo francese faceva sembrare il piatto più elaborato e permetteva agli chef di aggiungere uno o due dollari al suo prezzo. “Tradizionalmente negli Stati Uniti, abbiamo un’ammirazione per la cucina francese, che consideriamo elaborata e gastronomica. E questo è probabilmente il motivo per cui questo piatto è stato chiamato in questo modo. È solo marketing”, ha spiegato Stephen Block, redattore capo di the Kitchen Project, sito specializzato nello studio delle origini delle ricette. “Il nome suona bene e l’aggettivo francese gli conferisce una connotazione di alta qualità. Non c’è possibilità che “Lost Bread” avrebbe potuto funzionare. E siccome il piatto ha avuto successo e la ricetta era facile, il nome si è diffuso. ”
Ciò conferma l’idea già dimostrata dall’origine del” francese “nelle portefinestre che, nella mente degli inglesi al tempo e gli americani dopo, se qualcosa era francese, doveva essere buono. In ogni caso, il toast francese è ora molto più popolare negli Stati Uniti che in Francia (prova a trovarne un po ‘in un caffè in Francia, noi Sfida!). French toast ha persino diritto alla sua giornata nazionale, il 28 novembre.