La nostra risposta
La doppia panna britannica ha un alto contenuto di grassi, di solito intorno al 48%, e sebbene sia facile da acquistare nel Regno Unito, lo apprezziamo è più difficile da trovare altrove. Tuttavia per le ricette di Nigella una panna fresca pesante o da montare con un contenuto di grassi superiore al 30% è solitamente un buon sostituto. Le creme UHT tendono ad essere più difficili da montare, anche con un contenuto di grassi più elevato.
Anche se la panna doppia può essere congelata di solito è meglio congelarla montata. La consistenza granulosa che vedi nella panna è dove le molecole di grasso si sono attaccate. La panna omogeneizzata ha molecole di grasso che sono distribuite uniformemente ma nel processo di congelamento le molecole di grasso possono aggregarsi, dando la consistenza granulosa. Assicuratevi di mescolare bene la panna prima di usarla. La panna dovrebbe montare, ma purtroppo potrebbe non perdere tutta la sua granulosità e se è stata congelata una volta allora non dovrebbe essere ri- congelato dopo averlo montato. Dovresti comunque essere in grado di usare la panna in cucina poiché il calore di solito aiuta le molecole di grasso ad abbattere.