Un lato di piselli neri con jalapeno, è stato ravvivato con cipolla e pancetta saltata e avviato sul fuoco. Con la friggitrice riscaldata, ero pronto per iniziare il processo di impanatura dei gamberi.
Mi piace allestire una stazione di immersione con tutto allineato: i gamberi, la pastella, la farina condita e un piatto su cui appoggiare i gamberetti . Sono destrorso, quindi riservo la mano sinistra per immergere nella pastella e uso la mano destra per gettare la farina e impiattare. In questo modo mantieni le dita un po ‘più pulite e non rovini la farina condita così male. Mescolare la farina con i condimenti, rimuovere 1/2 tazza di farina condita. Amalgamate gli ingredienti della pastella e aggiungete quella mezza farina.
Immergete brevemente i gamberi nella farina, poi nella pastella, lasciandola sgocciolare bene prima di aggiungerla alla farina condita. Se non lasci sgocciolare la pastella, ammasserai la farina condita e questo influenzerà il prodotto finale, il che è un po ‘positivo se stai facendo strisce di pollo, ma sarà per un post successivo !
Di solito li intingo uno alla volta, mettendoli direttamente nell’olio caldo, altrimenti li immergo e poi disponili in un unico strato su un piatto, da qui li trasferirai con cura nel cestello di una friggitrice preriscaldata a 350 gradi. Fai attenzione a non sovraffollarli!
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In una coppia minuti, “avrai gamberetti ben fritti, dorati e fritti!
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Gambero fritto in pastella
Ingredienti
- 1 libbra di gamberetti medio-grandi, puliti, puliti e imburrati, lasciando intatta la punta della coda, se lo si desidera
- 1-1 / 2 tazze di farina autolievitante, divisa
- Un pizzico grande kosher sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena spezzato
- 1/2 cucchiaino di condimento Cajun (come Slap Ya Mama) o, a piacere, facoltativo
- 1 / 2 cucchiaini di condimento Old Bay
- 1 uovo grande
- 1/2 tazza di latte
- 2 cucchiai di burro, sciolto
- Olio da cucina per friggere
Istruzioni
- Pulisci, svuota e farfalla i gamberetti, lasciando intatta la punta della coda . Preriscaldare l’olio da cucina a 350 gradi F.
- Mescolare la farina con sale, pepe, condimento Cajun e Old Bay.
- Sbattere insieme l’uovo e il latte, aggiungere 1/2 tazza di farina condita e il burro fuso; mescolate bene per amalgamare.
- Immergere i gamberetti nella farina, quindi nella pastella, lasciando che la pastella si sgocci bene e poi di nuovo nella farina.
- Far scorrere con cura i gamberi nell’olio caldo e friggerli fino a doratura, tenendo attenzione a non sovraffollare. Scolare su una griglia su una teglia da forno bordata di carta assorbente.
- Servire con salsa cocktail, salsa rimonta, remoulade bianco o una salsa piccante alla senape, se lo si desidera.
Note:
Gamberetti alla birra: ometti il latte e sostituisci la birra.
Gamberetti fritti in stile tempura gonfio: sostituire il latte con acqua ghiacciata e aggiungere 2 cucchiai di amido di mais e 1 cucchiaio di lievito per dolci alla farina condita.
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