I garretti di maiale possono sembrare un po ‘ruvidi, ossuti e poco invitanti, ma lo sono un superpotere segreto: possono rendere deliziosa ogni tipo di zuppa. E niente contro i garretti freschi, ma arrostirli davvero approfondisce ulteriormente il sapore e aggiunge un po ‘di pepe in più al mix.
Se ti stai chiedendo cosa diavolo sia un “garretto”, è la parte del maiale in cui il piede era attaccato alla gamba. Non fa tecnicamente parte del prosciutto, ma non è ancora del tutto il piede; è proprio la fine dell’osso della gamba. Tutti i tendini, le ossa e i tendini sono i migliori per aggiungere sapore e proteine per la guarigione dell’intestino in un brodo, poiché è lì che si trovano le cose buone.
Per questa ricetta, ti consigliamo di ottenere garretti crudi (non pre-affumicati, poiché non ha senso arrostirli se sono già stati affumicati). Se hai garretti molto carnosi, potresti semplicemente arrostirli, mangiare la carne (o usarla in una frittata o in un altro piatto) e poi gettare solo le ossa in una zuppa. Se non c’è molto carne su quelle ossa, getta l’intero garretto arrosto nella pentola.
Questi (o anche solo la carne da loro) sarebbero davvero ottimi nella zuppa di cavolfiore arrosto, vegeta invernale zuppa di pesce, o zuppa di prosciutto e zucca (se stai facendo le prime due, potresti semplicemente preparare il brodo per la ricetta con i garretti, per ottenere il massimo dal loro sapore). Oppure scegli la tua ricetta di zuppa preferita e vai in città!
Ricetta di garretti di maiale al forno
PORZIONI: 4 
PREPARAZIONE: 15 min. 
CUOCO: 3 h.
Ingredienti
- 4 maiale garretti
- 2 cipolle, a cubetti
- 6 spicchi d’aglio
- 3 foglie di alloro
- ½ cucchiaio. bacche di ginepro
- 2 bastoncini di cannella
- ¼ di tazza di olio d’oliva
- 1 tazza di brodo di manzo
- Sale marino e pepe nero appena macinato
Preparazione
- Preriscalda il forno a 450 F.
- Condire ogni garretto a piacere con sale marino e pepe nero macinato fresco.
- Spargere la cipolla e l’aglio su tutto il fondo di una teglia.
- Posizionare i garretti di maiale sopra il composto di cipolla e aglio, condisci un filo d’olio d’oliva e versa il brodo di manzo.
- Metti in forno e cuoci per circa 25 minuti, o fino a quando la pelle è un po ‘croccante.
- Togliere dal forno e abbassare la fiamma a 350 F.
- Condire con tutti gli ingredienti rimanenti e coprire.
- Rimettere in forno e cuocere per 2 a 3 ore, o fino a quando la carne viene facilmente rimossa dall’osso.