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Har Gow (ha gau o har gau) sono gli gnocchi di gamberi dalla pelle bianca che sono il mio punto culminante personale su qualsiasi piatto dim sum. Sono sorprendentemente facili, divertenti da realizzare e molto più economici rispetto all’acquisto già pronti.
Questo post potrebbe contenere link di affiliazione. Si prega di fare riferimento alla mia pagina informativa per maggiori dettagli.
Non sto scherzando, adoro questi cattivi ragazzi. Per chi non lo sapesse, possono avere una strana consistenza scivolosa ma una volta che l’impasto degli gnocchi al vapore diventa familiare, sono una delizia moresca. Sono davvero i miei ravioli preferiti.
Mi è stato insegnato come preparare gli gnocchi Har Gow insieme a Sui Mai e Fun Gao alla London Cookery School nel 2017. È stato fantastico imparare a fare il mio preferito gnocchi di gamberi ad essere onesti, sono molto costosi da acquistare!
Come ho già detto in tutti i miei post sugli gnocchi, l’elenco degli ingredienti a prima vista sembra un po ‘lungo e spaventoso. Ma tutto può essere facilmente acquistato in qualsiasi piccolo droghiere asiatico o anche online. Adoro andare ogni tanto in uno dei grandi supermercati Wing Yip e fare un grosso acquisto all’ingrosso di tutti gli ingredienti casuali.
Har Gow o Ha Gau?
Il problema con la scrittura di parole da una lingua straniera è che raramente c’è un modo in cui le persone scelgono di trascrivere il suono!
C’è solo un modo per dire Ha Gow (correttamente comunque, sono abbastanza sicuro che la mia pronuncia cantonese sia piuttosto sbagliata!), ma molti molti modi in cui è scritto.
Vedi anche Hummus / Houmous e Poppadom / Pappodom.
Giusto per confondere le cose, Har Gau viene spesso chiamato anche più semplicemente ” Prawn Dumplings “o” Shrimp Dumplings “.
La cosa importante da notare è che sono tutti la stessa cosa!
Come servire Har Gow
Un po ‘di salsa è essenziale per servire con Har Gow. Questo può essere semplice come un po ‘di soia leggera mescolato con un po’ di aceto di vino di riso come nella mia salsa per gnocchi.
Anche una salsa al peperoncino dolce funziona favolosamente, così come tutte le salse strane e meravigliose che io ma da drogherie asiatiche o nel corridoio alimentare mondiale. Il mio preferito si chiama facilmente “Salsa da immersione”!
Servo spesso Har Gow come parte di una più ampia selezione di gnocchi bolliti / fritti / al vapore. A volte questo è accompagnato da una semplice ciotola di zuppa di miso.
In alternativa, potrei servire una selezione più piccola come primo piatto prima di un altro piatto principale di ispirazione asiatica come il mio salmone dolce al peperoncino o la pancia di maiale coreano.
Per quanto riguarda le stoviglie, tendo a usare il mio set di stoviglie cinesi in melamina per servire la mia cucina asiatica piatti ispirati. Adoro questo set perché è facile da pulire, facile da riporre e mi fa sorridere ogni volta che lo porto fuori! L’ho comprato in più fasi per creare un set completo.
Gli gnocchi stessi vengono solitamente serviti nei cestini della vaporiera in cui sono stati cotti. Questo li mantiene piacevoli e caldi, proprio come dovrebbero essere. Prendine uno nel piatto, rimetti il coperchio e ripeti.
difficile da usare con le pelli scivolose ma trovo che provare è metà del divertimento!
Non c’è da vergognarsi nell’afferrare una forchetta, o anche nel masticare e usare le dita. Per inciso, lo sapevi che il sushi dovrebbe essere mangiato con le dita? Chi lo sapeva!
Trasforma Har Gow in un banchetto
Credo davvero che tu possa trasformare qualsiasi piatto in un vero banchetto! Che sia una festa per uno dopo il lavoro il martedì, una festa informale per quattro il venerdì sera o una festa per 12 persone per un’occasione speciale!
Ho incluso questa ricetta nella mia grande festa asiatica. Il banchetto inizia con stuzzichini di edamame e una selezione di gnocchi, tra cui anche Siu Mai e Tofu Crystal Dumplings insieme alla zuppa di miso.
Segue una selezione di favolosi piatti da condividere tra cui il maiale della pancia coreano, il tofu teriyaki, il sesamo tenderstem e il salmone dolce al peperoncino. È tutto servito con riso appiccicoso e seguito da un’insolita torta cinese al vapore.
Non dimenticare di andare al post Big Asian Feast per tutti i miei consigli e trucchi per aiutarti a organizzare un divertimento e stress – festa gratuita. Inoltre ricordati di dare un’occhiata alle mie altre collezioni di feste e tutte le mie ricette di ispirazione asiatica.
Ingredienti per Har Gow
Gamberetto
Va bene qualsiasi dimensione, ma è importante che siano crudi, non abbiano guscio e siano stati puliti. Tengo un sacchetto di gamberoni congelati nel congelatore per immergerli ogni volta che ne ho bisogno.
Castagna d’acqua
La castagna d’acqua è prontamente disponibile in barattoli in qualsiasi supermercato. Forniscono la croccantezza al ripieno e non hanno un sapore estremamente forte. Probabilmente li avrai incontrati nei tuoi takeaway cinesi.
Amido di frumento
Questo è importante. L’amido di frumento non è farina. Non puoi sostituire la farina con l’amido di frumento. Questo è un ingrediente che puoi acquistare in piccoli sacchetti da drogherie asiatiche. Ha la consistenza della farina di mais, quindi fai attenzione che non voli dappertutto quando apri il pacchetto.
Farina di tapioca
Questo è un altro ingrediente che molto probabilmente vorrai compra da un droghiere asiatico. Detto questo, l’ho visto nei supermercati etichettati come amido di tapioca o anche farina di manioca. È la stessa cosa. La farina di tapioca ha anche una consistenza molto fine.
Per saperne di più sui miei ingredienti asiatici preferiti, consulta la mia guida ai primi 16 Ingredienti asiatici che tengo sempre riforniti nella mia dispensa.
Ho anche suggerito un sacco di ricette da provare una volta che la dispensa è completamente rifornita!
Sii flessibile
L’impasto di Har Gow è abbastanza specifico e questo è un’occasione in cui suggerirei di non scherzare. Il ripieno può essere modificato come desideri a condizione che la consistenza sia simile all’originale.
Altre opzioni di riempimento potrebbero includere capesante (o anche aragosta se ti senti decadente). Un altro pesce bianco funzionerebbe come la carne macinata come il pollo.
Il modo più probabile per variare la ricetta è cambiare la forma dello gnocco. Le pelli pieghettate sono fantastiche e sono molto più indulgenti di quanto pensi, ma c’è un talento (ho un mezzo talento, potrebbero essere molto più ordinate).
Mi piace persistere e provare come fanno loro alla fine inizierà a sembrare più ordinato, ma sarebbe perfettamente ragionevole piegare gli gnocchi in mezze lune come nella mia ricetta Fun Guo.
Rendilo vegetariano o vegano
La pelle di gnocco è adatta a vegetariani e vegani.
Ho creato i miei gnocchi di cristallo di tofu che sono un’alternativa vegana agli gnocchi Har Gow e Fun Guo. Il ripieno è a base di tofu ed è super gustoso.
Rendilo anallergico
Questa ricetta Har Gow è adatta a coloro che sono privi di frutta secca, latticini e uova.
Senza glutine: l’unico potenziale ingrediente contenente glutine in questa ricetta è l’amido di frumento. Dopo aver fatto alcune ricerche, sembra che poiché l’amido di frumento è un elemento trasformato del grano, contiene così poco glutine che è spesso considerato privo di glutine anche per una dieta celiaca.
Ma i consigli variano, quindi per favore fai le tue ricerche e chiedi chiunque tu stia cucinando per sapere se può tollerare l’amido di frumento.
Credo che la farina di mais sia il sostituto senza glutine al 100% più vicino e quindi la userei con un po ‘di gomma xantham se l’amido di frumento non può essere utilizzato .
Si prega di notare che questa ricetta può contenere altri allergeni non indicati sopra. Per ulteriori informazioni sulle informazioni dietetiche fornite su questo sito Web, fare riferimento al mio Disclaimer nutrizionale.
Note sull’attrezzatura per Har Gow
Se non si dispone di bollitore, è necessario acquistarne uno immediatamente . Nel frattempo fate bollire l’acqua in un pentolino. Bollire più del necessario, quindi misurarlo una volta riscaldato. Non vuoi perdere acqua per evaporazione e rovinare le quantità. Seriamente, però, compra un bollitore.
Che tu scelga di stendere la pasta su una tavola di legno, un tagliere di plastica o il tuo piano di lavoro, NON infarinare la superficie. L’impasto non si attaccherà ma la farina cambierà la consistenza dell’impasto.
Possiedo un piccolo mattarello di nylon esclusivamente per fare gli gnocchi. Erano solo pochi sterline ed è molto più facile da usare del mio mattarello di marmo super pesante. Consiglio vivamente di rintracciarne uno.
Dopo alcuni esperimenti con le varie dimensioni di formine per biscotti che sono incluse nel mio piccolo set, ho stabilito che 3.Il cutter da 5 ″ (o viola / 3 ° più piccolo) era la dimensione perfetta per questi gnocchi. Usa il lato dritto anziché quello scanalato.
Ci sono varie opzioni per cuocere gli gnocchi al vapore. Preferisco usare piroscafi in bambù rivestiti con cerchi di pergamena. Sono facili, veloci da pulire e si bilanciano perfettamente sulla mia casseruola di medie dimensioni. Usare la parte del piroscafo del set della mia casseruola è un’altra opzione come sarebbe usare un piroscafo elettrico.
Un elenco completo delle attrezzature utilizzate per preparare questa ricetta è incluso nella scheda della ricetta principale di seguito. Fare clic su qualsiasi elemento per vedere un esempio. Non ci sono regole rigide e veloci, quindi molti elementi possono essere sensibilmente sostituiti per ottenere gli stessi risultati.
Get Avanti
Il ripieno può essere preparato fino a un giorno prima di preparare gli gnocchi, purché adeguatamente refrigerato. Il mix di ripieno può anche essere congelato e trasformato in gnocchi in un secondo momento.
La cosa migliore di tutte le mie ricette cinesi di gnocchi è che possono essere preparate in grandi quantità, congelate e poi semplicemente cotte al vapore per ordina direttamente dal congelato.
Per congelare gli gnocchi, adagiarli su una teglia e metterli in freezer. Cerca di assicurarti che gli gnocchi non si tocchino il più possibile.
Una volta che gli gnocchi sono completamente congelati, possono essere confezionati molto più strettamente in vassoi o sacchetti e riposti nel congelatore in uno spazio molto più piccolo rispetto a prima.
Har Gow avanzato
Per quanto possibile, consiglierei di cucinare solo quanti gnocchi probabilmente mangerai. Una volta cotti al vapore e raffreddati, possono essere riscaldati nel microonde o al vapore, ma hanno la tendenza a diventare un po ‘mollicci.
Il modo migliore per cucinare gli avanzi di Har Gow è friggerli effettivamente. Puoi riscaldare il ripieno rendendo la pelle esterna molto più croccante che altrimenti otterrai. (In realtà, adoro un Har Gow fritto!)
Suggerimenti per Har Gow
Le quantità degli ingredienti sembrano piuttosto piccole. E loro sono. Ma l’impasto è molto sottile quando viene utilizzato, quindi un po ‘fa davvero molto.
Non stressarti per la pieghettatura. Se smette di essere divertente, smetti di piegare!
Allo stesso modo, se hai un’altra piega preferita, prova quella. Non esistono regole rigide e veloci.
Non dimenticare di farmi sapere nei commenti se provi a fare questa ricetta – Voglio sapere cosa ne pensi e se hai fatto delle sostituzioni, come è andata a finire?
Hai ancora domande?
Semplice! Contattami e farò del mio meglio per aiutarti il più rapidamente possibile. Vai alla mia pagina Contattami, a uno dei miei canali di social media o pubblica un commento in fondo a questa pagina e vedrò cosa posso fare.
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La ricetta
Har Gow (Ravioli cinesi di gamberi al vapore)
Ingredienti MetricUSA Misure 0,5x1x2x4x
Per il ripieno
- 240 g di gamberi crudi (gamberetti)
- 15 g di castagne d’acqua
- 1 cucchiaino di pasta di zenzero
- 1,5 cucchiaini di sale fino
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di farina di mais (amido di mais)
- 0,25 cucchiaini di pepe bianco
Per la pasta
- 90 g di amido di frumento
- 60 g di farina di tapioca
- 60 g di farina di mais (amido di mais)
- 1,5 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale fino
- 180 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Istruzioni
Preparare il ripieno
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Tritare finemente metà dei 240 g di gamberi crudi. Usa il lato di un coltello grande per premere i pezzetti di gamberi nel tagliere per fare una pasta. Metti da parte i gamberi rimanenti.
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Tritare finemente 15 g di castagna d’acqua e aggiungerli a un piccolo impasto ciotola insieme al gambero tritato.
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Aggiungere 1 cucchiaino di pasta di zenzero, 1,5 cucchiaini di sale fine, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di mais e 0,25 cucchiaini di pepe bianco nella ciotola di gamberi.
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Mescola finché tutto è completamente combinato.
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Taglia i gamberi rimanenti in 30 pezzi. Dipende dalle dimensioni del gambero che usi e da quanti pezzi otterrai da ogni gambero. Io uso gamberi enormi che vengono tagliati in 6 pezzi ciascuno.Cerca di creare pezzi di dimensioni quanto più uniformi possibile.
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Mettere da parte in frigorifero mentre si prepara l’impasto.
Preparare la pasta
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Combina 90 g di amido di frumento, 60 g di farina di tapioca, 60 g di farina di mais, 1,5 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale fino in una ciotola media.
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Aggiungi 180 g di acqua bollente. Mescolare velocemente per soli 20 secondi poi coprire la ciotola e lasciare agire per 3 minuti. Questo “cuoce” la farina.
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Aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale all’impasto e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Non ci vuole molto tempo.
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E va MOLTO liscio.
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Dividi l’impasto in tre parti, arrotola ogni pezzo in una salsiccia spessa e poi dividi ogni salsiccia in 8 pezzi uguali. (Tieni presente che dovrai apportare modifiche se hai cambiato le porzioni per questa ricetta) Dovresti finire con 24 pezzi in totale. Userai gli scarti per fare gli gnocchi rimanenti.
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Conserva le palline di pasta in un sacchetto di plastica con la parte superiore ben avvolta per evitare che si secchino.
Assembla gli gnocchi
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Assembla la pasta di gamberi, p razze, pezzi di pasta, mattarello, tagliere e formina per biscotti in un unico posto.
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Stendi una delle palline di pasta fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 mm.
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Continua a girare e girare l’impasto per evitare che si attacchi. Non utilizzare farina o olio.
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Ritaglia un tondo con uno stampino per biscotti da 3,5 pollici dal bordo liscio.
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Spremi insieme le talee e rimettile nel sacchetto di plastica con il resto dell’impasto .
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Aggiungere circa mezzo cucchiaino di pasta di gamberi all’impasto rotondo e guarnire con un pezzo di gambero.
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Piega leggermente l’impasto sul ripieno. Non schiacciare i bordi insieme.
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Tieni l’impasto con la mano sinistra (o con la destra se sei mancino). La maggior parte dell’impasto riposerà sul tuo dito indice sinistro con lo spazio rivolto lontano da te. Il pollice ancorerà lo gnocco alla mano.
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Usa la mano destra per creare pieghe con ripiegare la parte superiore dell’impasto su se stesso in più fasi e allo stesso tempo pizzicare insieme gli strati di pasta.
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Questa azione è molto difficile da descrivere ma divertente da padroneggiare! In alternativa, non piegare gli gnocchi e premere semplicemente i bordi insieme per formare mezze lune. Avranno lo stesso sapore!
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Continua a piegare le pieghe nel gnocco…
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… finché non hai finito la pasta.
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Strizza insieme il bordo superiore dell’impasto per sigillarlo completamente.
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Non vuoi che il riempimento possa sfuggire.
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Metti lo gnocco piegato su una tavola o un vassoio e continua a ripetere con le altre palline di pasta.
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Dovrebbe essere rimasto un po ‘di ripieno, quindi schiaccia insieme tutti gli avanzi e stendili per formare quanti più gnocchi possibile. Dovresti essere in grado di preparare altri 6 gnocchi.
Per cuocere al vapore gli gnocchi:
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Per cuocere gli gnocchi, metterli in un cestello per la cottura a vapore e cuocere per 8 minuti sopra l’acqua bollente. Per cuocere da congelato, attendere 12 minuti.
Nutrizione (approssimativa)
Questo post è stato condiviso con il gruppo #CookBlogShare che è ospitato da Recipes Made Easy, Lost in Food e una selezione di ospiti ospiti.
Puoi saperne di più nel mio post ospite ospite e vedere le ricette che ho scelto per creare un Easy Everyday Feast!
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