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Troverai sempre adobo nel mio congelatore o frigorifero. Per me è una di quelle graffette! Alcune persone non possono restare senza ketchup o maionese. Non posso fare a meno dell’adobo messicano o di una salsa a base di peperoncino essiccato. È essenziale per la mia cucina messicana. È un modo delizioso per marinare maiale, pollo o manzo! Diluire con un po ‘di brodo e aggiungerlo a un arrosto per la brasatura. In vena di enchiladas? Uniscilo, brodo, masa harina e spezie per una gustosa salsa enchilada. Tante possibilità!
Il modo migliore per avvicinarsi a qualsiasi Cile La ricetta della salsa è iniziare con un peperoncino essiccato delicato. Il guajillo cileno è il più mite, secondo la mia esperienza, dei grandi peperoncini essiccati. Fare clic sul collegamento per vedere altre ricette che utilizzano peperoncini secchi. https://pinaenlacocina.com/dried-chiles-staples-of-a-mexican-kitchen/
Come preparare Adobo
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Ingredienti
- Ingredienti
- 4 Chile ancho
- 4 Chile guajillo
- 4 Chile morita o chile de arbol
- 4 -6 spicchi d’aglio su
- 1 cucchiaino di origano messicano
- 1 cucchiaino di pepe fresco spezzato
- 1/3 di cucchiaino di cannella
- 1/4 di chiodi di garofano macinati
- 1/4 tazza di aceto di mele
- 2 1/2 tazze d’acqua
- Sale qb
Istruzioni
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Rimuovi i gambi e i semi dai peperoncini più grandi e solo i gambi dal morita o dal chile de árbol.
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Trasferiscili in un comal (da griddland a medio. Non appena i peperoncini diventano aromatici, prendi una spatola di metallo e schiacciali sulla superficie calda. Questo li aiuterà a tostarli un po ‘più velocemente. Gira e ripeti sull’altro lato. Vuoi che le pelli si riempiano di vesciche e si anneriscano leggermente, ma hanno ancora un po ‘di colore rosso all’interno. Se si bruciano troppo (scuri), potrebbero diventare amari.
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Trasferisci i peperoncini in una pentola di acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia in infusione e raffreddare.
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Unisci le spezie secche e mettile da parte. Se hai tempo, ti suggerisco di macinare le spezie fresche per un sapore ancora più aromatico.
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Riscalda il comal o la piastra a fuoco medio. Aggiungere l’aglio con la buccia e cuocere, a secco, per 15 minuti. Girare se necessario. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
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Utilizzando una schiumarola o delle pinze, aggiungi i peperoncini il frullatore. Aggiungete anche le spezie. Togliere le bucce dall’aglio e aggiungerle. Infine aggiungere l’aceto, l’acqua e il sale a piacere. Frullare in alto fino a che liscio. Filtrare attraverso un colino a rete metallica.
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Conservare in un contenitore ermetico o congelare per dopo. I sapori miglioreranno sempre di più in pochi giorni.
Tostare i peperoncini essiccati anche per un minuto fa risaltare più sapore .
Chile Ancho
Chile Guajillo
Chile de Arbol
Carne Enchilada o Carne Adovada (manzo adobo) è uno dei miei modi preferiti per usare questo gustoso questa ricetta. La carne è un controfiletto di manzo sottile o alla milanesa. La ricetta di adobo sopra è sufficiente per 2 libbre (6-8 bistecche sottili). Fare clic sul collegamento per visualizzare le istruzioni complete per la marinatura e la cottura.