How to Smoke a Brisket Flat: Tailgating Temperature

Mentre è vero che il punto è sicuramente la parte più deliziosa del petto, è come dire che Frank Sinatra è il miglior cantante del Rat Pack: sì, è il migliore, ma non è che gli altri non valgano la pena! Vieni e ti mostreremo come ottenere deliziose fette di petto di petto nel tempo necessario per affumicare alcune costolette.

Contenuto:

• Vantaggi del Brisket flat
• Sfide piatte per il petto
• Temperature piatte per il petto
• Ricetta per il petto affumicato

Vantaggi per il piatto per il petto

Alcuni possono esitano all’idea di utilizzare solo la parte piatta della punta di petto, ma anche mettendo da parte il fatto conveniente che le scarpe piatte sono spesso più facili da trovare rispetto agli imballatori interi, ci sono alcuni seri vantaggi in un portellone a punta di petto parziale.

Il primo e forse il più grande vantaggio è che una punta di petto è sottile e di spessore uniforme, e ciò significa che ha migliori proprietà termiche. Un petto intero ha una forma strana con alcune parti che sono spesse 6 “e alcune che sono spesse solo 2”. Non è una ricetta nemmeno per cucinare. In effetti, questo è il motivo per cui così tante briskets che hai mangiato hanno avuto un brutto piatto: durante il processo di cottura a punta, spesso il piatto si secca. Cucinare il piatto da solo ti dà un maggiore controllo termico.

(Per saperne di più sulla cottura del petto intero, dai un’occhiata al nostro post Brisket 101!)

La magrezza porta anche a un secondo vantaggio: il piatto di petto cuoce molto più velocemente di quanto facciano i confezionatori interi. A seconda delle dimensioni, puoi cuocere un piatto nel tempo necessario per cuocere alcune costolette. Ciò rende molto più facile arrivare in tempo alla celebrazione del giorno della partita! E poiché sono più facili da cucinare e più piccoli, puoi cucinare più piatti contemporaneamente senza stressarti.

Ecco un’idea. Cucina tre appartamenti per una festa che normalmente mangerebbe solo uno o forse due interi briskets. Questo significa esplorazioni di sapori! Stagione tre appartamenti in tre modi diversi e soddisfare la tua curiosità scientifica su quale sia davvero il migliore! E questo non è un problema, termicamente parlando, con il nuovo termometro per barbecue a 4 canali Signals ™. Con le funzionalità Wi-Fi e Bluetooth® di Signals, puoi monitorare il tuo cuoco mentre ti prepari per il gioco.

Infine, l’ultimo vantaggio che menzionerò per cucinare piatti di petto è la facilità di servizio. Con una sola direzione della grana su un muscolo, devi solo affettarlo e andare. Tagliarlo attraverso il grano fino alla carne e non è un problema, sicuramente più facile che tagliare un intero petto!

Sfide piatte di petto, soluzioni di petto

1-Tessuto connettivo

• Cooking Brisket flats presenta alcune sfide. Dopotutto è ancora petto. Ad esempio, devi sciogliere molto collagene nella gelatina per quell’esperienza di carne tenera e sfaldata. Ovviamente la cottura lenta risolve questo problema consentendo all’intero pezzo di carne di cuocere a temperature di dissoluzione del collagene senza bruciare. Ecco perché il petto è una famosa carne alla griglia!

2-Magrezza

• Oltre ad avere un sacco di tessuto connettivo che la rende una carne naturalmente dura, anche la parte piatta del petto è magra. La punta è piena di marmorizzazione grassa, ma il taglio piatto è piuttosto magro, tutto sommato. Questa magrezza può portare a seccarsi, se non stiamo attenti.

Per combattere il problema della magrezza, faremo due cose: sfruttare il fatcap e aggiungere del liquido. La maggior parte dei piatti di punta di petto viene tagliata su un lato con il cappuccio che rimane sull’altro. Malcom Reed del team di barbecue Killer Hogs lascia intatto il fatcap durante la cottura di un piatto e cuoce il petto con il lato grasso rivolto verso il basso. Questo offre uno strato di isolamento tra la carne e la fonte di calore, evitando che la carne sul fondo si asciughi troppo rapidamente. Raccomanda inoltre di aggiungere una tazza di brodo di manzo sull’involucro durante la stampella (ne parleremo tra un secondo), che la carne può assorbire parzialmente mentre riposa. Anche se non molto andrà effettivamente nella carne, l’umidità aggiunta nell’ambiente di cottura accelererà il nostro viaggio attraverso la stalla, facendo cuocere la carne più velocemente con meno tempo per asciugarsi.Inoltre, ottieni brodo di manzo condito al barbecue per immergerti più tardi, di cui non ti lamenterai, lo prometto.

3-The Stall

• L’ultimo ostacolo che il petto è piatto regali è la stalla. Sì, anche senza il punto, la tua carne andrà ancora in stallo quando le proteine inizieranno a restringersi ea spremere le loro riserve d’acqua interne. Quell’acqua poi si fa strada verso la superficie dove inizia ad evaporare e raffreddare le macchie. Hai sentito parlare della carne suda, vero? Questi sudori di carne impediscono alla tua carne di cuocere ulteriormente per molto tempo.

Come al solito, combatteremo la stalla con una stampella. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio quando raggiunge i 71 ° C (160 ° F) impedirà il raffreddamento per evaporazione e consentirà alla carne di continuare a cuocere in modo relativamente veloce. Come ho detto sopra, aggiungeremo un po ‘di brodo alla pellicola per aumentare il contenuto di umidità e anche per fare una deliziosa salsa in seguito.

Temperature piatte di petto affumicato

Ci sono un poche temperature chiave di cui tenere conto quando si cucina il petto piatto. Il primo è la temperatura di cottura. Ti consigliamo di fumare le flatulenze a una temperatura di circa 250 ° F (121 ° C) per un buon equilibrio tra velocità e controllo dell’umidità. Imposta il canale dei pozzi sui segnali in modo che abbia un allarme alto a 135 ° C (275 ° F) e un allarme basso a 107 ° C (225 ° F). In questo modo sarai avvisato sul tuo telefono se la temperatura della fossa aumenta o si interrompe e richiede attenzione.

Per avvolgere i tuoi briskets per la stalla, imposta gli allarmi alti su tutti i canali della carne a 160 ° F (71 ° C): la temperatura approssimativa alla quale inizia lo stallo. Quando ogni petto raggiunge quella temperatura, puoi estrarlo e avvolgerlo. La genialità di monitorare tutti e tre gli appartamenti contemporaneamente con l’allarme per barbecue Signals è che non devi prendere solo una temperatura e supporre che le altre siano pronte contemporaneamente!

In effetti, questo è un vantaggio per i multi approccio di canale. In questo cuoco, ho scoperto che un petto si riscaldava più velocemente degli altri – il mio fumatore ha un punto caldo, a quanto pare – che ho potuto notare perché stavo monitorando tutte le loro temperature sull’app gratuita (disponibile per Android o iOS). Per rimediare, sono uscito e ho mescolato le briskets in modo che fossero esposte al calore anche nel mio fumatore. Questo in realtà ha accelerato l’intero cuoco, poiché non ho dovuto aspettare che i lenti si mettessero al passo così a lungo. Bello.

Dopo aver avvolto i briskets, reimposta gli allarmi alti a 93 ° C (200 ° F) per terminare la cottura. Lasciate riposare le briscole (preferibilmente in una cella frigorifera) per un’ora prima di affettarle sottili e scavarle! (So che di solito consigliamo di cuocere a 203 ° F per i briskets, ma a causa della magrezza di questo taglio, consigliamo una temperatura di trazione leggermente inferiore.)

Ricetta piatta per petto affumicato

Basato sulle istruzioni di Malcom su How To BBQ Right.

Ingredienti

• Fino a 3 fette di petto
• 2 C di senape, divise
• Sfregamenti per barbecue a tua scelta (parti uguali in volume di sale e pepe sono un ottimo modo per andare, però!)
  

  

Istruzioni

• Preriscalda il tuo fumatore a 121 ° C (250 ° F).
• Asciuga le bende.
• Spalma ogni appartamento con senape su tutti i lati.
  

  

• Cospargere generosamente gli sfregamenti sugli appartamenti.
  

  

• Posiziona gli appartamenti sul fumatore con le sonde per ciascuno collegato ai tuoi segnali. Imposta i tuoi allarmi di alta a 160 ° F (71 ° C).
• Usa il fermaglio per grata incluso per posizionare la sonda d’aria nell’affumicatore. Imposta l’allarme alto della sonda dell’aria per 135 ° C (275 ° F) e l’allarme basso per 107 ° C (225 ° F).
• Fuma quelle vivaci! Monitora le temperature mentre vai dal fumatore o sul tuo telefono / dispositivo intelligente.
  

  

• Quando ogni appartamento raggiunge i 71 ° C (160 ° F), estrailo e avvolgilo in un doppio strato di carta stagnola resistente. Aggiungi una tazza di brodo di manzo a ciascuna mentre avvolgi.
  

  

• Continua a cuocere i briskets dopo averli avvolti, questa volta con gli allarmi alti impostati a 200 ° F (93 ° C).
• Quando ogni allarme suona, verifica le temperature interne con un Thermapen® Mk4 . Se ottieni una lettura più fredda, regola la sonda e continua a cucinare.
  

  

• Metti ogni petto in una borsa termica a riposare per un’ora mentre si stacca dall’affumicatore.
• Affettali! Salva lo sgocciolamento dall’interno della pellicola. Ora hai il barbecue. Panini! Panini! Vai, combatti, vinci!
  

  

I briskets interi possono intimidire. Sono difficili da capire e possono impiegare un’eternità per cucinare. Ma un appartamento è molto più semplice.Le sue proprietà termiche sono più facili da gestire e puoi fornire più variazioni per la festa condendole in modo diverso. E con i segnali, puoi facilmente guardare un intero fumatore pieno di loro per assicurarti di ottenere i migliori risultati per il tuo portellone!