Forse hai dimenticato di comprare le uova al supermercato. Oppure hai lasciato cadere il cartone sul pavimento. O non mangi prodotti di origine animale, punto. In questi casi e in alcuni altri, i sostituti dell’uovo tornano utili. Oggi risponderemo alle tue domande più importanti e condivideremo alcune delle nostre ricette a base di uova preferite, ma senza uova!
Il capitolo sull’uovo in Cibo e cucina, una delle il più acclamato libro di scienze alimentari mai stampato, è lungo 47 pagine. Vale a dire: le uova sono un ingrediente poliedrico. Emulsionano salse, lievitano prodotti da forno, addensano creme, ostacolano la cristallizzazione … e questo non serve nemmeno a separare tuorli e bianchi.
Se una ricetta è stata sviluppata con uova e stai forgiando il tuo percorso con una sostituzione, non si può evitare che la ricetta risulti diversa (dopotutto, stai usando un ingrediente diverso). Ma gli ingredienti di seguito – stiamo parlando di alimenti base per dispensa come semi di lino, semi di chia e aquafaba (vedrai), così come cose fruttate come purea di banana e salsa di mele – faranno sì che l’assenza delle uova venga notata il meno possibile , se non del tutto.
I migliori sostituti dell’uovo
Farina di semi di lino
Ricchi di acidi grassi omega-3, i semi di lino hanno un , sapore di nocciola. Una volta macinati, puoi acquistarli pre-macinati o macinare tu stesso i semi di lino interi con un macinino per spezie o un macinacaffè e, combinati con l’acqua, i loro superpoteri mucillaginosi entrano in funzione, producendo una consistenza simile a un uovo sbattuto. Le uova di lino sono una scelta popolare nei prodotti da forno, dai biscotti al pane veloce, perché aggiungono corpo e struttura. Ma a differenza delle uova, non aiutano la lievitazione.
1 uovo ≈ 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 2 o 3 cucchiai di acqua
Semi di Chia
Sebbene abbiano un sapore più delicato dei semi di lino, i semi di chia sono anche ricchi di acidi grassi omega-3 (per non parlare di proteine e fibre). I loro poteri addensanti li rendono una scorciatoia A + per la marmellata fatta in casa e, per lo stesso motivo, sono utili quando è necessario aggiungere più struttura ai prodotti da forno vegani, come waffle, quickbread e altro. Nota: anche questo non contribuisce alla lievitazione.
1 uovo ≈ 1 cucchiaio di semi di chia mescolato con 2-3 cucchiai di acqua
Purè di banana
Se tu sei come me, hai sempre le banane in giro, il che lo rende un sostituto super conveniente. Come osserva The Kitchn, questo ingrediente funziona meglio “in prodotti da forno gommosi come i brownies”, così come i blondies. Ma a seconda della ricetta, il sapore potrebbe essere un rompicapo. In un esperimento di cottura vegano del 2015, la nostra collaboratrice Sophie ha usato la banana schiacciata come un sostituto per le uova in una ricetta per muffin, e riferì: “Di tutti i muffin, quello alla banana sembrava chiaramente il più attraente … La consistenza era sempre leggermente densa con una mollica umida. L’unica caratteristica di questo muffin che ho trovato problematico era il fatto che sapeva davvero di banana. “
1 uovo ≈ ¼ di tazza di banana schiacciata
Salsa di mele
Mi piace purea di banane, la salsa di mele è un ingrediente quotidiano che potresti già avere in giro. A differenza delle banane, ha un sapore più neutro, che può essere meno notato nei prodotti da forno. In alternativa, puoi mescolare un pizzico di lievito per dolci nella salsa di mele per favorire la lievitazione ed evitare che la salsa appesantisca la pastella.
1 uovo ≈ ¼ tazza di salsa di mele
Tofu di seta
Come suggerisce il nome, la seta è una delle classificazioni di tofu più morbide e setose. Aggiungilo a un frullatore o un robot da cucina e ti ritroverai con una purea soffice e liscia, che può fungere da legante robusto nei prodotti da forno. Adoro il modo in cui il suo sapore cremoso e neutro non causa distrazioni.
1 uovo ≈ ¼ di tazza di tofu di seta miscelato
Aquafaba
Aquafaba è la parola d’ordine per : liquido di cottura dei ceci. (È lo stesso liquido che si trova anche in ogni lattina di ceci! Quindi scolate quei legumi per cuocere un lotto di brownies ora, quindi usate quei fagioli per i ceci croccanti stasera.) Anche se sembra poco appetitoso e odora di fagioli, ci siamo fidati come sostituto “magico” dell’uovo per anni. Aggiungi aquafaba a una planetaria con un po ‘di zucchero e sei sulla buona strada per una meringa vegana doppelganger. Funziona bene anche come sostituto dell’uovo intero in prodotti da forno, come torte e pane veloce.
1 uovo ≈ 3 cucchiai di aquafaba
Amidi
Amidi, come radice di freccia in polvere, amido di mais, fecola di patate, amido di tapioca e agar, tutti mescolato con un po ‘d’acqua, può servire come sostituto dell’uovo in pani arricchiti, torte e come addensante nelle creme.
1 uovo ≈ 2 cucchiai di radice di freccia in polvere, amido di mais, fecola di patate o amido di tapioca mescolati con 3 cucchiai di acqua o 1 cucchiaio di agar mescolato con 1 cucchiaio di acqua come finto albume d’uovo
Aceto + Lievito in polvere
Unisci questi due ingredienti e avrai sulle mani un agente lievitante parafulmine (ricorda, le uova aggiungono struttura ai prodotti da forno e aiutano con la lievitazione). Sebbene questa combinazione possa incoraggiare torte, muffin e simili a raggiungere il loro massimo potenziale, è anche più sensibile e soggetta a errori rispetto agli ingredienti sopra elencati. Sicuramente segui le ricette con questo sostituto (come questa torta di compleanno vegana Genius!), Ma non lo consiglierei come sostituto immediato.
Sostituti commerciali
Se tu non ti senti a tuo agio nel correre il rischio di un ingrediente, prendi in considerazione l’idea di rivolgerti a un sostituto dell’uovo sviluppato commercialmente, come Energ-G, Orgran o Bob’s Red Mill. Segui le istruzioni sulla confezione e stai tranquillo.
Come sostituire le uova nelle ricette
Ora che conosciamo i sostituti delle uova più comuni, approfondiamo alcuni esempi di ricette e scopri qual è la soluzione migliore per ciascuna.
Qual è un buon sostituto delle uova nella torta?
Uova di lino, purè di banana, salsa di mele, aquafaba o sostituti commerciali.
Qual è un buon sostituto delle uova nei biscotti?
Uova di lino, uova di chia o sostituti commerciali.
Qual è un buon sostituto delle uova nei pancake?
Purè di banana, salsa di mele, aquafaba o sostituti commerciali.
Che cosa è un buon sostituto delle uova nei brownies?
Purè di banana, salsa di mele o sostituti commerciali.
Qual è un buon sostituto delle uova nel polpettone?
Uova di lino, uova di chia, aquafaba, tofu di seta o sostituti commerciali.
Non posso “credere che ci siano No Eggs
Tofu Breakfast Scramble
La curcuma aggiunge colore solare, senape di Digione e lievito alimentare aggiungi sapidità e il tahini aggiunge ricchezza. (Pancetta Tempeh sul lato, molto consigliato.)
Pane vegano con noci e datteri
La farina di lino mantiene questo pane con noci e datteri umido e soffice, senza bisogno di uova. C’è anche un consiglio caldo in questa ricetta per il latticello vegano: aceto e latte vegetale lasciato riposare per 5 minuti.
Torta di pane alla banana vegana
È una torta! È pane alla banana! È entrambe le cose! Questa torta fondente e al cioccolato rimane umida, ma cresce ancora per formare quella consistenza spugnosa e cakey facendo affidamento su purea di banane e burro di mandorle invece delle uova. Ora devi solo decidere se vuoi per prepararlo per il dessert stasera o per la colazione di domani mattina.
Panini alla cannella vegani
Buongiorno a questi panini alla cannella vegani! Mentre molti impasti per panini alla cannella richiedono un uovo, questo impasto è giusto farina, zucchero, lievito, acqua, latte vegetale e olio di cocco. La loro glassa lucida è semplice come zucchero a velo e più latte vegano.
Brioche vegana
Brioche vegana? ! Ho bisogno di sedermi. Anche se è un po ‘un ossimoro, poiché la pasta brioche è tipicamente arricchita con uova e burro per ottenere quella consistenza lussuosamente ricca e morbida, questa brioche vegana richiede aquafaba (quel liquido magico da una lattina di ceci! ) e latte d’avena.
Torta vegana al cioccolato
Porta questo storditore in tavola e annuncia con orgoglio: “c’è tofu in questa torta!” Quando viene miscelato con latte vegano, sciroppo d’acero e cioccolato vegetale, il tofu di seta si trasforma nella mousse più sognante.
Torta di zucca vegana
La classica torta di zucca si basa sulle uova per addensare il crema pasticcera una volta cotta, ma in questo caso, una crema di anacardi fatta in casa e un po ‘di amido di tapioca fanno tutto il lavoro. (E sì, anche la crosta friabile è vegana!)
Biscotti con gocce di cioccolato salati segretamente vegani
Questi biscotti con gocce di cioccolato, con bordi croccanti e metà appiccicosa, sfidano ogni ragione. Non c’è un sostituto delle uova standard in vista, solo acqua e olio.
Pancakes vegani alla zucca
Il lievito, il bicarbonato di sodio e l’aceto di sidro di mele uniscono le forze per rendere questi pancake alla zucca leggeri e soffici . Aggiungi un po ‘di zenzero macinato alla pastella se vuoi che siano più piccanti.
I migliori waffle vegani di sempre
“Ultra-croccanti fuori, cremosi dentro e un po’ gommosi, questi waffle sono fenomenali non nonostante il pacchetto completo di tofu “, scrive la nostra Genius Kristen Miglore,” ma proprio per questo. “
Muffin vegani al doppio cioccolato senza glutine
Parla di overachievers: questi muffin sono vegani e senza glutine e doppio cioccolato. Le uova di lino salvano la situazione qui, dando ai muffin una struttura sicura.
Torta di carote vegana con glassa di crema di cocco
Uova di lino, ci incontriamo di nuovo. Mangeremmo questa torta di carote ricoperta di uvetta semplice, ma la glassa di crema di cocco la fa davvero esagerare.
Torta di compleanno vegana al cioccolato
Lievito, bicarbonato di sodio e aceto dai a questa torta al cioccolato la sua consistenza morbida, mentre l’avocado schiacciato (sì) aggiunge tonnellate di umidità e ricchezza.
Vegan & Fudgy Brownies senza glutine
I semi di chia inzuppati funzionano come legante in questi brownies vegani appiccicosi: in realtà sono anche senza glutine (grazie, farina di grano saraceno!) Servili con noci tostate e una pallina di gelato vegano.
Biscotti di farina d’avena con 3 ingredienti
Biscotti di farina d’avena senza uova? Totalmente possibile. Questi includono avena (duh), zucchero di canna e tahini. Perché, in questo caso, il sostituto dell’uovo è magico.