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Amano
Union Station, 65 Front St. W., 647-350-0092, eatamano.com
Di tutti i recenti cambiamenti a Union Station, il più radicale è che è diventato un posto dove potresti andare solo per mangiare. C’è un negozio che vende i deliziosi cioccolatini CXBO di Brandon Olsen, un locale di Union Chicken di Yannick Bigourdan e un ramo di salsicce e birreria Wvrst. C’è anche l’ottimo Amano incentrato sulla pasta. Anche Bigourdan, che era un partner di Splendido durante il suo periodo di massimo splendore e attualmente gestisce Carbon Bar su Queen East, è coinvolto qui, il che spiega i graziosi server, l’elegante lista dei vini e la raffinata stanza di marmo, piastrelle della metropolitana e sedili in pelle che ti ingannano dimenticandoti di essere nelle viscere di un terminal di transito. Lo chef e comproprietario, Michael Angeloni, è un esperto di pasta quando si tratta sia di classici (rigatoni alla bolognese; farfalle con pesto di noci e rucola) che di impieties (campanelle con granchio Dungeness e semi di senape; mezzaluna ripiena di costata in un jalapeño-spiked jus).
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Ardo
243 King St. E., 647-347-8930, ardorestaurant.com
Alcuni dei ristoranti italiani più famosi della città hanno un ambiente curato un gradino sotto un club privato su notte dei non membri, il che rende Ardo noto per la sua raffinatezza senza fronzoli. È più per i non turisti che per gli influencer dei social media. E lo chef Roberto Marotta indossa con orgoglio le sue righe dell’Italia meridionale: “Siciliano” compare nel menu 27 volte, in pasta come l’Anatra, con i suoi lunghi fili di fettuccine, il ricco ragoût d’anatra e le erbe siciliane; e pizze come l’Etna, un focoso numero con salsiccia siciliana fatta in casa. Uno dei pochi piatti che non fa riferimento all’isola sono gli straordinari gnocchi ai funghi, tasche di pasta grandi come una monetina che nuotano in una salsa di stracchino che crea dipendenza a fette con olio al tartufo nero, chicchi di mais e piccoli cubetti Di carota La tua voglia sarà di stiparne sei per una forchetta, ma è meglio assaporarle e usare la pasta madre fatta in casa per assorbire l’eventuale sugo avanzato.
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The Chase
10 Temperance St., Flr. 5, 647-348-7000, thechasetoronto.com
Quando è stato aperto nel 2013, il Chase è diventato immediatamente il luogo più amato della città per lo schmoozing di Bay Street, con finestre dal pavimento al soffitto che offrono viste incredibili del Distretto finanziario. I piatti sono un mix stretto di pasta, piatti di carne e classici da steakhouse, come l’insalata di cuneo o la tartare di manzo preparata al tavolo. Delicati gnocchi di gnocchi in brodo di granchio Dungeness con burro infuso di carote e peperoni piquillo; capesante perfettamente scottate si accompagnano a garretto salato, purea di piselli e quinoa croccante; e sottili filetti di ricco salmerino alpino sono sapientemente accompagnati da carote in salamoia, cremosi sunchokes confit, chips di radici e cavolo nero brasato. I dolci ben eseguiti, come la torta al cioccolato con ganache cremosa, sangallo al burro di arachidi e gelato alla vaniglia, danno un tocco raffinato ai classici.
Miku
105-10 Bay St., 647-347-7347, mikutoronto.com
Dal momento in cui ha debuttato, la sala da pranzo di Miku da 180 posti è stato invaso, un vantaggio di trovarsi nel cuore del nuovo quartiere degli uffici a sud del Gardiner. Il menu kaiseki è composto da esotica sapientemente combinata. Una sera, il piatto forte del kaiseki è un piatto di sushi a più livelli: trota oceanica con jalapeño e pompelmo rosa, toro con tartufo nero funky, dentice occhio d’oro con composta di kumquat e shima-aji (sgombro) con gombo e gelatina di dashi è stata una delle cose più eccitanti accadute ai pesci da quando Nemo si è riunito con suo padre.
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Canoa
66 Wellington St. W., 416-364-0054, canoerestaurant.com
Locals point i punti di riferimento per i turisti, i server dei pazienti scattano foto di coppie in festa e tutti ooh e aah sopra la vista. Onorare la cucina e gli ingredienti canadesi per 23 anni ha insegnato alla cucina qualcosa sulla presentazione e i piatti elaborati competono con i panorami per pura bellezza. Una fetta paffuta di foie gras del Quebec scottato poggia su una cialda di polline di tifa affettata; frammenti di pepe rosa e meringa di sommacco aggiungono una componente architettonica colorata e saporita. Un groviglio di teneri germogli di piselli primaverili, conditi con verjus e latticello alla menta, funge da salutare sfoglia per i lardelli di pancetta peameal carnosa e la ricotta salata a scaglie. Il petto d’anatra affumicato al tè, eccezionalmente tenero e saporito, si mescola felicemente tra un miscuglio di radicchio, pastinaca arrosto, pera Niagara in camicia e una salsa di purea di pastinaca. E un tubo di cheesecake al rabarbaro è una confezione cremosa rosa, rossa e gialla che trasuda composta di fragole. I produttori di vino canadesi hanno un posto d’onore nella vasta lista dei vini, naturalmente, ma la cura e l’attenzione sono evidenti in tutte le selezioni.
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Momofuku Kojin
190 University Ave., 3rd Flr., 647-253 -8000, kojin.momofuku.com
Sebbene ci siano tracce dell’influenza del ristoratore David Chang in tutto il menu, l’attenzione è focalizzata sul Sud America. La focaccia casalinga e di farina di mais – parti uguali di arepa e bing cinese – creano una vera dipendenza, e ancora meglio avvolte intorno al prosciutto del Niagara e alle ciliegie sottaceto. La griglia a legna tocca tutto qui, dalle zucchine e patate all’avocado e alla bistecca. Uno dei punti salienti è il rib-eye, leggermente funky da 32 giorni di invecchiamento a secco, grigliato a una magnifica crosta ben condita, una pallina di burro di midollo osseo la nota finale di eccesso. Viene servito con un peperoncino verde intero, lungo un avambraccio e annerito dalla griglia, una sfida su un piatto.
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Bymark
66 Wellington St. W., 416-777-1144, bymark.mcewangroup.ca
Sedici anni dopo, la clubhouse sotterranea di Mark McEwan attira ancora un flusso costante di Bay Streeters. L’insalata destrutturata di pesche e pomodori alla griglia dello chef Brooke McDougall è il caso più convincente eppure che l’estate non dovrebbe mai finire, e i lombi stagionati a secco e le costolette non passano mai di moda. I contorni à la carte, in particolare il cavolfiore arrosto con mascarpone al limone e il risotto di mais jalapeño, valgono l’upsell. E ogni piatto, anche la pila di patatine fritte che accompagna il cheeseburger da $ 40, è drammaticamente placcato. A proposito di quell’hamburger: condito con ricco brie de Meaux, tartufi a scaglie e porcini grigliati, il suo prezzo elevato è giustificato.
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Biff’s Bistro
4 Front St. E., 416-860-0086, biffsbistro.com
Al bistrot iconico di O & B, tocchi britannici si fondono con la tradizione parigina: divanetti in pelle bordeaux, foto in bianco e nero e snack da bar londinesi, confit d’anatra e bistecca frites.Ogni piatto è trasformato in un assemblaggio di verdure luminose, proteine allevate in Canada e sorprendenti colpi di sapore. Una piccola brocca di gazpacho verde arriva con un piatto di delicato storione affumicato, asparagi, nastri di cetriolo e cagliata di latticello al limone per un antipasto fresco come l’inferno. I piatti principali, come l’agnello spolverato di cumino con gnocchi soffici e fagiolini al dente, stupiscono per la loro perfetta cottura.
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Bosk
188 University Ave., 647-788-8888, sito web
The Shangri- Il ristorante La’s house è stato aperto nel 2012 durante un periodo particolarmente emozionante nella scena del cibo di fantasia della città: Momofuku si era lanciato con grande clamore, così come il Café Boulud. Bosk aveva bisogno di un mandato ambizioso e, sei anni e pochi chef dopo, si è deciso fermamente su piatti raffinati stagionali. Il menu, ricco di prodotti di lusso come ostriche, caviale e foie gras, riflette i gusti della clientela di Bosk, ma il servizio è accomodante e senza pretese. L’aragosta in camicia al burro, tritata grossolanamente su un letto di orzo infuso di bisquit, è ricca, calda ed elegante, mentre la costata di manzo stagionata 40 giorni ben presentata viene cucinata su ordinazione e perfettamente rosa con un dolore perdu denso e umido, cipolle dolci saltate e verdure amare. La lista delle bevande è ampia quanto ti aspetteresti da un ristorante di hotel di lusso.
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George
111C Queen St. E., 647-496-8275, georgeonqueen.com
Se non fosse un ristorante di destinazione, George potrebbe essere un museo dedicato a un stile di pranzo che è stato in gran parte messo da parte nell’era dei piccoli piatti. Scegli tra menu degustazione di cinque, sette o 10 portate o il menu à la carte di tre portate mirato dello chef Lorenzo Loseto, dove la semplicità delle descrizioni (“fagiano, grana cheddar, ciliegia”) non fa nulla per annunciare gli strati policromatici che arriva con ogni piatto.
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Stazione di Richmond
180 Queen St. W., 647-748-1444 , richmondstation.ca
Nei sette anni trascorsi da quando lo chef Carl Heinrich ha utilizzato le sue vincite Top Chef Canada per aprire la Richmond Station, è accaduta una cosa straordinaria: la brasserie del centro, un luogo solido sin dal lancio, è diventata in qualche modo uniforme meglio. Piatti vegetariani e piatti più carnosi condividono lo stesso spazio nel menu, che vanta specialità di lunga data, come i salumi fatti in casa e l’anatra in due modi. Piatti saporiti – come l’insalata di cetrioli, con queso fresco, tzatziki, patatine lavash e olive taggiasche; e il succoso e decadente Station Burger, un tortino di mandrino, petto e controfiletto che avvolge costolette brasate tagliuzzate e incoronato con chutney di barbabietola e cheddar invecchiato su un morbido panino al latte, più che compensare eventuali fluttuazioni stagionali del menu.
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Drake One Fifty
150 York St., 416-363-6150, thedrake.ca / drakeonefifty
Considerato una scommessa quando è stato aperto, in base alla vastità dell’enorme spazio progettato in modo complesso, Drake One Fifty è stato abbracciato dagli abiti di Bay Street che riempiono la sala da pranzo e le aree del bar dal pranzo a tarda notte per incontri con i clienti, drink dopo il lavoro e cene con i colleghi. Come è stato dal primo giorno, il menu è un miscuglio di insalate, pasta, pizza, snack e portate principali. Alcuni dei piatti possono essere troppo complicati e la cucina meno coerente rispetto al Drake Hotel del West End. Ma tutto è ben rifinito e la sala è ancora un ottimo posto per gustare un buon cocktail alcolico.
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Leña
176 Yonge St., 416-507-3378, lenarestaurante.com
Quando non lo sei in vena di un volo di 14 ore per Buenos Aires, staresti bene in questa bella serie di stanze in stile art déco nel complesso di Saks-Bay.Anthony Walsh, il miglior chef di O & B, ha tratto ispirazione (e la sua ricetta empanada) dalla suocera argentina. I must-have sono un piatto di baccalà, cipolla rossa in salamoia, ceci spolverati di cumino fritti, fave e coriandolo raccolti su toast (la chiamano insalata) e il coniglio arrosto su riso saporito cucinato con pomodori e lumache . Le empanadas, pasta dolce che racchiude carne macinata pepata, fette di uovo e olive nere, sono all’altezza del clamore.
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Momofuku Noodle Bar in 190 University Ave., 647-253-8000, noodlebar-toronto.momofuku.com
Il Noodle Bar potrebbe essere famoso per i suoi panini al vapore e le ciotole di ottimo ramen, ma anche i classici noodles allo scalogno allo zenzero meritano un grido, con un pezzo di maiale katsu su funghi sottaceto, cetriolo e cavolo. I panini di maiale rimangono l’antipasto preferito, ma quelli di gamberetti sono tasche gioiose spalmate di maionese piccante, condite con cipolla sott’aceto e iceberg croccante. Il dessert è ancora un affare prevalentemente fai-da-te: c’è il soft-service di cereali e latte e il chiosco del Milk Bar è rifornito con i tartufi tipici di Christina Tosi e fette di Crack Pie esilarantemente dolce.
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