Il caffè è acido?

Sì: il caffè contiene acidi e questo può causare problemi ad alcune persone. Ma mentre un po ‘di acidità in una tazza di caffè contribuisce al sapore, altri acidi potrebbero darti (insieme a 60 milioni di americani ogni mese) la sgradevole sensazione di bruciore di stomaco.

Se soffri di malattia da reflusso gastroesofageo (GERD) o semplicemente non ti piace il gusto del caffè acido, non preoccuparti … abbiamo soluzioni.

In questo articolo parleremo dei modi in cui l’acidità del caffè influisce su di te, quindi offriremo alcuni suggerimenti su come domare la bruciatura. Se stai cercando solo marche di caffè a bassa acidità, leggi questa guida.

Acidity In Coffee – Friend Or Foe?

I chicchi di caffè contengono almeno 850 composti diversi che contribuiscono al gusto e all’aroma unici del caffè (1). Quando parliamo dell’acidità del caffè, non intendiamo necessariamente un sapore aspro o acre. Il caffè acido è spesso il risultato di una cattiva estrazione, ma questo è un altro argomento.

L’acidità si misura sulla scala del pH:

• Un pH di 7 è precisamente neutro.
• I valori inferiori a 7 sono considerati acidi, mentre i valori fino a 14 sono alcalini.
• Il caffè varia intorno a 5, con alcuni arrosti leggeri nella gamma 4.7.
• Per fare un confronto, il succo d’arancia è un 3, il succo di pomodoro un 4.

Non tutti gli acidi nel caffè sono cattivi. Ad esempio, l’acido fosforico e l’acido malico possono rendere il caffè più dolce. Altri acidi, come l’acido citrico e l’acido acetico, aggiungono asprezza a basse concentrazioni ma possono produrre un caffè dal sapore aspro in eccesso. Riguarda il giusto equilibrio di acidità. Questa è una delle chiavi per un ottimo caffè.

L’acido clorogenico, che suona spaventoso, può contribuire alla perdita di peso (2). Aggiunge anche gran parte dell’amarezza che i bevitori di caffè percepiscono come acidità del caffè, ma c’è un lato positivo – o in questo caso, uno scuro: un processo di tostatura più lungo tende a scomporre l’acido clorogenico. Quindi quel caffè tostato scuro che stavi osservando potrebbe aiutarti a calmare lo stomaco.

Il principale colpevole è l’acido chinico, prodotto quando il caffè si degrada, soprattutto se lasciato su una piastra calda o su un fornello. Hai presente il sapore amaro e bruciato del vecchio caffè in pausa? Questo è l’acido chinico e ha effetti negativi sul sistema digestivo. Fortunatamente, c’è una soluzione semplice per questo: acquistare una caraffa del caffè isolata e abbandonare lo scaldino.

Se sei interessato, puoi guardare un video che introduce la chimica del caffè in modo più dettagliato:

Acido del caffè e salute

Alcune persone provano disagio dopo aver bevuto il caffè, spesso attribuito all’acidità della bevanda (4). In realtà, potrebbe non essere l’acidità del caffè che causa GERD – il caffè può stimolare la produzione di acido gastrico (5).

Se sei incline al bruciore di stomaco, evita di bere troppo caffè o passa al decaffeinato, che ha dimostrato di ridurre i sintomi del reflusso acido (6). Ecco un elenco di caffè decaffeinati consigliati da provare.

Se vuoi sapere perché il caffè ha un sapore aspro, guarda il nostro divertente video:

10 consigli per aiutarti a evitare o ridurre il caffè acido

Che non ti piacciano il sapore o gli effetti collaterali, ecco i nostri dieci migliori suggerimenti per domare il caffè acido:

Usa chicchi di caffè a bassa acidità

Esiste un mercato in crescita per i chicchi di caffè a bassa acidità. Alcuni di questi sono prodotti naturalmente in un modo che riduce il loro contenuto di acido; altri hanno dei composti aggiunti per domare l’ustione.

Dai un’occhiata a questo articolo che elenca le migliori marche di caffè a bassa acidità disponibili online.

Usa i chicchi di Arabica

chicchi di Arabica generalmente contengono molto meno acido dei loro cugini Robusta di grado inferiore e infusi con caffeina. Usare un chicco di Arabica per la tua birra può essere un ottimo punto di partenza per una minore acidità, ma dovresti già farlo per impostazione predefinita (se bevi caffè di buona qualità)

Fai attenzione all’altitudine e al suolo

Il caffè coltivato ad alta quota tende ad essere più acido. Allo stesso modo, anche il suolo vulcanico spesso contribuisce all’acidità (7).Anche se può sembrare una cosa improbabile da “cercare”, è facile scoprire se stai acquistando i tuoi chicchi da uno stabilimento di qualità.

Qualsiasi buon fornitore di caffè degno di questo nome sa tutto sul l’altitudine e il terreno in cui sono stati coltivati i loro chicchi. Se il sacchetto non dice, chiedi pure. Probabilmente saranno più che felici di dirti la loro conoscenza del caffè, te lo promettiamo!

Prova un caffè diverso regioni in crescita

Sebbene ogni azienda di caffè abbia il proprio profilo aromatico unico, ci sono caratteristiche generali che ogni regione del caffè può tendere a produrre. Il Kenya, ad esempio, coltiva spesso chicchi di caffè più fruttati e più acidi. Caffè dal Brasile e Sumatra, d’altra parte, tendono ad avere una bassa acidità.

Scopri l’acidità e una miriade di altri fattori del caffè da varie regioni nel nostro articolo: Stai assassinando i tuoi chicchi di caffè? Ci sono buone possibilità tu Sono.

Roast Matters!

Gli arrosti più leggeri enfatizzano l’acidità: caffè descritti come “brillanti” o con t Il gusto degli agrumi di solito ottiene queste caratteristiche da acidi come l’acido malico.

Gli arrosti leggeri e quelli medi sono diventati popolari con la terza ondata di caffè, forse perché sono adatti per la produzione di chicchi monorigine con metodi pour over.

Se non sei un fan della luce- caffè tostato, i cosiddetti “espresso” e “arrosti francesi” sono un’opzione migliore.

Guarda la tua estrazione

Una volta che hai trovato i chicchi perfetti, devi procurarti il preparare bene. L’acidità è un sintomo tipico del caffè sottoestratto; che accade quando la dimensione della macinatura è troppo grossolana o il tempo di preparazione è troppo breve.

La dimensione di macinatura e il tempo di infusione perfetti dipendono in gran parte dal metodo di preparazione. Trova la ricetta giusta per te e seguila. Il caffè premia la precisione.

Aggiungi latte

Un altro metodo per ridurre l’acidità del tuo caffè è semplicemente aggiungere latte o panna (8). Il latte aiuta a bilanciare il livello di PH.

A causa della loro acidità, gli arrosti leggeri tendono a prendere il latte meno bene. Ciò è particolarmente vero per il latte di soia che si caglia nel caffè acido, qualcosa di cui prendere nota se si preferisce il latte vegetale nel caffè. Quindi, oltre a ottenere quell’arrosto scuro, sentiti libero di aggiungere una spruzzata di panna per attenuare l’acidità!

Usa i gusci d’uovo

Cerchi qualcosa per smorzare una tazza di tè nera? Considera l’idea di preparare con i gusci d’uovo.

I gusci d’uovo sono alcalini, il che significa che aiutano a neutralizzare la naturale acidità del caffè, bilanciare le cose e persino rimuovere eventuali aromi amari e sovraestratti nel processo.

Aggiungi sale

Potresti averlo sentito prima, perché funziona bene: aggiungi un pizzico di sale ai tuoi fondi prima di preparare.

Funziona indipendentemente dal metodo di preparazione e può fare una grande differenza nel ridurre l’acidità e può anche far risaltare la dolcezza del tuo caffè. Assicurati solo di aggiungere la giusta quantità. Non devi esagerare (9).

Preparalo freddo

Sapevi che macerare il caffè macinato in acqua fredda può produrre caffè con fino al 60% di acidità in meno (10 ) Rispetto a quella calda? È vero: il metodo di preparazione a freddo è semplice ed è un ottimo modo per ridurre i fagioli acidi.

IL VERDETTO

I fagioli che scegli e il modo in cui produci Sono fondamentali!

Anche se non puoi evitare gli acidi nel caffè, puoi scegliere il cof commissioni che non sono eccessivamente acide. Questa lista dei primi dieci contiene una serie di cose che puoi provare, ma ottenere fagioli a bassa acidità e prepararli correttamente sono i maggiori contributori.

Hai provato questi suggerimenti? Ti hanno aiutato? O hai un tuo consiglio da condividere? Faccelo sapere nei commenti!