D: Dovrei cucinare con carta stagnola o carta da forno?
R: La risposta breve è che preferisco la carta pergamena. Ma, prima di buttare via i tre rotoli di carta stagnola che hai nella tua dispensa, continua a leggere.
In che modo il foglio di alluminio e la carta pergamena sono simili
Sia il foglio di alluminio che la carta pergamena sono adatti per rivestire le padelle quando si cuociono o si arrostiscono verdure, pollo o pesce. Perché a nessuno piace raschiare le padelle per 20 minuti dopo cena finché i pezzi carbonizzati non si staccano, e anche quel pentolame che zia Susie ti ha regalato per il tuo matrimonio durerà un po ‘di più.
Entrambi possono essere usati anche per incartare gli alimenti cucinare o conservare. Le ultime due once di pollo al balsamico avanzato non andranno sicuramente sprecate se gettate in frigo ordinatamente avvolte in un cigno di carta stagnola.
In che modo il foglio di alluminio e la carta pergamena sono diversi
A differenza della carta pergamena, il foglio di alluminio è buono per trattenere il calore (ricorda i giorni in cui hai detto alla mamma che saresti andato a cena e verresti a un piatto solitario sul tavolo coperto di carta stagnola?) e puoi resistere a temperature molto elevate. Alto come in più di quanto il tuo forno di casa probabilmente ti permetterà.
La carta pergamena, invece, non può essere utilizzata con ricette che richiedono una cottura a temperature superiori a 420 gradi. Ma a differenza dell’alluminio, la pergamena è antiaderente e non è necessario aggiungere spray da cucina o olio extra per i broccoli bruciati.
Il foglio di alluminio e la carta pergamena differiscono anche per il modo in cui daranno sapore al tuo cibo. Quando si preparano ricette che prevedono cibi acidi come pomodori arrostiti o pesce conditi con spicchi di limone e timo, cucinarli su un foglio di alluminio potrebbe effettivamente farli avere un sapore peggiore di quello che li avevi cucinati su carta da forno. Questo perché l’acido negli alimenti reagisce con l’alluminio, che può alterarne il sapore.
Perché il foglio di alluminio può essere pericoloso per la cottura
Ecco la parte che pone la domanda di sicurezza: il l’alluminio nella pellicola si trasferisce effettivamente nel cibo quando viene riscaldato. Gli adulti consumano naturalmente in media da 1 a 10 mg di alluminio al giorno attraverso l’acqua, gli alimenti trasformati e la contaminazione attraverso pentole e utensili.
Alcune ricerche dimostrano che non c’è un vero motivo di preoccupazione e l’Agenzia per le sostanze tossiche del Center for Disease Control & Disease Registry suggerisce che è “generalmente sicuro”.
Tuttavia, CDC segnala anche che il consumo di livelli di alluminio superiori alla media può essere collegato a malattie del sistema nervoso, cervello e ossa e ti mette a rischio di anemia. Soprattutto se i tuoi reni non lo filtrano del tuo sistema correttamente. Le persone che cucinano spesso con carta stagnola (e pentole e padelle di alluminio) corrono un rischio maggiore di un’altra persona.
Allora, cosa deve fare uno chef a casa?
Non buttare via il rotolo sfuso di carta stagnola, ma riduci al minimo l’uso di calore elevato e avvolgici invece gli avanzi prima di gettarli nel frigorifero.
La prossima volta che fai scorta nella tua dispensa scegli la pergamena carta da utilizzare per arrostire o cuocere al forno (sotto i 420 gradi!).