Una dieta ricca di sodio e grassi saturi può aumentare il rischio di ipertensione, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2.
Grassi saturi: il rapporto 2015 del Comitato consultivo delle linee guida dietetiche (DGAC) raccomanda di limitare l’assunzione di grassi dal 20 al 35% delle calorie giornaliere e di grassi saturi a meno del 10% delle calorie totali . Ciò significa che chi segue una dieta a 1800 calorie dovrebbe consumare meno di 18 grammi al giorno di grassi saturi.
Un’oncia di formaggio cheddar contiene circa 120 calorie e 6 g di grassi saturi.
Un elevato apporto di grassi saturi può aumentare il rischio di diabete, obesità e problemi cardiovascolari.
Alcuni studi suggeriscono, tuttavia, che i grassi saturi dei latticini possono essere meno dannosi dei grassi saturi di altre fonti .
Sodio: insieme ai grassi, il sodio può essere alto in alcuni formaggi, in particolare i formaggi lavorati e i prodotti “aromatizzati al formaggio”.
Ormoni: sono state sollevate preoccupazioni circa la presenza di estrogeni e altri ormoni steroidei nei latticini. Questi potrebbero disturbare il sistema endocrino e aumentare potenzialmente il rischio di alcuni tipi di cancro.
Allergie, intolleranze, sensibilità e interazioni
Intolleranza al lattosio: Una persona con un’intolleranza al lattosio non ha l’enzima necessario per abbattere e digerire lo zucchero contenuto nel latte. L’assunzione di latte e latticini può provocare gonfiore, flatulenza o diarrea.
I livelli di tolleranza dipendono dall’individuo. Una persona può essere in grado di tollerare latticini stagionati con bassi livelli di lattosio, come yogurt e formaggi a pasta dura, mentre altri sperimentano una reazione anche a una piccola quantità di latticini.
Formaggi morbidi e freschi, come mozzarella, può innescare una reazione in una persona con intolleranza al lattosio. Tuttavia, i formaggi più duri, come il cheddar e il parmigiano, hanno livelli inferiori di lattosio. Le persone con intolleranza al lattosio possono scoprire che una piccola quantità di questi formaggi può essere consumata in modo sicuro.
Si verifica un’allergia a causa di una reazione immunologica anormale a determinati fattori scatenanti, come le proteine del latte, caseina o siero di latte. Il sistema immunitario del corpo produce un anticorpo allergico, l’anticorpo dell’immunoglobulina E (IgE), quando esposto al trigger.
I sintomi allergici includono gocciolamento post-nasale, respiro sibilante, diarrea e vomito. Nei casi più gravi, una persona può sviluppare asma, eczema, sanguinamento, polmonite e anafilassi o shock. Questo può essere grave e persino pericoloso per la vita.
Chiunque abbia un’allergia al latte deve evitare tutti i prodotti lattiero-caseari, compreso il formaggio.
Una sensibilità alla caseina, una proteina presente nel latte, può scatenare infiammazioni in tutto il corpo, producendo sintomi come congestione sinusale, riacutizzazioni dell’acne, eruzioni cutanee ed emicranie.
questo tipo di sintomo può chiedere a un dietista di guidarlo attraverso una dieta di eliminazione o di condurre un test di sensibilità alimentare, per scoprire se una dieta priva di latticini può aiutare.
Il fosforo è presente in quantità elevate in alcuni formaggi . Questo può essere dannoso per le persone con disturbi renali. Se i reni non sono in grado di rimuovere il fosforo in eccesso dal sangue, questo può essere fatale.
Un elevato apporto di calcio è stato collegato a un aumento del rischio di cancro alla prostata in alcuni studi, ma altre indagini non hanno trovato associazioni tra il due.
La stitichezza è frequente nei bambini piccoli che consumano molti latticini mentre seguono una dieta lavorata a basso contenuto di fibre.
Gli inibitori delle monoamino ossidasi (IMAO) sono farmaci usati per curare la depressione e il morbo di Parkinson. Le persone che usano questi farmaci potrebbero dover evitare cibi con alti livelli di aminoacido tiramina, che si trova naturalmente in formaggi stagionati, salumi, cibi in salamoia, birra e vino. Più a lungo il cibo viene invecchiato, maggiore è il contenuto di tiramina.
Anche l’emicrania e il mal di testa sono stati associati agli alimenti contenenti tiramina. Un diario alimentare può aiutare a identificare se gli alimenti contenenti tiramina stanno scatenando i sintomi.