Tendo a comprare molto aglio perché ci cuciniamo ogni giorno, se non più volte al giorno. Con il mio abbonamento al magazzino, acquisto molte cose all’ingrosso, compresi i prodotti ortofrutticoli.
Conservare correttamente l’aglio aiuta a conservarlo il gusto e ne prolunga la durata
Sorprendentemente, alcuni considerano l’aglio un’erba, anche se somiglia molto a una cipolla. Cipolle e aglio sono entrambi considerati allium, una famiglia di piante che comprende anche erba cipollina e porri. L’aglio può essere utilizzato in vari modi in cucina, oltre che in medicina. Alcune persone coltivano da sole, che è qualcosa che vorrei approfondire visto che ne usiamo così tanto.
Se pianti e raccogli una toppa, i frutti del tuo lavoro devono essere essiccati immagazzinamento. Ciò consente al sapore di concentrarsi ulteriormente e di prolungare la durata di conservazione.
Lava sempre le piante appena raccolte, e poi lasciarli asciugare in un luogo fresco e asciutto per almeno una settimana. Puoi anche appenderli ai loro gambi per facilitare il processo di essiccazione.
La selezione è fondamentale: vuoi che non sia refrigerata, dura e asciutta
Quando acquisti questa erba, assicurati di essere selezionando le lampadine più fresche disponibili, così dureranno più a lungo. Cerca esemplari sodi con buccia bianca come la carta.
Quelli più morbidi sono troppo maturi e non si conservano bene per lunghi periodi. Assicurati che non ci siano germogli visibili dal centro. Non acquistare esempi che sembrano raggrinziti.
Inoltre, evita di acquistare quelli che sono conservati nella sezione refrigerata del tuo mercato.
Il fresco e l’asciutto sono la chiave per resistere a muffe e decomposizione
L’aglio si conserva al meglio in un luogo fresco e asciutto della cucina. Un armadio da cucina, una dispensa o angoli ombreggiati sul piano di lavoro sono buoni suggerimenti.
Molte persone commettono l’errore di refrigerare le lampadine. La refrigerazione le farà deteriorare e l’umidità aggiunta potrebbe farle ammuffire.
Le lampadine devono essere conservate in un contenitore di filo o rete, per consentire il flusso d’aria. Ma il modo migliore in assoluto per conservare l’aglio è usare un coccio appositamente costruito chiamato custode dell’aglio, come mostrato sopra e sotto.
Mi piace il marchio Le Creuset per questo, ma ci sono molte altre opzioni. L’obiettivo è quello di consentire ai tuoi bulbi di “respirare”, prolungando la loro durata di conservazione fino a quattro mesi.
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Non utilizzare contenitori di plastica o sacchetti di plastica per la conservazione. Ciò contribuirà alla crescita di muffe e al germogliamento.
Conserva intero per una maggiore durata di conservazione
I bulbi intatti possono essere conservati fino a 8 settimane se conservati correttamente. Una volta aperto il bulbo, usa rapidamente gli spicchi.
Rompere un bulbo d’aglio aperto per rimuovere gli spicchi sarà significativo abbreviarne la durata. I chiodi di garofano spezzati rimarranno freschi da tre giorni a una settimana. Se un bulbo inizia a sentirsi morbido o si verificano germogli, è il momento di buttarlo.
Avanzi tritati o tritati L’aglio fresco può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura a cerniera. Questo prodotto refrigerato rimarrà fresco per un breve periodo di tempo, quindi assicurati di usarlo il prima possibile.
Elimina ogni extra dopo una settimana.
Congela come ultima risorsa
Sebbene il congelamento non sia consigliato poiché può cambiare il sapore e la consistenza, questa opzione potrebbe essere adatto a chi usa l’aglio di rado.
Congela gli spicchi interi avvolgendoli singolarmente, in carta stagnola o pellicola trasparente. Conservali in un sacchetto per congelatore e scongelali secondo necessità.
Se hai chiodi di garofano tritati, sminuzzati oa dadini che desideri conservare per un periodo di tempo più lungo, mettili in uno strato sottile in un congelatore sacchetto in modo da poter rompere i pezzi secondo necessità.
Quando lo riponi nel congelatore, assicurati che il sacchetto sia ben sigillato in modo che non permetta all’odore di fuoriuscire. Pensa a un sacchetto doppio o addirittura triplo, giusto per essere sicuro.
Un altro metodo di conservazione prevede il congelamento delle erbe all’interno di cubetti di ghiaccio.
Congelalo nell’olio d’oliva
Congelare l’aglio in olio d’oliva è un’opzione popolare, ma non conservare mai questa miscela in frigorifero oa temperatura ambiente, a causa del rischio di botulismo.
Semplicemente frullare 1 parte di aglio in 2 parti di olio in un alimento processore. Questo rapporto eviterà che la miscela si congeli solidamente, permettendoti di raccogliere la quantità necessaria per cucinare. Non scongelarlo e non lasciarlo riposare a temperatura ambiente prima dell’uso.
Trasferisci invece questa miscela di olio direttamente dal congelatore alla tua ricetta mentre cuoce.
Decapaggio
Conserva i chiodi di garofano sbucciati mettendoli sott’aceto o con il vino.Dureranno circa quattro mesi.
Ecco come: riempire un barattolo di vetro con i chiodi di garofano pelati. Versa il vino o l’aceto che preferisci per riempire il barattolo. Puoi aggiungere un sapore extra aggiungendo erbe o sale al barattolo.
Sigilla bene e conserva in frigorifero. Eliminare immediatamente il contenuto del barattolo se si vede che si forma della muffa.
Arrosto
L’aglio arrosto può essere conservato in frigorifero per circa una settimana e nel congelatore per a volte. Può essere utilizzato come si usa fresco, inoltre è delizioso spalmato su crosta di pane.
Per farlo, ungere leggermente una teglia o una pirofila con olio d’oliva e aggiungere altrettanti bulbi come si desidera arrostire.
Cuocere in forno preriscaldato a 350 ° F per circa 45 minuti o finché i bulbi non diventano morbidi e flessibili.
Taglia la punta e strizzala la carne burrosa. Questi bulbi arrostiti non si congelano in grumi solidi, facilitando così la raccolta del contenuto secondo necessità.
Disidratazione
Utilizzando un disidratatore per alimenti o il forno, puoi scegliere di asciugare l’aglio per la conservazione.
Per prima cosa, sbucciare i chiodi di garofano e tagliarli nel senso della lunghezza.
Se si utilizza un forno, posizionare gli spicchi in una pirofila e cuocere a 140 ° preriscaldato Forno F per circa due ore. Abbassa la fiamma a 130 ° F e inforna finché i chiodi di garofano non si saranno asciugati completamente. Sembreranno fragili e croccanti.
Successivamente, puoi trasformare l’aglio disidratato in una pratica spezia da cucina utilizzando un robot da cucina per trasformarlo in una polvere fine.
Per preparare il tuo proprio sale all’aglio fatto in casa, aggiungere tre cucchiai di sale marino per ogni cucchiaio di aglio.
Conservare in un barattolo di vetro in un mobile da cucina freddo e buio o sullo scaffale della dispensa.
Informazioni su Jennifer Swartvagher
Jennifer è una giornalista e autrice esperta. Il suo lavoro è stato pubblicato su TODAY Parents, The New York Times Blog, BlogHer, Scary Mommy e decine di altre pubblicazioni sui genitori e sulla cucina.